Asperges grillées au miso et à l’érable

Name: Asperges grillées au miso et à l’érable
Prep time: 10 min
Cook time: 6 min
Total time: 16 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya (ou tamari); 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame; 1 c. à soupe (15 ml) de miso en granules (voir les trucs plus bas); 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz; 2 gousses d’ail, hachées finement; 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé; 2 bottes d’asperges (environ 2 lb / 900 g), les bouts ligneux cassés; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale; Sel et poivre du moulin; Graines de sésame grillées, au goût; Oignons verts, tranchés en biais, au goût

Préparation 10 min
Cuisson 6 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

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Ingrédients
Préparation
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🍁 Une sauce tirée de mon troisième livre de recettes

Cette sauce-là, je suis tombé en amour avec au point de vouloir l’utiliser partout. Elle vient de mon troisième livre de recettes, où je m’en servais sur d’autres légumes, et je me suis dit qu’elle méritait de rencontrer les asperges. Sucrée-salée, parfumée à l’ail et au gingembre, avec ce petit umami du miso qui goûte le paradis. Une fois que tu l’as goûtée, tu vas vouloir en mettre sur pas mal tout.

🔥 Croquantes, jamais molles

Le secret d’une bonne asperge grillée, c’est de ne pas la cuire trop longtemps. Quelques minutes à feu vif suffisent amplement, juste assez pour bien la marquer sans la laisser ramollir. On veut des asperges encore croquantes sous la dent, pas des asperges toutes molles qui ont passé trop de temps sur le gril.

🍽️ L’accompagnement gagnant pour un souper BBQ

C’est exactement le genre d’accompagnement qui vole la vedette à côté d’une grosse pièce de viande ou d’un poisson grillé. Et le meilleur dans tout ça, c’est que cette sauce miso-érable ne s’arrête pas aux asperges. Tu peux t’en servir sur du poulet, des brocolis, des choux-fleurs ou pas mal n’importe quel légume que tu grilles. Une vraie sauce passe-partout que je garde toujours sous la main l’été.

Feux d'artifices en bouche!

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⏱️ L’erreur numéro un : trop cuire

Si tu vas trop vite et que le feu est trop faible, tes asperges risquent de tomber entre les barreaux. Mais l’erreur la plus fréquente reste de trop les cuire, ça donne des asperges molles. On veut des asperges bien grillées mais encore croquantes, alors surveille de près et retire-les dès qu’elles sont marquées.

📐 Dépose-les perpendiculairement à la grille

C’est le truc qui évite de perdre des asperges dans le feu. En les plaçant à angle avec les barreaux plutôt que dans le même sens, elles reposent bien à plat et ne risquent pas de glisser entre les grilles.

🍜 Le miso en granules, mon préféré

J’utilise toujours du miso en granules plutôt qu’en pâte, parce qu’il se conserve beaucoup plus longtemps sans se dénaturer. Tu peux le remplacer par une quantité égale de pâte miso si c’est ce que tu as, ça goûte tout aussi bon, l’important c’est que ça goûte.

🌡️ La sauce ne cuit jamais

Cette sauce se prépare crue et se verse simplement sur les asperges encore chaudes, qui la réchauffent au contact. Pas besoin de la faire chauffer sur le feu, elle garde ainsi toute sa fraîcheur et le goût vif du gingembre et de l’ail.

♻️ Une sauce à utiliser partout

Cette sauce miso-érable est tellement bonne que je m’en sers sur pas mal n’importe quoi : du poulet, des brocolis, des choux-fleurs ou d’autres légumes grillés. Fais-en une double recette et garde le surplus au frigo, tu vas vouloir en mettre sur tout ton été.

🔥 Pas de barbecue ? Le four fonctionne aussi

Étale les asperges sur une plaque et enfourne à 425 °F (220 °C) de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres-croquantes et légèrement dorées. Termine sous le gril 1 à 2 minutes pour une belle coloration, puis nappe de sauce comme sur le barbecue.

✅ Avec quoi servir mes asperges grillées au miso et à l’érable ?

Elles accompagnent à merveille mes brochettes de bœuf marinées au BBQ, mon poulet BBQ à la bière, lime et chili ou mes queues de homard cajun grillées pour un souper de BBQ complet.

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Sauce

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya (ou tamari)
2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame
1 c. à soupe (15 ml) de miso en granules (voir les trucs plus bas)
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé

Asperges

2 bottes d’asperges (environ 2 lb / 900 g), les bouts ligneux cassés
1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
Sel et poivre du moulin

Garnitures

Graines de sésame grillées, au goût
Oignons verts, tranchés en biais, au goût

Préparation

Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que le miso soit bien dissous. Réserver à température ambiante pendant que tu prépares les asperges, ça aide le miso à bien se diluer.
Préchauffer le barbecue à puissance maximale et huiler la grille.
Dans un grand plat, enrober les asperges d’huile végétale, puis saler légèrement et poivrer. Ne pas trop saler, la sauce soya s’en charge.
Déposer les asperges perpendiculairement aux barreaux de la grille pour éviter qu’elles tombent dans le feu. Griller de 5 à 6 minutes au total, en les tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées mais encore croquantes.
Déposer les asperges dans un plat de service et verser la sauce miso-érable généreusement sur le dessus, pendant qu’elles sont encore bien chaudes. La sauce ne cuit jamais, elle se réchauffe simplement au contact des asperges.
Parsemer de graines de sésame grillées et d’oignons verts. Servir immédiatement.

Questions fréquentes

Les deux plus fréquentes : aller trop vite avec un feu trop faible, ce qui fait tomber les asperges entre les barreaux, et surtout les faire trop cuire, ce qui les rend molles. On veut des asperges bien marquées mais encore croquantes, jamais flétries.

Le miso est une pâte fermentée japonaise faite de fèves de soya, de sel et d’une culture de riz ou d’orge appelée koji. Il apporte cette profondeur salée et umami qu’on retrouve dans les soupes, les sauces et les marinades asiatiques.

Oui, c’est même une bonne idée. Elle se garde facilement 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Fouette-la de nouveau avant de l’utiliser, puis réchauffe-la légèrement au contact d’asperges ou d’un autre légume grillé bien chaud.

Absolument, c’est même sa plus grande qualité. Elle est délicieuse sur du poulet, des brocolis, des choux-fleurs ou à peu près n’importe quel légume grillé. Une vraie sauce passe-partout à garder sous la main tout l’été.

Elles sont parfaites à côté de mes brochettes de bœuf marinées au BBQ, de mon poulet BBQ à la bière, lime et chili ou de mes queues de homard cajun grillées.