Courgettes grillées, vinaigrette citron et Dijon
- Préparation 10 min
- Cuisson 5 min
- Portions 3 à 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🍋 Née d’un reste de vinaigrette dans le frigo
Cette recette est un accident heureux. La veille, j’avais fait ma salade de filet mignon de bœuf avec sa vinaigrette au citron et à la moutarde de Dijon. Le lendemain, je me faisais une côte de bœuf au four et il me restait de la vinaigrette au frigo. Je me suis dit que ça irait sûrement bien sur des courgettes grillées. Pour vrai, c’était capoté à quel point c’était bon. Le citron et la Dijon viennent réveiller la courgette, qui a besoin d’un coup de main côté goût, et le miel adoucit juste assez pour que ça ne pique pas. Depuis, je n’attends plus d’avoir des restes pour la faire.
🌿 L’épice que j’ai toujours dans mon armoire
Le secret sur la grille, c’est l’assaisonnement Citron et fines herbes de Clubhouse. C’est une de mes épices préférées, j’en mets partout, et c’est vraiment un incontournable à avoir dans la cuisine. Je l’achète en gros pot parce que je passe au travers rapidement. Sur des courgettes, ça vient doubler la note d’agrume de la vinaigrette et ça donne un petit côté herbacé qui fait toute la différence. Si tu ne le trouves pas, n’importe quel mélange d’épices citronné va faire l’affaire.
🔥 Zéro marinade, cinq minutes sur la grille
Toutes les recettes de courgettes grillées que je vois te demandent de faire mariner une heure au réfrigérateur. Je ne fais pas ça, et je te dirais même que c’est inutile : la courgette est gorgée d’eau, la marinade ne pénètre pas, elle reste en surface et se met à couler dans le fond du barbecue. Je tranche épais, j’huile, j’assaisonne, je grille, et j’arrose seulement à la sortie. C’est frais, c’est léger, et c’est l’accompagnement parfait à côté d’un steak ou d’un rôti.
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🔪 Tranche épais, sur la longueur
C’est la règle numéro un avec la courgette au barbecue. Des tranches minces se ramollissent et se déchirent dès qu’on essaie de les retourner, et elles tombent entre les barreaux de la grille. Une demi-pouce, soit environ 1,5 cm, c’est le point d’équilibre : assez épais pour tenir la manipulation et garder du croquant au centre, assez mince pour cuire au complet en cinq minutes. Sur la longueur plutôt qu’en rondelles, tu obtiens de belles lanières qui ont de l’allure dans l’assiette. Moi, une courgette moyenne, je la coupe généralement en trois.
⏲️ Ne cuis pas trop, c’est tout le secret
La courgette est faite d’eau à plus de 90 %. Passé un certain point, elle relâche tout et devient molle, fade, sans texture. Cinq minutes au total, pas plus, et tu la retires quand elle est tendre mais encore ferme au centre. Si tu hésites, sors-les trop tôt plutôt que trop tard : elles continuent de cuire un peu dans l’assiette. Une courgette molle, il n’y a rien pour la sauver.
🚫 Ne perds pas ton temps à faire mariner
Tout le monde te dit de faire mariner tes courgettes une heure au frigo. Je ne le fais jamais. La chair est tellement gorgée d’eau que la marinade ne rentre pas, elle reste en surface, et tout ce que tu gagnes c’est de l’huile qui s’égoutte dans le fond du barbecue et qui fait des flammes. Huile, assaisonne, grille, arrose après. Tu obtiens plus de goût en moins de temps.
🔀 La rotation de 45 degrés pour les marques croisées
Deux minutes sur la grille, puis tu tournes chaque tranche de 45 degrés sans la retourner, et tu poursuis deux minutes. Ça te donne un quadrillé de marques de gril qui rend l’assiette pas mal plus belle. Ce n’est pas juste cosmétique : ces zones caramélisées concentrent le sucre naturel du légume et c’est là que le goût de grillé se développe.
🍋 Arrose seulement à la sortie du barbecue
Si tu mets la vinaigrette avant ou pendant la cuisson, le citron et le miel brûlent sur la grille et tu perds l’acidité qui fait tout l’intérêt du plat. La vinaigrette se verse dans l’assiette, sur des courgettes encore chaudes : la chaleur libère les arômes du zeste et de l’ail sans les cuire. Et tu n’as pas besoin de tout verser. Un quart de tasse suffit pour trois courgettes, le reste se garde au frigo pour une salade.
🌿 Un mélange d’épices citronné, ça change une courgette
La courgette n’a pas beaucoup de goût par elle-même, c’est son point faible. C’est pour ça que je l’assaisonne franchement avant la grille. J’utilise l’assaisonnement Citron et fines herbes de Clubhouse, deux bonnes cuillérées à soupe pour trois courgettes, ce qui peut sembler généreux mais qui est exactement ce qu’il faut. N’importe quel mélange citronné fonctionne si tu as autre chose sous la main.
🥗 Le lendemain, transforme-les en salade
Froides, ces courgettes-là sont excellentes en salade avec un peu de roquette et le reste de la vinaigrette. Ceci dit, je te dirais que je les préfère chaudes ou tièdes, directement en sortant du barbecue. C’est là que le contraste entre la chaleur du légume et l’acidité froide de la vinaigrette est le plus intéressant.
✅ Avec quoi servir mes courgettes grillées à la vinaigrette citron et Dijon ?
C’est un accompagnement, alors il cherche une pièce de viande. Je les ai faites la première fois à côté d’une côte de bœuf au four, et c’est probablement le meilleur mariage : le gras du bœuf et l’acidité du citron se répondent parfaitement. Elles sont aussi parfaites avec ma recette de faux-filets de bœuf avec épices à steak Montréal maison, ou à côté de mon onglet de bœuf grillé à la bière blanche si tu es déjà parti sur le barbecue. Pour une assiette de légumes complète, ajoute mes asperges grillées au BBQ ou mon maïs grillé avec beurre au chipotle.
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Vinaigrette
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron, environ 1 citron
- Le zeste de 1 citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel casher
- Une pincée de poivre du moulin
Courgettes
- 3 courgettes moyennes, tranchées sur la longueur en tranches épaisses de ½ po (1,5 cm)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) d’assaisonnement Clubhouse Citron et fines herbes
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, le miel, la moutarde de Dijon, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Réserver.
- Préchauffer le barbecue à puissance maximale et huiler les grilles.
- Trancher les courgettes sur la longueur en tranches épaisses de ½ po (1,5 cm). Les badigeonner d’huile d’olive sur les deux faces, puis les assaisonner de sel, de poivre et de l’assaisonnement Citron et fines herbes.
- Déposer les courgettes sur la grille chaude et les griller 2 minutes. Les tourner de 45 degrés et poursuivre 2 minutes pour obtenir des marques croisées. Les retourner et griller 1 minute de plus. Elles doivent être tendres mais encore fermes au centre.
- Dresser les courgettes dans une assiette de service et les arroser d’environ ¼ tasse (60 ml) de vinaigrette, un peu plus au goût. Servir immédiatement.
Non, et c’est probablement le conseil le plus répandu qui ne sert à rien. La courgette contient plus de 90 % d’eau, ce qui veut dire que sa chair est déjà saturée et qu’une marinade ne peut à peu près pas y entrer. Tout ce qu’elle fait, c’est rester en surface, puis dégoutter dans le barbecue et provoquer des flammes. Ce qui fonctionne vraiment, c’est un badigeon d’huile pour la conduction de la chaleur, un assaisonnement sec avant la grille, et une vinaigrette versée après cuisson. Tu obtiens plus de goût, en cinq minutes au lieu d’une heure.
Tout ce qui est citronné et herbacé. La courgette est un légume très doux, presque neutre, alors elle a besoin qu’on lui donne un caractère plutôt que de la relever discrètement. Les mélanges à base de zeste de citron, de thym, d’origan et d’ail sont imbattables, et c’est exactement pourquoi j’utilise l’assaisonnement Citron et fines herbes de Clubhouse. Le parmesan, le sumac, le za’atar et le piment d’Espelette fonctionnent très bien aussi. Ce qu’il faut éviter, ce sont les épices lourdes et sucrées comme la cannelle ou les mélanges à côtes levées, qui écrasent complètement le légume.
Deux choses, et seulement deux. Premièrement, tranche épais : une demi-pouce, soit 1,5 cm, sur la longueur. Les tranches minces n’ont aucune chance, elles s’affaissent dès qu’elles chauffent. Deuxièmement, ne cuis pas trop : cinq minutes au total à feu vif, et tu les sors quand elles sont tendres mais encore fermes au centre. Le feu vif est important, parce qu’un feu doux fait suer la courgette au lieu de la saisir, et c’est là qu’elle se transforme en purée. Si tu hésites, retire-les trop tôt plutôt que trop tard.
Oui. Sur une poêle en fonte striée bien chaude, tu obtiens les mêmes marques de gril et pratiquement le même résultat, avec les mêmes durées. Au four, place les tranches sur une plaque et fais-les rôtir à 425 °F (220 °C) de 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-parcours : tu perds les marques de gril mais le goût reste excellent. À l’air fryer, compte de 8 à 10 minutes à 400 °F (200 °C) en une seule couche, sans les empiler. Dans tous les cas, la vinaigrette se verse à la sortie.
C’est un accompagnement qui appelle une belle pièce de bœuf. Je les ai créées à côté d’une côte de bœuf au four, et elles sont tout aussi bonnes avec mes faux-filets de bœuf avec épices à steak Montréal maison ou mon onglet de bœuf grillé à la bière blanche. Si tu veux monter une assiette de légumes grillés complète, ajoute mes asperges grillées au BBQ et mon maïs grillé avec beurre au chipotle, et tu as un barbecue complet sans une once de viande si ça te tente.
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