Poulet BBQ lime et chili avec salade de maïs
- Préparation 10 min
- Réfrigération 8 h
- Cuisson 1 h 30 min
- Portions 2 à 3
- Congélation Absolument
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🍺 J’aime le poulet et j’adore la bière
J’aime le poulet et j’adore la bière… Tout le monde a déjà entendu parler du fameux poulet à la bière sur le BBQ! Ici, la marinade à la lime et au chili rehausse le goût de la volaille, pendant que la bière garde la chair bien juteuse.
🌽 Pas mon autre poulet sur canette
J’ai déjà un poulet rôti à la bière sur le barbecue. Celui-ci s’en distingue par sa marinade à la lime et au chili, et par sa salade de maïs grillé et de haricots noirs.
🔥 La bière, et le support
Évidemment, le choix de la bière est crucial ici. Je n’ai rien contre les bières légères commerciales, mais tant qu’à cuisiner un poulet de feu, mieux vaut y aller jusqu’au bout! Le support à poulet est obligatoire, on ne tient pas un poulet debout sur la canette toute seule. Tu en trouves dans la plupart des épiceries à grande surface, ou sur Amazon.
Cette recette prend du temps à préparer mais est TRÈS facile à réaliser.
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🪑 Le support, obligatoire
Sans lui, le poulet ne tient pas debout sur la canette. Pas de support, pas de recette.
🌡️ Deux températures, pas une
Vise 165 °F (74 °C) dans la poitrine ET 180 °F (82 °C) dans la cuisse. Le thermomètre décide, pas l’horloge: l’heure à l’heure et demie est un repère, pas une promesse.
🔻 N’oublie pas de baisser la température
C’est ce qui peut rater. Le BBQ chauffe fort au départ, puis tu fermes un feu pour la cuisson indirecte et tu ajustes pour que le poulet cuise doucement, pas qu’il rôtisse en surface.
🧻 Le haut dore trop vite? Du papier d’aluminium
Le poulet est debout, donc plus haut dans le BBQ. La chaleur monte et le haut cuit plus vite que le reste. Si ça bronze trop, couvre-le de papier d’aluminium.
🌽 Du maïs frais, ça marche aussi
Du maïs frais en épi, grillé, fait très bien dans la salade, à la place du maïs surgelé.
🍺 Pas de bière?
Une bière sans alcool ou une canette de cidre fait le même travail. La canette garde la chair juteuse, c’est tout ce qu’on lui demande.
✅ Avec quoi servir mon poulet BBQ lime et chili?
Avec la salade de maïs, bien sûr: elle est dans la recette. Si t’aimes cette marinade, regarde ma meilleure marinade pour poulet sur le BBQ et mes pilons de poulet à la bière, lime et épices BBQ. Et pour un poulet au four, mon poulet rôti au four façon BBQ.
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Ingrédients pour le poulet
- 1 poulet entier de 3 à 4 lb (1,4 à 1,8 kg)
- 1 canette (473 ml) de bière pilsner (ou une bière sans alcool, ou une canette de cidre)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- ½ tasse (125 ml) de miel
- Le jus de 2 limes
- 10 brins de ciboulette, hachés finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 4 piments oiseaux rouges, les graines retirées puis hachés très finement
- Herbes de Provence
- Équipement nécessaire : support à poulet vertical pour BBQ
Ingrédients pour la salade de maïs
- 3 tasses (750 ml) de maïs surgelé (ou du maïs frais en épi, grillé)
- Huile d’olive
- 1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 pinte sèche de tomates cerises, coupées en deux
- 3 c. à soupe (45 ml) d’oignon rouge, haché finement
- 1 belle poignée de coriandre fraîche, hachée finement
- Le jus de ½ lime (ou plus au goût)
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Préparation
- Poulet : déposer le poulet dans un grand sac de plastique refermable puis réserver.
- Dans un bol, verser 1 tasse (250 ml) de bière. À l’exception des herbes de Provence, ajouter le reste des ingrédients de la marinade, saler et poivrer généreusement puis mélanger. Verser le 3/4 de la marinade sur le poulet et refermer le sac en retirant le plus d’air possible. Réserver au frigo (ainsi que la marinade) pendant 8 heures et retourner de temps en temps. Garder la canette et le reste de la bière pour la cuisson sur le BBQ.
- Préchauffer le BBQ à température moyenne, soit environ 400 °F (200 °C), puis fermer un feu.
- Retirer le poulet du sac et égoutter. Déposer la canette dans le support puis asseoir le poulet dans le support, de manière à ce qu’il tienne debout. Déposer sur une assiette d’aluminium, saler et poivrer généreusement puis saupoudrer d’herbes de Provence, au goût.
- Déposer le poulet sur le feu fermé du BBQ pour cuisson indirecte. Cuire pendant 1 heure à 1 h 30 ou jusqu’à ce que la température interne soit de 165 °F (74 °C) dans la poitrine et de 180 °F (82 °C) dans la cuisse. Arroser le poulet avec le reste de la marinade de temps en temps. Couvrir le dessus avec du papier d’aluminium s’il devient doré trop rapidement!
- Salade de maïs : dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter le maïs suivi d’un bon filet d’huile d’olive. Saler et poivrer puis mélanger. Cuire en remuant pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le maïs soit doré. Verser dans un saladier et laisser refroidir pendant 10 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients suivi d’un mince filet d’huile d’olive puis saler et poivrer. Mélanger. Réserver au frigo pendant 15 à 20 minutes avant de servir avec le poulet!
Jusqu’à 165 °F (74 °C) dans la poitrine ET 180 °F (82 °C) dans la cuisse. Prends les deux températures avec un thermomètre, le temps de cuisson de 1 h à 1 h 30 n’est qu’un repère.
Non, le support est obligatoire. Sans lui, on ne tient pas le poulet debout sur la canette toute seule.
Couvre-le de papier d’aluminium. Comme le poulet est debout, le haut est plus haut dans le BBQ, la chaleur monte et il cuit plus vite que le reste.
Oui. Remplace la bière par une bière sans alcool, ou par une canette de cidre.
Oui, le poulet se congèle. Au frigo, il se garde de 3 à 5 jours.
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