Pain de viande moelleux au bacon

Name: Pain de viande moelleux au bacon
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de chair de courge spaghetti rôtie, bien égouttée (environ 1/2 petite courge); 385 g de tranches de bacon épais; 1 petit oignon jaune, haché finement; 3 grosses gousses d’ail, hachées finement; 800 g de bœuf haché mi-maigre; 2 œufs; 2 tasses (500 ml) de chapelure; 1/2 tasse (125 ml) de lait; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde forte; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne; 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates; 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes; Poivre du moulin; 1/2 tasse (125 ml) de ketchup; 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade tamisée; 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire

Préparation 25 min
Cuisson 2 h 40 min
Portions 6
Congélation Absolument

Pain de viande

1 tasse (250 ml) de chair de courge spaghetti rôtie, bien égouttée (environ 1/2 petite courge)
385 g de tranches de bacon épais
1 petit oignon jaune, haché finement
3 grosses gousses d’ail, hachées finement
800 g de bœuf haché mi-maigre
2 œufs
2 tasses (500 ml) de chapelure
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde forte
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes
Poivre du moulin

Glaçage

1/2 tasse (125 ml) de ketchup
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade tamisée
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Mettre la demi-courge sur une plaque de cuisson, la chair vers le haut, et arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer, déposer au four et cuire pendant 1 heure. Laisser refroidir 10 minutes, puis retirer la chair en la grattant à la fourchette. Mesurer 1 tasse (250 ml) de chair, bien l’égoutter et la presser légèrement pour retirer l’excédent de liquide. Verser dans un grand cul-de-poule. (Cette étape peut se faire la veille.)
Réduire le four à 400 °F (200 °C). Mettre les tranches de bacon sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et déposer au four. Cuire pendant 20 minutes pour qu’il soit cuit mais pas croustillant. Hacher grossièrement et verser dans le cul-de-poule. Laisser le four fonctionner.
Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le lait. Laisser reposer 5 minutes, le temps que la chapelure absorbe tout le liquide. C’est cette étape qui garde le pain de viande moelleux.
Dans une petite poêle chauffée à feu moyen, mettre l’oignon et l’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant pour attendrir. Verser dans le cul-de-poule.
Ajouter la chapelure trempée et le reste des ingrédients, poivrer à fond et mélanger pendant 2 minutes avec les mains, sans trop travailler la viande.
Graisser un moule à pain, verser le mélange et compacter. Réserver.
Dans un bol, mettre les ingrédients pour la sauce et mélanger. Étendre la moitié de la sauce sur le dessus du pain de viande et déposer au four. Cuire pendant 1 h 15 et badigeonner avec le reste de la sauce à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre indique 71 °C (160 °F). Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.