Galettes à la mélasse moelleuses à l’ancienne
- Préparation 15 min
- Réfrigération 30 min
- Cuisson 12 min
- Portions 24
- Congélation Absolument
Publicité
🍪 La recette de ma grand-mère, en format biscuit
Celle-là, elle vient de loin! C’est la recette de ma grand-mère, reprise par ma mère, et je la fais encore à mes enfants de temps en temps. Une vraie vieille recette québécoise, de celles qui sentent le clou de girofle dans toute la maison avant même que le four soit fini. La seule chose que j’ai changée, c’est le format. Les galettes larges et plates de mon enfance, je les ai transformées en petits biscuits épais. Bien plus pratique. Tu en prends un, tu en prends trois, et personne ne compte.
❄️ Le secret, c’est 30 minutes au frigo
Je te le dis tout de suite parce que c’est LA différence entre une galette molle qui s’étale partout et un biscuit qui se tient : tu façonnes tes boules, tu mets les plaques au frigo 30 minutes, et là seulement tu enfournes. Le beurre est froid, il fond plus lentement, la pâte a le temps de prendre avant de s’affaisser. Résultat, des biscuits moins larges, plus épais, avec le dessus qui fendille juste comme il faut. Essaie-le une fois, tu ne reviendras jamais en arrière. Promis.
🥛 Pas de lait, pas de poudre à pâte, et c’est parfait de même
Tout le monde met du lait dans ses galettes à la mélasse. Moi, non. Et honnêtement, elles sont excellentes! Sans lait, la pâte reste une vraie pâte à biscuit crémée au batteur, pas une pâte molle qu’on dépose à la cuillère. Juste du bicarbonate aussi, pas de poudre à pâte : c’est lui qui réagit avec l’acidité de la mélasse et qui donne les craquelures sur le dessus. Quatre épices au lieu du gingembre tout seul. Sors-les du four quand elles sont encore super molles, elles vont raffermir en refroidissant. Fais-moi confiance là-dessus.
Publicité
Publicité
❄️ Le froid, ce n’est pas facultatif
Façonne tes boules AVANT de mettre au frigo, pas l’inverse. Trente minutes, les plaques déjà montées, prêtes à enfourner. Le beurre se resolidifie, il fond plus lentement au four, et la pâte prend avant de s’étaler. C’est ça qui fait la différence entre une galette large et plate et un biscuit épais qui se tient. Si tu sautes cette étape, tu vas avoir des galettes. Bonnes pareil, mais pas ce que je cherche.
🧈 Le beurre dur oublié sur le comptoir
Ça m’arrive tout le temps d’oublier de sortir mon beurre. Mon truc : je le mesure, je le coupe en dés, je mets les dés dans un bol d’eau tiède 15 à 20 minutes. J’égoutte, et il est à la température parfaite pour être battu. Sans eau, des dés de beurre sur le comptoir prennent moins de deux heures, contre une éternité pour un bloc entier.
🥄 Pas de batteur sur socle? Pas grave
Le socle n’est pas obligatoire, mais ça prend un batteur à main. À la cuillère de bois, tu n’arriveras jamais à crémer le beurre assez longtemps pour aérer la pâte. Avec le batteur à main, mêmes vitesses, une minute de plus, et tu racles les parois plus souvent parce que la pâte grimpe.
⏱️ Sors-les quand elles ont l’air pas assez cuites
Douze minutes, c’est mon chiffre. À la sortie du four, elles sont super molles et tu vas être certain de t’être trompé. Laisse-les tiédir sur la plaque, elles vont raffermir toutes seules et devenir parfaites. Une galette à la mélasse trop cuite, c’est sec et ça ne se rattrape pas.
🚪 Une plaque à la fois, et la porte reste fermée
Je cuis une plaque à la fois et je garde l’autre au réfrigérateur en attendant. Je ne les tourne pas à mi-cuisson non plus : chaque fois que tu ouvres la porte, tu perds 10 à 20 degrés, et sur une cuisson de 12 minutes ça paraît.
📅 Préparation d’avance
Honnêtement, il n’y a rien à préparer d’avance ici. Quinze minutes de préparation, 12 minutes au four, tu as fini avant d’avoir eu le temps d’y penser. Ce qui se fait la veille par contre : mesurer les secs et les fouetter ensemble dans un contenant identifié, sortir le beurre pour qu’il soit à température, et vider une tablette du frigo pour recevoir les deux plaques. Le lendemain, tu crèmes, tu façonnes, tu attends 30 minutes et ça sent la maison de grand-mère.
🍞 La tranche de pain dans le contenant
Un vieux truc qui marche : dépose une tranche de pain dans le contenant hermétique avec les biscuits. Le pain donne son humidité aux biscuits et les garde moelleux plus longtemps. Tu remplaces la tranche quand elle devient dure.
✅ Avec quoi servir mes galettes à la mélasse moelleuses à l’ancienne ?
Un grand verre de lait froid. Il n’y a rien à ajouter, c’est le meilleur accord au monde et tu le sais déjà. Un café noir fait la job aussi le matin. Et si tu veux virer ça complètement croche : deux biscuits, une grosse cuillère de crème glacée à la vanille entre les deux, et tu as un sandwich à la crème glacée écœurant. Pour une assiette de biscuits variée, ajoute mes biscuits moelleux à la citrouille, qui jouent dans les mêmes épices, et mes biscuits au chocolat noir et à la fleur de sel pour le contraste.
Publicité
Ingrédients
- 2 ⅓ tasses (280 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel de mer fin
- ¾ tasse (170 g) de beurre salé, ramolli
- ¾ tasse (150 g) de cassonade foncée, tassée
- ¼ tasse (60 ml) de mélasse de fantaisie
- 1 gros œuf
Publicité
Préparation
- Dans un bol moyen, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade et le sel. Réserver.
- Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre, la cassonade et la mélasse à vitesse moyenne environ 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et pâli. Au batteur à main, mêmes vitesses, compter 1 minute de plus et racler les parois plus souvent.
- Ajouter l’œuf et battre jusqu’à incorporation complète, en raclant bien le fond et les parois du bol.
- Réduire à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs et mélanger tout juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Ne pas trop travailler la pâte.
- Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin. Façonner 24 boules d’environ 1 ½ c. à soupe (22 ml) chacune et les déposer sur les plaques en laissant 2 pouces (5 cm) entre chaque.
- Réfrigérer les plaques 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Cuire une plaque à la fois pendant 12 minutes, en gardant l’autre au réfrigérateur. Éviter d’ouvrir la porte du four en cours de cuisson.
- Laisser tiédir 5 à 10 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Les biscuits sortent très mous et raffermissent en refroidissant.
Une galette québécoise traditionnelle, c’est large, plat et mou, souvent déposé à la cuillère sur la plaque et cuit tel quel. Un biscuit, c’est plus petit, plus épais, et ça se tient dans la main. Ma recette part de la galette de ma grand-mère mais je la façonne en boules et je la refroidis avant la cuisson, ce qui donne un résultat pas mal plus proche du biscuit. Le goût reste exactement celui de la galette d’antan : mélasse, cassonade foncée et quatre épices. C’est juste le format qui change, et je trouve ça plus pratique à servir comme à manger.
De la mélasse de fantaisie, c’est celle que j’utilise et c’est celle que je recommande. Elle est douce, ronde, un peu fruitée. La mélasse blackstrap, elle, est beaucoup plus foncée et franchement amère : elle est faite pour la boulangerie et les fèves au lard, pas pour un biscuit qu’on mange avec un verre de lait. Si tu n’as que de la blackstrap sous la main, coupe-la moitié-moitié avec du sirop d’érable ou du sirop de maïs, sinon l’amertume va prendre toute la place.
Parce que je n’en veux pas. Le lait rend la pâte molle et coulante, c’est ce qui donne la galette plate qu’on voit partout. Sans lait, la pâte reste ferme, je peux la façonner en boules et elle garde sa forme au four. Pour la levée, le bicarbonate suffit largement : la mélasse est acide, elle le fait réagir toute seule, et c’est cette réaction qui pousse le biscuit vers le haut puis fait fendiller le dessus. Ajouter de la poudre à pâte par-dessus ne ferait que les rendre plus pâles et plus cakeux.
Oui, une fois cuites et complètement refroidies. Je les empile dans un contenant hermétique avec un papier parchemin entre les étages et ça se garde 2 mois au congélateur. Elles décongèlent en 20 minutes sur le comptoir, ou 10 secondes au micro-ondes si tu es pressé et que tu les veux tièdes. À température ambiante dans un contenant hermétique, compte 4 jours.
Un verre de lait froid, point final. C’est comme ça que je les mange et c’est imbattable. Un café noir le matin, un thé chai l’après-midi si tu veux pousser les épices encore plus loin. Pour dessert servi à table, prends deux biscuits et mets une boule de crème glacée à la vanille entre les deux : le sandwich glacé à la mélasse, c’est cochon et c’est exactement le genre d’affaire qu’on fait ici. Si tu prépares un plateau de biscuits, mets-y aussi mes biscuits moelleux à la citrouille et mon biscuit géant au chocolat dulce de leche et au pacane.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité