Sauce bolognaise crémeuse au porc et aux saucisses
- Préparation 15 min
- Cuisson 27 min
- Portions 6 tasses (1,5 L)
- Congélation Absolument
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🍝 Une bolognaise de semaine, et elle est très bonne
C’est ma version de semaine. Du porc haché, des saucisses italiennes, des carottes, des champignons, de la crème et du parmesan à la fin. Ce n’est pas une sauce ragoût, c’est une bolognaise. C’est très différent.
🌶️ Le goût vient des petits ajouts
Une pincée de muscade, des piments forts: c’est ça qui donne du goût. Les champignons restent en gros morceaux, exprès. La sauce tomate aux oignons et aux fines herbes goûte plus que la nature, et je déglace avec une bière blonde forte. Pas de bière chez toi? Du vin blanc ou du bouillon de poulet font la job.
🍽️ Lasagne, pâtes, ou poutine italienne
Je m’en sers surtout pour la lasagne. Sinon, des pâtes, tout simplement. Et si tu veux être funky, sers-la sur une poutine italienne. Elle se congèle, alors fais-en une bonne quantité.
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🍝 Une bolognaise, pas un ragoût
Je me répète, mais c’est la clé: ce n’est pas une sauce ragoût, c’est une bolognaise, et c’est très différent. Si tu cherches un mijoté de longue haleine, regarde plutôt ma sauce ragù au bœuf braisé. Ici, on est sur une sauce de semaine.
🥩 Égoutte le gras
Après le porc et les saucisses, avant la bière. Sinon la sauce est grasse et les pâtes en sortent luisantes de la mauvaise façon.
🍄 Les gros morceaux, c’est voulu
Je coupe les champignons en deux et pas plus petit. Ils doivent se faire sentir dans la bouche. La muscade et les piments forts sont discrets dans la casserole, mais enlève-les et tu vas voir la différence.
⏱️ Ne la sors pas trop tôt, et surveille le fond
Une sauce pas assez cuite ne sera pas bonne. Laisse-lui ses dix minutes de mijotage au complet, même si ça sent déjà bon. À l’inverse, si tu la cuis trop fort, elle colle au fond du chaudron: baisse le feu, gratte le fond, et remue de temps en temps.
🧀 Parmesan et crème à la fin
Ajoute-les dans les dernières minutes, pas avant. Ils s’intègrent à la sauce sans qu’elle se sépare.
✅ Avec quoi servir ma sauce bolognaise crémeuse?
Dans ma lasagne à la bolognaise et au fromage en crottes, c’est mon usage numéro un. Sur des tagliatelles ou des pappardelles, finies dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson, c’est aussi très bon. Pour changer, essaie-la sur une poutine italienne. Pour une sauce plus classique, ma sauce à spaghetti maison est là aussi, et mes cannellonis au porc et au bœuf sont un autre bon plan.
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Ingrédients
- 1 oignon espagnol moyen, haché finement
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- Huile d’olive
- 2 grosses carottes, coupées en dés
- 450 g (1 lb / 16 oz) de porc haché
- 2 saucisses italiennes à saveur de chorizo (ou la saucisse italienne de ton choix), coupées en morceaux
- ½ tasse (125 ml) de bière blonde forte (ou du vin blanc, ou du bouillon de poulet pour une version sans alcool)
- 1 canne (398 ml) de sauce tomate aux oignons et aux fines herbes
- 1 canne de 156 ml de pâte de tomates aux fines herbes
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 pincée de piments forts broyés
- 110 g (½ casseau / 4 oz) de champignons blancs, coupés en deux
- ¼ tasse (60 ml) de crème champêtre 15 % (ou de la 35 % à cuisson)
- ½ tasse (125 ml) de parmesan frais, râpé
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Préparation
- Dans un grand chaudron à feu moyen, faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes dans un filet d’huile d’olive. Cuire 7 à 8 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.
- Ajouter le porc haché et les saucisses. Cuire 6 à 7 minutes en défaisant la viande en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement rosée. Égoutter le gras.
- Déglacer avec la bière. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Ajouter la sauce tomate, la pâte de tomates, la muscade, les piments forts et les champignons. Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter le parmesan et la crème. Bien mélanger et cuire 2 minutes supplémentaires.
- Servir sur des tagliatelles ou des pappardelles fraîches. Pour un enrobage parfait, finir les pâtes directement dans une poêle chaude avec la sauce et ¼ tasse (60 ml) d’eau de cuisson des pâtes. Mélanger jusqu’à ce que chaque pâte soit bien enrobée.
Ce sont deux recettes différentes. Celle-ci est une bolognaise: du porc haché et des saucisses, finie avec de la crème et du parmesan. Ma sauce à spaghetti maison a ses propres ingrédients et sa propre place dans mon cahier. Et aucune des deux n’est une sauce ragoût, comme mon ragù au bœuf braisé.
Oui. Remplace la bière blonde forte par du vin blanc, ou par du bouillon de poulet maison pour une version sans alcool. Dans les deux cas, tu déglaces de la même façon.
Oui, ça marche. Je suggère celle aux oignons et aux fines herbes parce qu’elle goûte plus.
Au frigo, elle se garde de 3 à 5 jours. Elle se congèle très bien: répartis-la en portions de 2 tasses (500 ml) dans des contenants hermétiques. Le tout donne environ 6 tasses (1,5 L) de sauce, donc trois portions.
Plusieurs épiceries en ont. Sinon, prends des saucisses fraîches épicées ou des saucisses italiennes fortes ordinaires: elles font la job.
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