Œufs mimosa classiques au paprika fumé
- Préparation 35 min
- Cuisson 22 min
- Portions 24
- Congélation Je ne suggère pas
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🎄 L’incontournable de tous les buffets des fêtes!
Les partys de Noël, la famille, les réceptions chez ma mère : il y avait TOUJOURS une assiette d’œufs mimosa. Toujours. Et c’est toujours la première assiette vide de la table. Ça, c’est ma version du classique pur. Pas de bacon, pas de boulettes, pas de flafla. Juste des œufs mimosa comme on les aime, crémeux, avec du goût. Fais-les une fois pour ton party des fêtes et tu vas voir, tout le monde va t’en redemander!
🌶️ Le paprika fumé dans la garniture, pas juste sur le dessus
La plupart du monde saupoudre le paprika à la fin pour la couleur. Moi, j’en mets aussi DANS la garniture, avec la Dijon et une pointe de vinaigre blanc. Pourquoi? Pour le goût, évidemment. C’est sûrement pas pour se faire des muscles! Ça donne un petit côté fumé qui fait toute la différence.
🥚 24 demi-œufs, des jaunes parfaits
Une douzaine d’œufs, 24 bouchées. C’est la quantité qu’il faut pour un buffet. Mes œufs cuisent 12 minutes à feu très doux après l’ébullition, et je n’ai eu aucun cerne gris-vert autour du jaune. Une garniture bien lisse, un sac coupé au coin, et c’est réglé.
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🥚 Zéro cerne gris-vert
Je porte l’eau à ébullition, puis je baisse tout de suite à feu très doux et je laisse cuire 12 minutes. Pas à gros bouillons. Ensuite, 15 minutes dans l’eau glacée. Mes jaunes sont sortis jaune clair, sans cerne, et les œufs se pèlent bien mieux.
🔪 Des moitiés propres
Essuie ton couteau entre chaque œuf. Sinon, le jaune du premier se traîne sur le blanc du suivant et tes moitiés ont l’air tout croches.
🍴 La fourchette, ça suffit
Tu peux passer les jaunes au robot, mais il n’y en a pas tant que ça. Je te suggère de ne pas le faire. Une fourchette, un peu de patience, et il ne reste plus un grumeau.
🛍️ Le sac coupé, c’est hot
Un sac de congélation coupé au coin, c’est parfait, et je trouve ça vraiment efficace. Si tu as une poche avec une douille cannelée, vas-y : j’adore ça, et ça fait des œufs mimosa de party.
🧂 La Dijon et le vinaigre
Je préfère la Dijon à la moutarde jaune, elle a plus de profondeur. Le vinaigre blanc donne une petite pointe qui réveille la mayo. Pas de vinaigre? Du jus de cornichon fait la job. Moi, je prends de la mayonnaise du commerce, mais pour plus de saveur, essaie ma mayonnaise maison.
🍽️ Pour pas que ça glisse
Prends une petite assiette et remplis-la énormément : les œufs se tiennent entre eux. Et honnêtement, si tu ne cours pas avec l’assiette, ça va être correct.
📅 Préparation d’avance
Fais ta garniture la veille, directement dans le sac, bien fermé au frigo, avec les blancs couverts dans un contenant identifié. Le jour même, tu coupes le coin du sac et tu farcis. Tu peux aussi tout faire le matin du party. Au frigo, les œufs mimosa se gardent de 3 à 4 jours bien couverts. Ne les congèle pas : le blanc devient caoutchouteux.
✅ Avec quoi servir mes œufs mimosa classiques au paprika fumé ?
Sur le buffet des fêtes, à côté de mes autres versions : mes œufs farcis façon hamburgers et mes œufs farcis au fromage fumé et au bacon. Trois assiettes, trois styles, et tout le monde y trouve son compte. Et s’il te reste des œufs durs, fais-en mon meilleur sandwich aux œufs.
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Œufs
- 12 œufs
Garniture
- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de paprika fumé
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche ciselée
Pour garnir
- Paprika fumé
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche ciselée
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Préparation
- Déposer les œufs dans une casserole et couvrir d’eau froide, environ 1 po (2,5 cm) au-dessus des œufs.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire aussitôt à feu très doux et cuire 12 minutes.
- Transférer les œufs dans un grand bol d’eau glacée et laisser refroidir 15 minutes.
- Écaler les œufs, puis les couper en deux sur la longueur, en essuyant le couteau entre chaque œuf.
- Retirer les jaunes et les déposer dans un bol. Placer les blancs sur une assiette de service.
- Écraser les jaunes à la fourchette jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
- Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, le paprika fumé et la ciboulette. Mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse et crémeux.
- Verser la garniture dans une poche à douille ou un sac de congélation coupé au coin. Garnir les blancs.
- Saupoudrer de paprika fumé et parsemer du reste de la ciboulette.
- Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Des œufs durs coupés en deux, dont on écrase les jaunes avec de la mayonnaise et de la moutarde avant de les remettre dans les blancs. Le nom vient du jaune émietté, qui rappelle la petite fleur jaune du mimosa.
Je les porte à ébullition, puis je baisse à feu très doux et je les cuis 12 minutes. Ensuite, 15 minutes dans l’eau glacée. Le jaune est bien pris, parfait pour la garniture.
Ne fais pas bouillir tes œufs à gros bouillons. Baisse à feu très doux dès que l’eau bout, et refroidis-les tout de suite dans l’eau glacée. Mes jaunes sont sortis sans cerne.
Oui. Fais la garniture la veille dans un sac bien fermé et garde les blancs couverts au frigo. Le jour même, tu n’as qu’à farcir.
De 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couverts. Ne les congèle pas, le blanc devient caoutchouteux.
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