Pâtes crémeuses à la saucisse, aux épinards et à la courge spaghetti
- Préparation 20 min
- Cuisson 1 h 30 min
- Portions 6
- Congélation Absolument
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🎃 La courge spaghetti, c’est bon bien plus qu’en substitut
Tout le monde traite la courge spaghetti comme un remplacement des pâtes pour manger plus léger. Moi, je la vois autrement : j’ai toujours aimé la courge, et dans une recette de pâtes, c’est absolument délicieux. Elle ajoute de la texture, elle ajoute des saveurs. Alors pourquoi ne pas l’intégrer dans plein de recettes au lieu de toujours l’utiliser à la place de quelque chose ? Ici, elle vient s’ajouter aux pâtes, pas les remplacer.
🍝 Crémeux, réconfortant, et les enfants capotent
Soyons clairs : ce plat-là n’est pas un plat santé déguisé. C’est crémeux, c’est riche, il y a de la saucisse dedans. Et c’est exactement pour ça que ça marche. Les enfants capotent sur cette recette parce qu’il y a de vraies pâtes dans l’assiette, pas juste un légume qui essaie de faire semblant. La courge spaghetti se fond dans la sauce et ajoute sa texture sans que personne se sente floué.
🧀 Saucisse bacon et fromage, pecorino et casarecce
J’aime faire des recettes différentes, alors je suis allé avec de la saucisse bacon et fromage plutôt que de l’italienne classique. Le pecorino romano, avec son côté salé et piquant, traverse bien la crème. Et les casarecce, ces petites pâtes torsadées, accrochent la sauce et les filaments de courge comme il faut. Rôtis ta courge, monte ta sauce, et tu as un souper réconfortant qui fait toujours son effet.
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🔪 Couper la courge spaghetti sans y laisser un doigt
C’est la partie la plus intimidante, mais ça se fait bien. Je prends un gros couteau épais, je plante la pointe en plein centre pour traverser, puis j’appuie sur le dos de la lame vers la base avec ma main droite en tenant fermement la courge de la main gauche. Ensuite je donne des petits coups pour passer au travers. Sinon, tu peux toujours demander à un ninja de te faire une descente de couteau dessus.
🔽 Cuisson de la courge spaghetti : chair vers le bas pour cette recette-ci
D’habitude, je fais rôtir mes courges spaghetti la chair vers le haut et je trouve ça bien bon. Mais quand la courge s’en va dans une sauce crémeuse comme ici, je la mets plutôt la chair vers le bas : l’humidité s’évacue vers la plaque au lieu de rester prisonnière dans la cavité. Résultat, moins d’eau qui vient détendre ta sauce.
💧 Garde un peu d’eau de cuisson des pâtes
Réserve environ 1/2 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter tes pâtes. Cette eau pleine d’amidon est parfaite pour rendre la sauce plus lisse et bien enrober chaque pâte. Ajoute-la petit à petit à la toute fin, jusqu’à ce que la texture te plaise.
🧀 Ajoute le pecorino hors du feu
Retire la casserole du feu avant d’incorporer le pecorino romano râpé. Un fromage dur et salé comme celui-là se mélange mieux à la chaleur résiduelle, et tu obtiens une sauce lisse plutôt qu’un fromage qui fige en paquets. Mélange bien jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
🥄 Une sauce trop liquide ? Laisse-la mijoter
Ça ne m’est jamais arrivé, mais si ta sauce te semble trop liquide, laisse-la mijoter un peu plus longtemps avant de servir. L’excédent s’évapore et la sauce reprend du corps. Rappelle-toi aussi que les pâtes continuent d’absorber la sauce dans l’assiette, alors une sauce légèrement coulante au service, ce n’est pas un problème.
🎃 Que faire avec l’autre demi-courge
La recette n’en demande que la moitié, alors ne jette surtout pas le reste. Tu peux la gratiner et la manger telle quelle, ou l’ajouter à ta sauce à spaghetti maison. Tu peux aussi rôtir la courge la veille pour sauver du temps le soir venu.
✅ Avec quoi servir mes pâtes crémeuses à la courge spaghetti
Je sers ça en portions individuelles, bien chaud, avec un peu de pecorino râpé sur le dessus. Une salade verte et du bon pain font parfaitement l’affaire à côté. Si tu aimes cuisiner la courge spaghetti, essaie aussi mon pain de viande au bacon et à la courge spaghetti et ma lasagne à la courge spaghetti et au poulet.
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Ingrédients
- 1/2 courge spaghetti, les graines retirées
- Huile d’olive
- 454 g de pâtes casarecce (ou autre pâte courte torsadée)
- 1/2 oignon jaune, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 650 g de chair de saucisses bacon et fromage
- 142 g de bébés épinards
- 237 ml de crème 15% champêtre
- 1/4 tasse (60 ml) de lait
- 2 tasses (500 ml) de fromage pecorino romano râpé
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Préparation
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
- Sur une plaque de cuisson, arroser la courge spaghetti d’un filet d’huile d’olive puis saler et poivrer généreusement. La déposer la chair vers le bas : l’humidité s’évacue mieux, ce qui est idéal quand la courge s’en va dans une sauce crémeuse. Mettre au four et cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir 10 minutes, retirer la chair à la fourchette et réserver.
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver 1/2 tasse (125 ml) d’eau de cuisson, puis verser les pâtes dans une passoire, égoutter et réserver.
- Dans la même casserole chauffée à feu moyen, mettre l’oignon et l’ail puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajouter la chair de saucisse et cuire 7 à 8 minutes en remuant. Défaire en petits morceaux. Égoutter le gras s’il y en a trop.
- Ajouter les épinards et la chair de courge spaghetti et cuire 2 minutes en remuant.
- Ajouter la crème, le lait et les pâtes puis saler et poivrer. Retirer du feu, ajouter le pecorino et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée ou de lait pour rendre la sauce plus lisse au besoin. Servir immédiatement !
La peau est dure, alors ça prend un gros couteau épais et une bonne technique. Plante la pointe du couteau en plein centre de la courge pour la traverser, puis appuie sur le dos de la lame vers la base avec ta main droite en tenant la courge fermement de la main gauche. Donne ensuite des petits coups pour descendre jusqu’au bout. Vas-y tranquillement, la courge est stable une fois que la pointe est plantée.
Ça dépend de ce que tu fais avec. Pour une courge spaghetti que je sers telle quelle, je la fais rôtir la chair vers le haut et je trouve ça bien bon. Mais quand elle s’en va dans une sauce crémeuse comme dans cette recette, je la mets la chair vers le bas : l’humidité s’évacue vers la plaque plutôt que de rester dans la cavité, et ta sauce reste plus onctueuse.
Laisse-la simplement mijoter un peu plus longtemps avant de servir, le temps que l’excédent s’évapore et que la sauce reprenne du corps. Réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes aide aussi : l’amidon qu’elle contient lie la sauce et la rend plus lisse. Et n’oublie pas que les pâtes continuent d’absorber la sauce une fois dans l’assiette.
Oui, ça se congèle bien. La texture n’est pas tout à fait identique après décongélation, mais c’est encore très bon. Fais décongeler au réfrigérateur, puis réchauffe dans une poêle avec un petit peu de lait pour redonner du crémeux à la sauce. C’est parfait pour les lunchs de la semaine.
La recette n’utilise qu’une demi-courge, mais rien ne se perd. Tu peux gratiner l’autre moitié et la manger telle quelle, ou l’incorporer à ta sauce à spaghetti maison. Tu peux même rôtir les deux moitiés en même temps et garder la seconde au frigo pour une autre recette.
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