Brochettes de tomates cerises à l’ail rôti
- Préparation 15 min
- Cuisson 10 min
- Portions 4 à 6
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🍅 La recette de tomates grillées qui fait tout. Accompagnement, salade et bruschetta de luxe
Ces brochettes de tomates cerises à l’ail rôti sont l’une des recettes les plus polyvalentes du répertoire LCDG, et elles méritent d’être dans votre rotation estivale dès maintenant. Un mélange de tomates cerises et raisins enfilées sur brochettes, badigeonnées d’une huile parfumée à l’ail doucement rôti, aux épices italiennes, à l’origan et au vin blanc, 2 minutes de chaque côté sur le BBQ à puissance moyenne et les tomates ressortent légèrement dorées, gorgées de jus et d’une saveur concentrée qui n’a rien à voir avec une tomate crue. Excellentes en accompagnement pour n’importe quelle grillade d’été, délicieuses écrasées sur une salade verte fraîche, et absolument spectaculaires sur une belle tranche de pain belge grillé enseveli sous de la ricotta fraîche ou du fromage de chèvre.
🔥 L’huile à l’ail rôti. Le vrai moteur de saveur de cette recette
Ce qui distingue ces brochettes de tomates cerises à l’ail rôti d’une simple brochette de légumes, c’est l’huile aromatisée. L’ail cuit doucement dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Juste assez pour qu’il commence à peine à rôtir sans brûler, libérant ses arômes sucrés et profonds dans l’huile. Le vin blanc est ensuite ajouté hors du feu pour déglacer et apporter une légère acidité qui équilibre le tout. C’est cette huile qu’on badigeonne généreusement sur les tomates pendant la cuisson qui fait toute la différence. Simple, élégant, et tellement plus savoureux que n’importe quelle marinade en bouteille.
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🧄 Surveiller l’ail de près. La ligne entre rôti et brûlé est mince
L’ail doit cuire doucement dans l’huile jusqu’à ce qu’il commence à peine à dorer. Jamais au-delà. Un ail légèrement rôti donne une huile sucrée, parfumée et profonde. Un ail brûlé donne une huile amère qui ruine toute la recette. À feu moyen, 4 à 5 minutes suffisent en remuant régulièrement. Dès que l’ail commence à peine à prendre une teinte dorée, retirer immédiatement du feu. La chaleur résiduelle continue de cuire l’ail dans l’huile.
🍷 Ajouter le vin blanc hors du feu seulement
Le vin blanc s’incorpore toujours après avoir retiré la poêle du feu. Ajouté sur une poêle encore chaude sur le brûleur, il s’évapore trop rapidement et perd son rôle d’acidité équilibrante dans l’huile. Hors du feu, il se mélange à l’huile à l’ail tiède et crée une émulsion légère qui adhère mieux aux tomates pendant le badigeonnage sur le BBQ.
🌡️ Utiliser une feuille de cuisson réutilisable pour BBQ si les tomates sont petites
Les petites tomates cerises peuvent facilement tomber entre les barreaux de la grille même sur brochettes si elles ne sont pas bien enfilées. Pour éviter tout accident, utiliser une feuille de cuisson réutilisable en silicone ou en téflon posée sur la grille. Elle laisse passer la chaleur et la fumée tout en gardant les tomates en place et en facilitant le badigeonnage. Particulièrement utile si les tomates ne sont pas uniformes en taille.
🍞 La version bruschetta. La meilleure façon de les servir
Écraser les tomates grillées encore chaudes sur une belle tranche épaisse de pain belge grillé au beurre, puis ensevelir sous une généreuse couche de ricotta fraîche ou de fromage de chèvre crémeux. Finir avec un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic frais et un tour de poivre du moulin. C’est la version la plus impressionnante de cette recette et la plus facile à préparer pour un apéro de terrasse mémorable.
🫙 Préparer l’huile à l’ail à l’avance. Elle se conserve très bien
L’huile aromatisée à l’ail rôti peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance et conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur. La sortir 15 minutes avant utilisation pour qu’elle retrouve sa fluidité. Cette huile est aussi délicieuse sur des légumes grillés, des brochettes de poulet, des pâtes fraîches ou simplement pour tremper du pain. Ne pas hésiter à en faire le double.
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Ingrédients
- 2 chopines d’un mélange de tomates cerises et raisins (environ 500 g / 17 oz au total)
- 80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes
- ¼ c. à thé (1,25 ml) d’origan séché
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Enfiler les tomates cerises et raisins sur des brochettes en bois. Réserver dans une grande assiette.
- Dans une petite poêle chauffée à feu moyen, combiner l’huile d’olive, les épices italiennes, l’origan et l’ail haché. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’ail commence à peine à rôtir. Retirer du feu, verser dans un bol et ajouter le vin blanc. Bien mélanger et réserver.
- Préchauffer le barbecue à puissance maximale, puis réduire à puissance moyenne. Huiler la grille.
- Déposer les brochettes de tomates sur la grille et cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les tomates soient légèrement dorées et commencent à éclater. Badigeonner généreusement d’huile à l’ail pendant la cuisson.
- Servir immédiatement en accompagnement, sur une salade fraîche, ou écrasées sur une tranche de pain belge grillé avec de la ricotta ou du fromage de chèvre.
Oui. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) avec la fonction gril (broil) activée. Déposer les brochettes sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson et en badigeonnant d’huile à l’ail. Le four donne des tomates légèrement moins grillées que le BBQ, mais tout aussi savoureuses. Pour plus de couleur, passer sous le gril les 2 dernières minutes.
Oui, idéalement. Faire tremper les brochettes en bois dans l’eau froide pendant au moins 30 minutes avant utilisation pour éviter qu’elles ne brûlent sur le BBQ. Si on n’a pas le temps, envelopper les extrémités exposées de papier d’aluminium humide. Des brochettes en métal éliminent complètement ce problème et sont un investissement utile pour toute la saison BBQ.
Absolument. Le mélange des deux est recommandé pour la variété de textures et de saveurs, mais un seul type fonctionne très bien. Les tomates raisins sont légèrement plus fermes et sucrées. Elles tiennent mieux sur la grille. Les tomates cerises sont plus juteuses et éclatent plus facilement à la cuisson, ce qui est parfait pour la version bruschetta. Éviter les grosses tomates cocktail. Elles sont trop lourdes pour les brochettes et cuisent inégalement.
Ces brochettes sont délicieuses directement sur la brochette à côté d’une grillade de viande ou de poisson. Elles peuvent aussi être retirées de la brochette et mélangées à une salade verte fraîche avec un filet du reste d’huile à l’ail comme vinaigrette. Sur des pâtes fraîches avec du parmesan, écrasées sur du pain grillé avec de la ricotta ou du fromage de chèvre, ou simplement déposées sur un plateau d’apéro à côté de croûtons grillés. Les possibilités sont pratiquement infinies.
Oui, et c’est excellent. Des morceaux de poivrons rouges ou jaunes, des rondelles de courgettes, des champignons ou des oignons rouges en quartiers s’enfilent facilement sur les brochettes avec les tomates et cuisent en temps similaire à feu moyen. Ajuster le badigeonnage en conséquence. Les légumes plus denses comme les poivrons bénéficient d’un badigeonnage plus généreux que les tomates pour éviter de sécher.
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