Salade d’orge aux asperges, edamames et fromage de chèvre
- Préparation 30 min
- Cuisson 40 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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Ingrédients
- 1 1/2 tasse d’orge perlé, bien rincé
- Environ 3 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de fèves de soya edamames écossées congelées, décongelées
- 1 paquet de bébés asperges, les queues retirées et coupées en tronçons de 3-4 cm (environ 2 tasses)
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Le zeste de 1 citron + le jus de 1/2
- 1 c. à soupe de vin blanc
- 10 feuilles de menthe fraîche, hachées finement
- 10 feuilles de basilic frais, hachées finement
- 120g de fromage de chèvre non affiné à pâte molle, émietté
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’orge et le bouillon de légumes puis mélanger. Couvrir, amener à ébullition et réduire à feu doux. Cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit al dente. Rincer à l’eau tiède, bien égoutter et verser dans un grand bol. Réserver.
- Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter les asperges, les edamames et le zeste de citron puis faire sauter pendant 2-3 minutes en remuant. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, mélanger et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour réduire à sec. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Verser dans le bol avec l’orge.
- Ajouter les herbes fraîches, le jus de citron, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis bien mélanger. Ajouter le 3/4 du fromage de chèvre et mélanger délicatement. Servir dans une grande assiette de présentation et ajouter le reste du fromage de chèvre sur le dessus!