Veau parmigiana avec sauce tomate maison - Le Coup de Grâce

Veau parmigiana avec sauce tomate maison

Préparation :50 min Cuisson :1h10 min
Difficulté :moyen
Portions :4

Doux jésus que ce veau parmigiana avec sauce tomate maison est légendaire! Ici, j’offre un plat plein de réconfort et de goûts qui explosent. Le genre de plat simple mais qui est tellement bon! Le veau n’est pas donné par contre… Attendez qu’il soit en spécial chez Provigo!

Sauce tomate maison

  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 7 tomates fraîches, coupées en cubes
  • 156 ml (5.5 oz) de pâte de tomates aux fines herbes
  • 10 feuilles de basilic frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de vin blanc
  • 2 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de basilic séché
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 1/2 c. à thé de thym séché
  • Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le reste :

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de chapelure régulière
  • 1/2 tasse de chapelure Panko
  • 1/2 tasse de fromage parmesan frais, râpé finement
  • 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano frais, râpé finement
  • 1/4 tasse de persil frais, haché finement
  • 1/2 c. à thé de basilic séché
  • 3 oeufs battus
  • 600g d’escalopes de veau de lait (environ 8-9)
  • Huile d’olive
  • 20 feuilles de basilic frais
  • 200g de fromage mozzarella di bufala (ou bocconcini)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Commencer par préparer la sauce tomate. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir pendant 3-4 minutes en mélangeant régulièrement.
  • Ajouter le reste des ingrédients puis saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 15-20 minutes. Retirer la feuille de laurier et réduire en purée. Réserver.
  • Dans un grand bol, verser la farine.  Dans un autre bol, verser la chapelure, le Panko, les fromages, le persil, le basilic puis saler et poivrer. Bien mélanger. Dans un 3e grand bol, verser les oeufs battus.
  • Commencer par tremper une escalope de veau dans la farine puis secouer pour enlever l’excédent. Tremper ensuite dans les oeufs puis dans le mélange de chapelure pour l’enrober généreusement. Déposer dans une assiette et répéter pour le reste des escalopes.
  • Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive et dorer les escalopes 2-3 minutes de chaque coté question de bien les colorer. Ajouter de l’huile au besoin. Déposer dans une assiette et réserver.
  • Dans un plat de cuisson, verser 1 à 2 louches de sauce aux tomates dans le fond et bien étendre. Ajouter une rangée d’escalopes de veau suivi d’un peu de sauce dessus. Déposer le reste des escalopes puis quelques louches de sauce sur le dessus. (J’utilise environ 3 tasses au total).
  • Répartir les feuilles de basilic sur la sauce. Défaire le fromage mozzarella di bufala à la main puis lancer partout sur le dessus. Déposer au four et cuire pendant 25 minutes! Vous pouvez aussi terminer la cuisson à broil pendant 2-3 minutes pour faire dorer le fromage. Servir avec du riz basmati!

    TRUC : Vous aurez besoin d’environ 3 tasses de sauce aux tomates pour ce plat de feu. Congelez le reste!!!

 

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