Potage de courges butternut et citrouille
- Préparation 45 min
- Cuisson 1 h
- Portions 6 à 8
- Congélation Absolument
Publicité
🎃 Mon potage courge butternut né d’un surplus de courges
Ce potage de courges butternut et citrouille existe depuis très longtemps chez nous, et il est né par accident. J’étais allé au Centre d’interprétation de la courge dans les Laurentides et j’étais revenu avec bien plus de courges que ce qu’une famille normale peut manger. Il m’en restait de toutes les sortes, alors je les ai mises ensemble dans une casserole avec des légumes racines. Le résultat a été tellement bon que c’est devenu mon potage d’automne officiel.
🔥 Caraméliser avant de mouiller, c’est là que tout se joue
La plupart des recettes de potage à la courge font revenir les légumes deux minutes avant d’ajouter le bouillon. Ici, on prend 10 à 12 minutes pour les faire vraiment caraméliser dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que les bords colorent. Ensuite, un peu de vin blanc pour déglacer et gratter le fond de la casserole, où toute la saveur s’est accrochée. C’est cette étape-là qui donne la profondeur, et ça évite d’avoir une plaque de four à laver comme quand on rôtit les courges.
🥕 Sept légumes, une complexité qui se goûte
Citrouille, courge butternut, pommes de terre Russet, navet, patate douce, oignon rouge et gingembre frais. Ce ne sont pas de gros légumes compliqués, mais ensemble ils créent une complexité de saveurs qu’un potage de courge seule n’atteint jamais. Le navet apporte une pointe amère, la patate douce du sucre, les pommes de terre la texture. Et si tu aimes les recettes de courge, jette aussi un œil à ma courge spaghetti gratinée.
Publicité
Publicité
🎃 Congeler la citrouille d’avance, mon truc de l’automne
Quand la saison arrive, j’achète de la citrouille et je la congèle en cubes. C’est une excellente courge, sous-estimée parce que tout le monde pense décoration plutôt que cuisine. Un sac de cubes au congélateur, et le potage devient faisable en janvier comme en octobre. La citrouille congelée passe directement dans la casserole, sans décongélation.
🔄 N’importe quelle courge fait le travail
La citrouille peut être remplacée par de la courge butternut seulement, et c’est tout aussi bon. Buttercup, courge poivrée, courge musquée: tout ce qui traîne fonctionne. C’est justement l’origine de la recette, un mélange de restants de courges. Il faut simplement garder le même volume total, autour de 6 tasses (1,5 L) de chair.
🔥 La caramélisation, sans plaque de four à laver
Dix à douze minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que les légumes prennent couleur. C’est plus long que les deux minutes habituelles, et c’est exactement là que le goût se construit. Beaucoup de recettes rôtissent les courges au four pour obtenir le même effet, mais ça veut dire une plaque de plus à laver. Ici, tout se passe dans la casserole.
🍷 Un vin blanc que tu boirais
Pour le déglaçage, un bon vin blanc sec, du genre que tu boirais dans un verre. Pas de vin de cuisson. Si tu n’en as pas sous la main, de la bière fait très bien le travail, et à défaut, tu peux simplement déglacer avec un peu de bouillon de poulet. L’important est de gratter le fond de la casserole.
🫙 Mélangeur sur pied pour un résultat optimal
Le mélangeur à immersion fait la job directement dans la casserole et c’est le plus simple. Mais si tu veux un potage vraiment soyeux, le mélangeur sur pied donne un résultat supérieur. Il faut alors procéder par petites quantités et laisser la vapeur s’échapper, sinon le couvercle risque de sauter.
🌶️ Cumin, cari et curcuma, un trio ajusté
Un demi-quart de cuillère à thé de chaque, ce n’est pas un hasard: c’est un dosage que j’ai ajusté avec les années. Assez pour donner du caractère et une belle couleur, jamais assez pour qu’on pense à un cari. Si tu aimes les épices plus présentes, monte à ¾ c. à thé (4 ml) chacune.
🥛 Zéro crème dans la recette
Le potage est velouté grâce aux légumes seulement, il n’y a pas une goutte de produit laitier dedans. Cela dit, rien n’empêche d’ajouter un filet de crème dans l’assiette au moment de servir si l’envie est là. Des croûtons maison et des graines de citrouille grillées font aussi une garniture parfaite.
🧊 Congélation et conservation
Ce potage se congèle parfaitement et la texture reste exactement la même après décongélation. C’est un des rares potages où on ne perd rien. Au réfrigérateur, il se garde 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
✅ Avec quoi servir mon potage de courges butternut et citrouille?
En entrée, un petit bol suffit. En repas complet, avec du bon pain, un morceau de fromage et du saucisson, ça devient un souper d’automne parfait. Dans la même famille de potages réconfortants, il y a aussi mon potage de carottes et gingembre et mon potage à la patate douce et à la bière.
Publicité
Ingrédients
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon rouge, haché
- 4 tasses (1 L) de chair de citrouille coupée en cubes
- La chair de ½ courge butternut, coupée en cubes
- 2 pommes de terre Russet moyennes, pelées et coupées en dés
- 1 navet, pelé et coupé en dés
- 1 patate douce, pelée et coupée en dés
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais râpé
- ½ c. à thé (2 ml) de cumin
- ½ c. à thé (2 ml) de cari
- ½ c. à thé (2 ml) de curcuma
- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec
- 4 à 5 tasses (1 à 1,25 L) de bouillon de poulet ou de légumes
Publicité
Préparation
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, verser ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive et ajouter l’oignon. Cuire 2 minutes en remuant.
- Ajouter le reste des légumes, le gingembre et les épices, puis saler et poivrer généreusement. Mélanger et cuire 10 à 12 minutes en remuant, pour faire caraméliser les légumes. Ajouter de l’huile au besoin.
- Ajouter le vin blanc et bien gratter le fond de la casserole pour aller chercher toutes les saveurs. Couvrir de bouillon, puis mélanger.
- Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ultra tendres. Réduire en purée, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Absolument, et c’est même l’origine de la recette. La citrouille peut céder sa place à de la courge butternut seulement et le potage reste excellent. Buttercup, courge poivrée, courge musquée, tout fonctionne. L’important est de conserver le volume total de chair, autour de 6 tasses (1,5 L). C’est un mélange de restants de courges qui a donné cette recette après un passage au Centre d’interprétation de la courge.
Ce n’est pas nécessaire ici, et c’est un choix assumé. Les 10 à 12 minutes de caramélisation dans la casserole donnent la même profondeur de goût que le rôtissage, sans une plaque de four supplémentaire à laver. Le déglaçage au vin blanc récupère ensuite tous les sucs collés au fond, ce qu’un rôtissage au four laisse justement sur la plaque.
Oui. Le vin sert à déglacer, donc à décoller les sucs caramélisés au fond de la casserole. De la bière fait très bien le travail et apporte une note maltée intéressante. Si tu ne veux pas d’alcool du tout, un peu de bouillon de poulet suffit: c’est le grattage du fond qui compte, pas le liquide lui-même.
La recette n’en contient pas: le velouté vient uniquement des légumes réduits en purée, surtout des pommes de terre. Mais rien n’interdit un filet de crème dans le bol au service, et du lait de coco fonctionne aussi très bien si tu veux aller vers un profil plus doux et plus exotique, en accord avec le cari et le curcuma déjà présents.
Il se sert aussi bien en entrée qu’en repas complet. En entrée, un bol avec des croûtons maison et des graines de citrouille grillées. En repas, avec du bon pain, du fromage et du saucisson, et il n’y a plus besoin de rien d’autre. Pour rester dans les potages d’automne, il y a aussi mon potage de carottes et gingembre, mon potage à la patate douce et à la bière et ma meilleure crème de champignons.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité