Poitrine de canard à l’orange et à la bière blanche

Name: Poitrine de canard à l’orange et à la bière blanche
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 à 3
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 poitrines de canard, le gras de canard coupé en quadrillé; 3/4 tasse (180 ml) de bière blanche belge par la brasserie Sober Carpenter; 1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange; 3 gousses d’ail, hachées finement; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya; 2 c. à soupe (30 ml) de miel; Sel et poivre du moulin; 1 tasse (250 ml) de jus d’orange; 1/2 tasse (125 ml) de bière blanche belge par la brasserie Sober Carpenter; 1/3 tasse (80 ml) de cassonade; 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable; 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence; Le jus de 1/2 lime; Sel et poivre du moulin

Préparation 15 min
Réfrigération 6 h
Cuisson 20 min
Portions 2 à 3
Congélation Je ne suggère pas

Mode cuisine

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Ingrédients
Préparation
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Je suis un grand amateur de poitrines de canard. Encore plus quand elles sont servies avec cette légendaire sauce à l’orange et à la bière blanche !

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Ingrédients

2 poitrines de canard, le gras de canard coupé en quadrillé
3/4 tasse (180 ml) de bière blanche belge par la brasserie Sober Carpenter
1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange
3 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de miel
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la sauce

1 tasse (250 ml) de jus d’orange
1/2 tasse (125 ml) de bière blanche belge par la brasserie Sober Carpenter
1/3 tasse (80 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence
Le jus de 1/2 lime
Sel et poivre du moulin

Préparation

Déposer les poitrines de canard la peau vers le haut dans un grand plat hermétique, ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer généreusement et refermer le plat. Mélanger et déposer au frigo pendant 6 heures. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.
Dans une casserole, mettre les ingrédients pour la sauce, saler et poivrer et mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu bas et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse. Plus la casserole sera grande, plus la sauce réduira rapidement. Attention, la bière moussera alors mélanger sans cesse au début. Réserver au chaud.
Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, mettre les poitrines de canard la peau vers le bas. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. À ce stade, la cuisson devrait être médium saignante. Déposer dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium bien serré et laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher. Servir et arroser avec la sauce !

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