Salade d’orge aux asperges, edamames et fromage de chèvre

Préparation :30 min Cuisson :40 min

Difficulté :facile

Portions :4

C’est quand même important de manger végétarien de temps en temps. Avec cette salade d’orge aux asperges, edamames et fromage de chèvre, vous serez tentés de le faire plus souvent! MY GOD qu’elle est trop bonne!

Ingrédients

1 1/2 tasse d’orge perlé, bien rincé
Environ 3 tasses de bouillon de légumes
1/2 tasse de fèves de soya edamames écossées congelées, décongelées
1 paquet de bébés asperges, les queues retirées et coupées en tronçons de 3-4 cm (environ 2 tasses)
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
Le zeste de 1 citron + le jus de 1/2
1 c. à soupe de vin blanc
10 feuilles de menthe fraîche, hachées finement
10 feuilles de basilic frais, hachées finement
120g de fromage de chèvre non affiné à pâte molle, émietté
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’orge et le bouillon de légumes puis mélanger. Couvrir, amener à ébullition et réduire à feu doux. Cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit al dente. Rincer à l’eau tiède, bien égoutter et verser dans un grand bol. Réserver.
Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter les asperges, les edamames et le zeste de citron puis faire sauter pendant 2-3 minutes en remuant. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, mélanger et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour réduire à sec. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Verser dans le bol avec l’orge.
Ajouter les herbes fraîches, le jus de citron, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis bien mélanger. Ajouter le 3/4 du fromage de chèvre et mélanger délicatement. Servir dans une grande assiette de présentation et ajouter le reste du fromage de chèvre sur le dessus!

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