La meilleure crème de champignons

🍄 Pourquoi ces trois champignons-là
Du cremini pour le fond, du shiitake pour le boisé et du pleurote pour la mâche. Je trouve que ces trois-là donnent un bon mélange de saveur et de texture, je les adore, et ils sont faciles à trouver à l’épicerie. Petite précision au passage: le cremini, c’est un champignon de Paris, la version brune. Alors si tu lis quelque part qu’il faut « ajouter des champignons de Paris » à une soupe qui en contient déjà 454 g, laisse faire. Si tu veux pousser plus loin, essaie mes champignons sautés au beurre à l’ail sur le dessus au service.

🔥 Les 7 à 8 minutes, c’est pas du remplissage
Cette étape-là, c’est là que le goût se fait. Les champignons rendent leur eau, l’eau s’évapore, et vers la fin ça commence à dorer. C’est exactement ce que tu veux. Une casserole trop pleine ou un feu trop bas et tu vas les faire bouillir au lieu de les colorer. Prends ton temps, ne brasse pas aux dix secondes.

🥄 Je ne la mixe pas, et c’est voulu
Même si c’est une crème, ça ne veut pas dire que tout est mixé. La farine et la crème 15 % font le velouté, les champignons restent en morceaux. Tu manges ta soupe au lieu de la boire. Si tu la veux vraiment lisse, c’est ta soupe, fais ce que tu veux, mais tu perds la moitié de l’intérêt.

🧈 Le beurre, j’assume
6 c. à soupe (90 ml) pour 650 g de champignons. C’est beaucoup, je le sais. Le champignon boit tout ce qu’on lui donne et le redonne en goût. Enlève-en si ça te dérange, mais ne viens pas me dire après que ta soupe goûte moins que la mienne.

🌱 Bouillon de légumes, presque végé
Je l’ai fait au bouillon de légumes parce que je trouvais que c’était bon, et parce que j’en avais sous la main. Résultat, il ne reste que le beurre et la crème entre cette soupe et une soupe végétarienne. Personne d’autre ne la fait comme ça, et honnêtement je ne reviendrai pas au bouillon de poulet.

📅 Préparation d’avance
Tout se fait d’avance. Tranche tes 650 g de champignons, hache l’oignon et l’ail, effeuille ton thym, mesure ta farine et ton bouillon, et mets chaque chose dans son pot identifié. Tu peux même aller jusqu’à l’assemblage et la cuisson complète. Quand le monde arrive, tu n’as plus qu’à réchauffer doucement et ajouter la crème à la toute fin, hors du feu. Tu as l’air d’un chef et tu passes la soirée avec tes invités au lieu de la passer devant le poêle.

❄️ Congélation
Oui, ça se congèle très bien. Sois juste averti: ça peut trancher au décongélation et la texture change un peu. Ça reste super bon. Réchauffe doucement en brassant et tu ne verras plus rien. Au frigo, compte 3 à 4 jours.

✅ Avec quoi servir ma crème de champignons?

Cette soupe-là se suffit presque, mais elle est bien meilleure avec quelque chose à tremper dedans. Une tranche épaisse de pain campagnard décadent fait le travail, le pain à l’ail gratiné le fait mieux, et si tu veux virer ça en souper complet, coupe un grilled-cheese au poulet, brie et pommes en deux et sers-le sur le bord du bol. Une poignée de croûtons de pain maison sur le dessus, c’est le geste le plus payant de la soirée. En entrée, je la sers souvent avant mes côtelettes de porc avec sauce crémeuse aux champignons: oui, c’est du champignon deux fois, et non, personne ne s’en est jamais plaint.