20 recettes du temps des fêtes: les classiques québécois du réveillon

La tourtière de Noël au bœuf, au porc et au veau, avec de la patate râpée et les épices des fêtes, mijotée dans la bière blanche. La blanche laisse respirer la cannelle et le clou de girofle, une brune les écraserait. Elle se congèle à merveille.

Le dessert québécois par excellence : un gâteau aérien qui cuit dans un sirop d’érable foncé et de la crème jusqu’à la sauce caramélisée. Prends le sirop le plus foncé que tu trouves, c’est là que se cache le vrai goût d’érable.

Le ragoût du réveillon : des jarrets de porc et des boulettes mijotés à la bière avec cannelle, clou de girofle et muscade. Fais griller la farine à sec dans une poêle chaude, c’est elle qui donne la couleur et le goût de noisette.

La tarte au sucre à l’ancienne, facile et à la crème : cassonade, crème et vanille, avec un dessus caramélisé qui craque un peu. Sors-la quand elle est dorée jusqu’au centre, même si ça tremble encore comme une gelée. Elle finit de prendre en refroidissant.

Les cretons maison à la bière, avec du porc haché, de la cannelle et du clou de girofle, cuits doucement à couvert jusqu’à une texture crémeuse. Garde les épices simples, cannelle et clou seulement. Laisse-les prendre au frigo toute la nuit avant les toasts.

Les fèves sèches trempent dans la bière brune et le sirop d’érable, puis cuisent dans la mijoteuse pendant la nuit avec du lard et de la mélasse. Maison de A à Z, jamais en conserve. Elles sont prêtes au réveil!

Le sucre à la crème de ma grand-maman, avec de la cassonade, de la crème et des pacanes. Un gros bouillon minuté, sans brasser, un coup de fouet avec le sucre à glacer, et ça prend au frigo. Il ne durera pas longtemps!

Une nuit de saumure à la bière, une farce au canard confit et du bacon à l’érable sur le dessus : la dinde de Noël qui reste juteuse. La saumure fait voyager le goût jusqu’au cœur de la poitrine. Du gros sel, jamais du fin.

Du porc, du bœuf, du canard confit, du lard salé et des pommes de terre en dés, cuits longtemps dans une grosse cocotte sous une croûte généreuse. La tourtière du Lac-Saint-Jean, réinventée. Prends une cocotte solide, jamais un plat d’aluminium jetable!

La tarte au sirop d’érable de ma grand-maman, simple et sans lait condensé : sirop, beurre, crème, farine et œufs. Fais mijoter le sirop quelques minutes pour l’épaissir, et reste près de la casserole, ça déborde vite.

Le pain sandwich des réveillons : du pain tranché sur la longueur, trois garnitures maison, œufs et bacon, poulet au pesto, jambon aux cornichons, enrobé de fromage à la crème qui se tranche net. Tu en trouves, du pain tranché, partout en novembre.

Un jambon fumé cuit au four dans la bière et le sirop d’érable, arrosé régulièrement avec son jus. La viande est ultra tendre, la sauce bien balancée, et il n’y a aucune complication. Sers-le avec des patates pilées.

Des boules de pâte tendres qui mijotent à couvert dans un sirop d’érable chaud. Sers-les tout de suite avec de la crème glacée à la vanille et un peu de sirop de la poêle. Ne mélange pas trop la pâte et ils restent légers!

Une tourtière qui cache une poutine complète sous sa croûte : frites, bavette de bœuf, canard confit, fromage en crottes et sauce. Sale légèrement, le canard, le fromage et la sauce apportent déjà beaucoup de sel. Une version revisitée qui fait jaser.

Les galettes à la mélasse à l’ancienne : cannelle, gingembre, clou de girofle et muscade, un dessus qui fendille et un centre moelleux. Le repos au frigo les garde bien épaisses. Façonne les boules avant de les refroidir.

Un pâté à la dinde avec poireau, bacon croustillant et petits pois, dans une sauce déglacée à la bière blanche et couverte de pâte feuilletée. La dinde rôtit d’abord au four avant d’être coupée en dés. Le goût de Noël avec moins de travail.

Une mousse à l’érable aérienne : crème fouettée, sirop d’érable épaissi avec de la gélatine, blancs d’œufs montés. Un dessert de réveillon qui se prépare d’avance et se sert bien froid, pour finir un gros repas en douceur.

La tourtière version BBQ : du bœuf haché épicé comme une tourtière, avec clou, cannelle, sarriette, sauge et thym, du fromage en crottes et du ketchup aux fruits, façonné en brochettes plates. À servir avec une salade de roquette.

Un pouding chômeur dont la sauce se fait à la cassonade et à la liqueur de whisky à l’érable, chauffée au micro-ondes. Le gâteau reste léger et moelleux si tu défais le beurre froid en morceaux gros comme des pois. Réconfort garanti.

Une bûche au chocolat roulée dans le cacao, avec une crème fouettée à la crème irlandaise sous une ganache lisse. Roule le gâteau sur du papier parchemin saupoudré de cacao, jamais sur un linge. Le dessert de Noël par excellence.