Nouilles chinoises au sésame rapide
- Préparation 5 min
- Cuisson 7 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🍜 L’accompagnement asiatique rapide qui torche
Cette recette de mon Tome 2 c’est une excellente recette fraîche et facile à faire qui accompagne tout. Nouilles chinoises Yet-Ca-Mein cuites en 5 minutes, rincées à l’eau froide, puis réchauffées 2 minutes avec un assaisonnement signature au sésame grillé. Le résultat? Un accompagnement asiatique qui se fait en 12 minutes total et qui transforme n’importe quelle viande grillée en festin de resto asiatique authentique.
🥢 La méthode 2 temps : cuire, rincer froid, réchauffer
Le secret de cette recette c’est la méthode en 2 temps qui imprègne mieux les saveurs. Tu cuis les nouilles 5 minutes à l’eau bouillante, tu les rinces à l’eau FROIDE pour arrêter la cuisson et enlever l’amidon (les Asiatiques ont toujours fait ça. Je ne comprends pas pourquoi les Italiens refusent), puis tu remets dans la casserole avec l’huile de sésame grillé, les graines de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soya. Tu réchauffes 2 minutes en mélangeant. Juste assez pour que ce soit tiède, pas pour cuire à nouveau. L’amidon enlevé permet à la sauce d’enrober uniformément chaque nouille au lieu de glisser dessus.
🍤 Une belle base à pimper comme tu veux
C’est exactement le genre de recette polyvalente que tu veux dans ton carnet. Sers en accompagnement avec mon tataki de bœuf avec sauce légendaire à l’orange ou mon tataki de thon avec croûte de sésame pour pousser le thème sésame à fond, ou transforme en plat principal en ajoutant des crevettes sautées, du poulet général Tao, du porc effiloché ou du tofu grillé. La recette se garde 2-3 jours au frigo et reste délicieuse tiède ou froide le lendemain. Un trait de jus de lime pour la réveiller et c’est complètement débile dans la tête.
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🍜 Rincer les nouilles à l’eau froide après cuisson
C’est l’étape critique que les Asiatiques font toujours et que les Italiens refusent obstinément. Le rinçage à l’eau froide arrête immédiatement la cuisson (pas de surcuisson pendant que tu prépares l’assaisonnement) et surtout enlève l’amidon de surface qui ferait glisser la sauce. Sans cette étape, ta sauce coule au fond du bol au lieu d’enrober les nouilles.
🥢 Méthode 2 temps : cuire, rincer, réchauffer
Ne saute pas l’étape de rinçage froid avant le réchauffage. C’est ce qui permet à la sauce d’imprégner uniformément chaque nouille. Le réchauffage à feu moyen de 2 minutes est juste pour ramener à température tiède. Pas pour cuire à nouveau. Si tu cuis trop longtemps à cette étape, les nouilles deviennent pâteuses.
🍝 Yet-Ca-Mein, ramen, soba, lo mein ou nouilles de riz
Mes préférées sont les nouilles Yet-Ca-Mein (orientales au blé), super goûteuses. Tu les trouves dans toutes les épiceries à grande surface au QC. Sinon, tu peux remplacer par des ramens, des nouilles soba, des lo mein ou des nouilles de riz (pour version sans gluten). Suis juste les instructions de cuisson sur l’emballage. Les temps varient selon le type.
⏱️ Ne pas trop cuire les nouilles
L’erreur numéro un avec cette recette c’est de cuire trop longtemps les nouilles. Pâteuses et molles, elles perdent toute leur texture signature. 5 minutes pour le Yet-Ca-Mein c’est parfait, mais vérifie l’emballage de tes nouilles spécifiques.
🍋 Trait de jus de lime pour réveiller
Pour pousser la recette encore plus, ajoute un trait de jus de lime fraîche au service. L’acidité réveille les saveurs umami du sésame et du soya, et donne une fraîcheur supplémentaire. Particulièrement délicieux le lendemain pour réveiller les restes.
🌶️ Version épicée
Pour les amateurs de piquant, ajoute un trait de Sriracha ou de l’huile pimentée au moment de servir. Ça transforme la recette en quelque chose de plus relevé sans changer la base.
🍤 Variantes plat principal : crevettes, poulet, porc ou tofu
Cette recette est une excellente base à pimper. Ajoute des crevettes sautées 2-3 minutes avant de mélanger les nouilles avec l’assaisonnement, du poulet sauté général Tao, du porc effiloché à la sauce hoisin, ou du tofu ferme grillé pour transformer en plat principal complet. C’est l’accompagnement qui devient le plat à lui seul.
♨️ Restes tièdes ou froids. Les deux fonctionnent
Cette recette se garde 2 à 3 jours au frigo dans un contenant hermétique. Tu peux la manger tiède (réchauffer à la poêle 1-2 minutes avec un trait d’eau pour la délier) ou froide directement du frigo. Les deux versions sont délicieuses. La version froide avec un trait de lime fraîche est particulièrement bonne en lunch d’été.
✅ Avec quoi servir mes nouilles chinoises au sésame rapide?
Ces nouilles sont l’accompagnement asiatique caméléon. Sers-les avec mon tataki de bœuf avec sauce légendaire à l’orange pour un combo asiatique gourmet, avec mon tataki de thon avec croûte de sésame pour pousser le thème sésame à fond, avec mon sauté de nouilles au bœuf et au brocoli (pour les amateurs de double nouilles!) ou avec ma salade asiatique de nouilles soba pour un repas asiatique complet.
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Ingrédients
- 375 g (les trois quarts d’un paquet de 500 g) de nouilles Yet-Ca-Mein (nouilles orientales au blé)
- Huile végétale, pour enrober
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame
- ½ c. à soupe (8 ml) de vinaigre de riz
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya, plus pour le service
- 1 oignon vert, tranché finement (pour le service)
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, cuire les nouilles 5 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer abondamment à l’eau froide pour arrêter la cuisson et enlever l’amidon. Bien égoutter et arroser d’un mince filet d’huile végétale. Mélanger pour empêcher les nouilles de coller ensemble.
- Remettre les nouilles dans la casserole à feu moyen. Ajouter l’huile de sésame grillé, les graines de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soya. Saler et poivrer. Arroser d’un mince filet d’huile végétale supplémentaire et cuire en mélangeant 2 minutes seulement. Juste pour réchauffer, PAS pour cuire à nouveau.
- Servir immédiatement, garni d’oignon vert tranché et d’un trait de sauce soya supplémentaire au goût.
Le rinçage à l’eau froide arrête immédiatement la cuisson (les nouilles ne ramollissent pas pendant que tu prépares l’assaisonnement) et surtout enlève l’amidon de surface qui ferait glisser la sauce. Sans cette étape, la sauce coule au fond du bol au lieu d’enrober les nouilles. Les Asiatiques le font toujours pour cette raison technique précise.
C’est généralement appelé « nouilles chinoises au sésame » au Québec et au Canada. Dans la cuisine chinoise authentique, on parle parfois de « ma jiang mian » (麻醬麵) qui désigne les nouilles avec sauce sésame. Au menu des restos asiatiques, on les voit aussi comme « sesame noodles » ou « nouilles soba au sésame » selon le type de nouille utilisé.
Cette recette accompagne magnifiquement les plats asiatiques et les viandes grillées. Sers avec mon tataki de bœuf à l’orange, mon tataki de thon, du poulet général Tao, des crevettes sautées, du porc effiloché à la sauce hoisin ou du tofu ferme grillé. Tu peux aussi les manger seules en lunch rapide.
Ajoute simplement une protéine. Crevettes sautées 2-3 minutes avec l’ail et le gingembre, poulet général Tao, porc effiloché à la sauce hoisin, ou tofu ferme grillé. C’est l’accompagnement qui devient le plat complet en moins de 15 minutes total. Tu peux aussi pousser le côté légumes en ajoutant des fèves germées, du brocoli vapeur ou des pois mange-tout.
Absolument. Remplace les nouilles Yet-Ca-Mein par des nouilles de riz (sans gluten 100%) et utilise du tamari à la place de la sauce soya régulière. Les nouilles de riz cuisent plus rapidement (3-4 minutes seulement, suis les instructions de l’emballage). Le reste de la recette reste identique.
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