Pâtes crémeuses au poulet ranch avec champignons et épinards

Name: Pâtes crémeuses au poulet ranch avec champignons et épinards
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Ingredients: 1/4 tasse (85g) de mayonnaise; 1/4 tasse (85g) de lait; 2 c. à soupe (43g) de crème sure; 1 c. à thé (5g) de jus de citron; 1/2 c. à thé (2.5g) d’aneth fraîche; 1/2 c. à the (2.5g) de persil séché; 1/2 c. à thé (2.5g) de poudre d’oignon; 1/2 c. à thé (2.5g) de poudre d’ail; 1/2 c. à thé (2.5g) de sauce Worcestershire; 600g de poitrines de poulet désossés et sans peau Exceldor; Sel et poivre du moulin; 450g de linguines; Huile d’olive; 227g de champignons café, tranchés pas trop minces; 1/2 oignon jaune haché finement; Les feuilles de 4 branches de thym frais; 4 tasses de bébé épinard; 3 c. à soupe de beurre; 2 grosses gousses d’ail, hachées finement; 1/4 tasse de farine; 1 tasse de lait chaud; 2 tasses de bouillon de poulet chaud; 1/2 c. à thé d’épices italiennes; 1 tasse de fromage parmesan râpé + un peu pour servir; 1/4 tasse de fromage cheddar fort râpé; Sel et poivre du moulin

Préparation :1h35 min Cuisson :1h15 min

Difficulté :moyen

Portions :4 à 6

Comme vous avez pu le remarquer déjà, je suis un gros fan de pâtes alimentaires ! Imaginez si en plus elles sont crémeuses et avec du poulet ranch, des champignons et des épinards… Difficile à battre. Un solide repas à se faire entre amis avec du bon vin et surtout sans ceinture !

Ingrédients pour la sauce ranch

1/4 tasse (85g) de mayonnaise
1/4 tasse (85g) de lait
2 c. à soupe (43g) de crème sure
1 c. à thé (5g) de jus de citron
1/2 c. à thé (2.5g) d’aneth fraîche
1/2 c. à the (2.5g) de persil séché
1/2 c. à thé (2.5g) de poudre d’oignon
1/2 c. à thé (2.5g) de poudre d’ail
1/2 c. à thé (2.5g) de sauce Worcestershire
600g de poitrines de poulet désossés et sans peau Exceldor
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le reste

450g de linguines
Huile d’olive
227g de champignons café, tranchés pas trop minces
1/2 oignon jaune haché finement
Les feuilles de 4 branches de thym frais
4 tasses de bébé épinard
3 c. à soupe de beurre
2 grosses gousses d’ail, hachées finement
1/4 tasse de farine
1 tasse de lait chaud
2 tasses de bouillon de poulet chaud
1/2 c. à thé d’épices italiennes
1 tasse de fromage parmesan râpé + un peu pour servir
1/4 tasse de fromage cheddar fort râpé
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un bol, ajouter tous les ingrédients pour la sauce puis saler et poivrer. Mélanger et réserver.
Déposer les poitrines de poulet dans un plat hermétique et verser la marinade sur le poulet. Bien mélanger et refermer le plat. Réserver au frigo pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 400 °F.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et déposer les poitrines de poulet dessus. Cuire au four pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 165 °F (74 °C). Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes. Couper en cubes et réserver.
Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire, bien égoutter et réserver.
Dans la même casserole chauffée à feu moyen élevé, verser un bon filet d’huile d’olive suivi des champignons, de l’oignon et du thym. Saler, poivrer puis cuire pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes pour les faire tomber. Retirer du feu et réserver.
Dans une moyenne casserole chauffée à feu moyen, ajouter le beurre et faire fondre. Ajouter l’ail et cuire en remuant pendant 2 minutes.
Ajouter la farine, mélanger pour former un roux et cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Ajouter le lait et fouetter pour défaire les grumeaux. Verser ensuite le bouillon de poulet, les épices italiennes puis saler et poivrer.
Cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaisse un peu. (On ne veut pas une sauce trop épaisse car les pâtes vont absorber du liquide.) Retirer du feu, ajouter le fromage puis mélanger pendant 2 minutes pour faire fondre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dans la grande casserole à feu moyen, ajouter la moitié des pâtes et la moitié de la sauce sur le mélange de champignons. Bien mélanger pour enrober les pâtes. Ajouter ensuite le reste des pâtes et le reste de la sauce et mélanger encore une fois. Cuire pendant 2 à 3 minutes pour réchauffer le tout. Ajouter un peu de lait pour diluer si la sauce devient trop épaisse. (J’en ai ajouté environ 1/4 de tasse mais cela va dépendre de l’épaisseur de votre sauce à la base.)

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Mes notes personnelles

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+- 20$ Bonterra Viognier North Coast 2016

Crème, poulet, champignon = un bon Viognier ! Il est bio, vient de la Californie et la bouche est veloutée. Le nez rappelle le miel avec de subtiles notes florales, de sous-bois, de pêche et de vanille en finale. Match plus que parfait pour ces pâtes réconfortantes!

Arrakis, Brouhaha, 4.5%

Saison brassée avec un ajout de poivre des dunes, la Arrakis vous offrira des notes de citron, d"orange et d'épices. Ses notes citronnées viendront compléter la sauce crémeuse pour lui apporter une légère touche de fraîcheur. La levure saison et le poivre des dunes viendront épicer le plat en lui offrant de douces notes de poivre noir et de résine de pin qui viendront se mêler aux notes végétales et terreuses des épinards et des champignons. Au corps assez mince, cette bière tranchera dans la crème du plat, pour un accord en légèreté.

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