Œufs mimosa classiques au paprika fumé

  • Préparation 35 min
  • Cuisson 22 min
  • Portions 24
  • Congélation Je ne suggère pas

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Œufs

  • 12 œufs

Garniture

  • ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 ½ c. à thé (7 ml) de paprika fumé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche ciselée

Pour garnir

  • Paprika fumé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche ciselée

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Préparation

  • Déposer les œufs dans une casserole et couvrir d’eau froide, environ 1 po (2,5 cm) au-dessus des œufs.
  • Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire aussitôt à feu très doux et cuire 12 minutes.
  • Transférer les œufs dans un grand bol d’eau glacée et laisser refroidir 15 minutes.
  • Écaler les œufs, puis les couper en deux sur la longueur, en essuyant le couteau entre chaque œuf.
  • Retirer les jaunes et les déposer dans un bol. Placer les blancs sur une assiette de service.
  • Écraser les jaunes à la fourchette jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
  • Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, le paprika fumé et la ciboulette. Mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse et crémeux.
  • Verser la garniture dans une poche à douille ou un sac de congélation coupé au coin. Garnir les blancs.
  • Saupoudrer de paprika fumé et parsemer du reste de la ciboulette.
  • Réfrigérer jusqu’au moment de servir.