Pain de viande moelleux au bacon
- Préparation 25 min
- Cuisson 2 h 40 min
- Portions 6
- Congélation Absolument
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🍖 Le pain de viande classique, pimpé à ma façon
J’avais envie de faire un pain de viande différent. Celui-là, c’est le classique que tout le monde connaît, mais pimpé à ma façon : du bacon cuit et haché dans le mélange, deux moutardes, et de la courge spaghetti rôtie. Le résultat est juteux, moelleux, plein de saveurs, et mes enfants l’adorent. C’est une recette que je fais souvent, parce qu’elle fait toujours l’unanimité à table.
🎃 Pourquoi de la courge spaghetti dedans ? Pourquoi pas !
La courge spaghetti, c’est délicieux et c’est plein de saveurs. J’avais envie de l’intégrer pour sortir du pain de viande ordinaire, et on la goûte vraiment dans le résultat final. Elle apporte aussi de l’humidité, ce qui aide à garder le pain de viande moelleux. Un point important par contre : il faut la mesurer. Une tasse de chair bien égouttée, pas plus, sinon le mélange devient trop humide et ton pain de viande ne tiendra pas à la coupe.
🥔 Servi comme un vrai souper de famille
Chez nous, ça se sert avec une purée de pommes de terre, des haricots verts à la vapeur et des carottes rôties au miel. Le trio classique qui ne se démode pas. Et pour sauver du temps un soir de semaine, tu peux rôtir la courge la veille sans aucun problème, elle attendra tranquillement au frigo.
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🎃 Mesure ta courge, c’est important
Une tasse de chair de courge spaghetti rôtie, bien égouttée, pas plus. C’est le point à ne pas manquer. La courge contient beaucoup d’eau, alors si tu en mets trop, ton mélange devient détrempé et ton pain de viande ne tiendra pas à la coupe. Presse légèrement la chair après l’avoir grattée pour retirer l’excédent de liquide.
🥛 La panade, le vrai secret du moelleux
Mélange la chapelure et le lait dans un bol à part et laisse reposer 5 minutes avant d’incorporer le tout à la viande. La chapelure absorbe le liquide et le garde emprisonné pendant la cuisson, ce qui empêche la viande de se resserrer et de devenir sèche. C’est une étape de 5 minutes qui change complètement la texture.
🥓 Le bacon cuit mais pas croustillant
Cuis le bacon 20 minutes au four, juste assez pour qu’il soit cuit sans devenir croustillant. S’il est trop cuit, il durcit et devient sec une fois pris dans le pain de viande. Tu veux des morceaux tendres et fumés répartis partout dans la viande, pas des éclats secs.
🌡️ Le thermomètre pour ne pas le sécher
Le pain de viande est prêt quand un thermomètre à viande inséré au centre indique 71 °C (160 °F), la température recommandée pour le bœuf haché. Le visuel aide, mais le thermomètre reste le repère le plus fiable pour ne pas dépasser et te retrouver avec un pain de viande sec.
⏱️ Le repos avant de trancher
Laisse reposer le pain de viande une dizaine de minutes avant de le trancher. Les jus se redistribuent, la structure se raffermit, et tes tranches se tiennent au lieu de s’effriter dans l’assiette. C’est particulièrement important ici, avec la courge qui apporte de l’humidité.
🗓️ Rôtis la courge la veille
La courge spaghetti demande une heure de four, ce qui allonge pas mal la recette. Tu peux la rôtir la veille sans aucun problème, gratter la chair, l’égoutter et la garder au réfrigérateur. Le lendemain, ton pain de viande se monte en quelques minutes. En bonus, la chair continue de perdre un peu d’eau au frigo, ce qui est parfait.
✅ Avec quoi servir mon pain de viande
Chez nous, c’est le trio classique : une purée de pommes de terre au Boursin, des haricots verts et des carottes rôties au miel. Et le lendemain, une tranche froide entre deux tranches de pain avec un peu de moutarde, c’est un sandwich imbattable.
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Pain de viande
- 1 tasse (250 ml) de chair de courge spaghetti rôtie, bien égouttée (environ 1/2 petite courge)
- 385 g de tranches de bacon épais
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 800 g de bœuf haché mi-maigre
- 2 œufs
- 2 tasses (500 ml) de chapelure
- 1/2 tasse (125 ml) de lait
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde forte
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes
- Poivre du moulin
Glaçage
- 1/2 tasse (125 ml) de ketchup
- 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade tamisée
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
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Préparation
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Mettre la demi-courge sur une plaque de cuisson, la chair vers le haut, et arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer, déposer au four et cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir 10 minutes, puis retirer la chair en la grattant à la fourchette. Mesurer 1 tasse (250 ml) de chair, bien l’égoutter et la presser légèrement pour retirer l’excédent de liquide. Verser dans un grand cul-de-poule. (Cette étape peut se faire la veille.)
- Réduire le four à 400 °F (200 °C). Mettre les tranches de bacon sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et déposer au four. Cuire pendant 20 minutes pour qu’il soit cuit mais pas croustillant. Hacher grossièrement et verser dans le cul-de-poule. Laisser le four fonctionner.
- Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le lait. Laisser reposer 5 minutes, le temps que la chapelure absorbe tout le liquide. C’est cette étape qui garde le pain de viande moelleux.
- Dans une petite poêle chauffée à feu moyen, mettre l’oignon et l’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant pour attendrir. Verser dans le cul-de-poule.
- Ajouter la chapelure trempée et le reste des ingrédients, poivrer à fond et mélanger pendant 2 minutes avec les mains, sans trop travailler la viande.
- Graisser un moule à pain, verser le mélange et compacter. Réserver.
- Dans un bol, mettre les ingrédients pour la sauce et mélanger. Étendre la moitié de la sauce sur le dessus du pain de viande et déposer au four. Cuire pendant 1 h 15 et badigeonner avec le reste de la sauce à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre indique 71 °C (160 °F). Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
Le secret, c’est la panade : mélange la chapelure et le lait à part et laisse reposer 5 minutes avant de les incorporer à la viande. La chapelure gonfle et retient le liquide pendant la cuisson, ce qui empêche la viande de se resserrer et de sécher. Évite aussi de trop travailler le mélange avec les mains, et surtout ne dépasse pas 71 °C (160 °F) au thermomètre.
Trois causes possibles. Le manque de liant : les œufs et la chapelure trempée tiennent le tout ensemble. L’excès d’humidité : dans cette recette, c’est pour ça qu’on mesure la courge spaghetti à une tasse bien égouttée, pas plus. Et le repos : laisse toujours reposer 10 minutes après la sortie du four, la structure se raffermit et les tranches tiennent beaucoup mieux.
71 °C (160 °F) au centre, mesuré avec un thermomètre à viande. C’est la température recommandée pour le bœuf haché. Au-delà, tu commences à perdre du jus et le pain de viande devient sec. Pour un pain de viande de cette taille dans un moule à pain, compte environ 1 h 15 à 400 °F (200 °C).
Oui. Tu peux rôtir la courge spaghetti la veille, gratter la chair, l’égoutter et la garder au réfrigérateur. Tu peux aussi monter le mélange complet dans le moule quelques heures d’avance et le garder au frigo jusqu’à la cuisson. Ça rend la recette pas mal plus simple pour un souper de semaine.
Oui, très bien. Tu peux le congeler cuit, en tranches ou entier, une fois complètement refroidi. Emballe bien pour éviter le dessèchement. Réchauffe au four à basse température plutôt qu’au micro-ondes pour garder la texture. C’est pratique pour avoir un souper prêt d’avance ou des lunchs.
Le trio classique chez nous : une purée de pommes de terre au Boursin, des haricots verts et des carottes rôties au miel. Le lendemain, une tranche froide en sandwich avec de la moutarde, c’est imbattable.
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