Quiche aux poireaux et au bacon croustillant

Name: Quiche aux poireaux et au bacon croustillant
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 abaisse de pâte à tarte de 10 po (25 cm), maison ou du commerce; 250 g de bacon tranché épais; 2 poireaux (le blanc et le vert tendre seulement), émincés finement; 2 gousses d’ail, hachées finement; 1 ½ c. à thé de thym séché; Huile d’olive, au besoin (environ 1 c. à soupe / 15 ml); 1 tasse (115 g) de gruyère vieilli, râpé; 4 gros œufs; 2 jaunes d’œufs; 1 tasse (250 ml) de crème 35 % (ou de crème champêtre 15 %)

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 25 min
Portions 6
Congélation Absolument

Ingrédients

1 abaisse de pâte à tarte de 10 po (25 cm), maison ou du commerce
250 g de bacon tranché épais
2 poireaux (le blanc et le vert tendre seulement), émincés finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 ½ c. à thé de thym séché
Huile d’olive, au besoin (environ 1 c. à soupe / 15 ml)
1 tasse (115 g) de gruyère vieilli, râpé
4 gros œufs
2 jaunes d’œufs
1 tasse (250 ml) de crème 35 % (ou de crème champêtre 15 %)

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Déposer l’abaisse dans une assiette à tarte de 10 pouces et couper l’excédent, ou utiliser une croûte du commerce directement dans son moule.
Tapisser le fond de tarte de deux feuilles de papier parchemin, remplir de billes de cuisson ou de haricots secs et cuire à blanc 30 minutes.
Retirer le parchemin et les billes, puis poursuivre la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et sèche.
Pendant ce temps, étaler les tranches de bacon sur une plaque tapissée de papier d’aluminium et les cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant, éponger, puis hacher grossièrement. Réserver 1 c. à soupe du gras de la plaque.
Dans une poêle à feu moyen, chauffer le gras de bacon réservé, puis y faire suer les poireaux, l’ail et le thym de 5 à 7 minutes, sans coloration. Ajouter un filet d’huile d’olive si la poêle devient sèche. Saler et poivrer.
Retirer du feu, laisser tiédir, puis incorporer le bacon haché et le gruyère râpé.
Répartir la garniture uniformément dans la croûte précuite.
Dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs et la crème, saler et poivrer, puis verser sur la garniture.
Cuire au four à 375 °F (190 °C) environ 40 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit légèrement gonflé et bien pris au centre.
Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.