Canard laqué à l’orange sanguine - Le Coup de Grâce

Canard laqué à l’orange sanguine

Préparation :25h Cuisson :2h40 min
Difficulté :moyen
Portions :3 à 4

Ce canard laqué à l’orange sanguine est bon à se licher les doigts ! La saumure à la bière blanche apporte un côté salé et juteux à la viande tandis que la marinade amènera la partie sucrée !

Ingrédients pour la saumure

  • 1 jeune canard entier de 2.5 kg
  • 750ml de bière Blonde de Chambly par Unibroue
  • 1/2 tasse de sel dilué dans 1 tasse d’eau tiède
  • 3 tasses de jus d’orange
  • 1 c. à thé de grains de poivre
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/2 c. à thé de graines de céleri
  • 1/2 c. à thé de graines de fenouil
  • Un bout de gingembre frais de 10cm, tranché
  • 5 branches de thym frais
  • Eau

Ingrédients pour la sauce

  • 1 c. à soupe d’huile canola
  • 1 c. à soupe comble de gingembre râpé
  • 2 c. à soupe d’oignons verts hachés finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 1/2 tasse de jus d’oranges sanguines (7 à 8 environ)
  • 1 c. à soupe de miel
  • 3 petites pointes d’anis étoilée
  • Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le reste

  • 1 orange sanguine, coupée en quartiers
  • 10 branches de thym frais
  • 6 gousses d’ail entières, pelées et légèrement écrasées

Préparation

  • Retirer le cou de la cavité du canard et couper l’excédent de peau. Dans une très grande casserole, à l’exception du canard, verser tous les ingrédients et bien mélanger. Déposer ensuite le canard et verser assez d’eau pour le couvrir entièrement. Déposer au frigo toute la nuit jusqu’au lendemain soir.
  • Dans une casserole chauffée à feu moyen bas, ajouter l’huile de canola suivi du gingembre, de l’oignon vert et de l’ail. Cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes pour faire ressortir les arômes.
  • Ajouter le jus d’orange, le miel, l’anis étoilée, saler et poivrer puis mélanger. Laisser mijoter à faible bouillon pendant 5 à 6 minutes, en remuant. Filtrer et laisser refroidir complètement.
  • Sortir le canard de la saumure et égoutter. Laisser tempérer 30 minutes avant la cuisson.
  • Préchauffer le four à 325°F. Recouvrir le fond d’une rôtissoire de papier d’aluminium et déposer la grille.
  • Remplir la cavité du canard avec les quartiers d’orange sanguine, le thym et les gousses d’ail. Attacher les pattes arrière ensemble, déposer sur la grille de la rôtissoire puis généreusement saler et poivrer le canard.
  • Déposer au four et cuire pendant 2h à 2h30, jusqu’à ce que la température interne soit de 165°F. Badigeonner avec la sauce aux 25 minutes mais cesser à environ 30 minutes de la fin pour obtenir une peau croustillante. Faire une rotation au canard pour obtenir une cuisson uniforme si nécessaire.
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