Cari de poulet
- Préparation 25 min
- Cuisson 40 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🔥 Un cari réconfortant qui fait voyager
Il y a des plats qui réchauffent autant la tête que le ventre, et ce cari de poulet au lait de coco en fait clairement partie. Une vieille recette de mon site que j’adore faire et refaire : sauce parfumée, crémeuse juste ce qu’il faut grâce au lait de coco léger, des épices bien dosées et du poulet en hauts de cuisses qui fond dans la sauce tranquillement… c’est le genre de recette qui embaume la cuisine et qui annonce un souper solide.
🍗 Pourquoi les hauts de cuisses + lait de coco léger
Mon combo signature : hauts de cuisses désossés (gras, juteux, délicieux. Bien plus savoureux que la poitrine qui sèche dans la sauce) et lait de coco léger (volontairement! beaucoup moins gras que le régulier, et honnêtement aussi bon en bouche). Avec les pois sucrés croquants ajoutés à la fin, on a une équation parfaite : crémeux + tendre + croquant. C’est ce trio qui fait toute la différence vs les autres caris classiques.
🍽️ Le genre de plat qui rassemble
Servi sur un bon riz basmati bien chaud, avec un pain naan pour saucer jusqu’à la dernière goutte, ce cari de poulet coche toutes les cases. Mijoté à gros bouillons pendant 20 minutes pour bien faire réduire et concentrer les saveurs, c’est parfait pour un souper de semaine un peu plus cozy ou pour recevoir sans stress. Une recette du Québec qu’on revient faire saison après saison.
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🔥 Bien dorer le poulet au départ
La coloration du poulet est essentielle pour développer des saveurs plus profondes et une belle complexité aromatique. Évite de surcharger la casserole : trop de morceaux à la fois feront relâcher l’eau du poulet, ce qui entraînera une cuisson bouillie plutôt qu’une vraie saisie. Mieux vaut procéder en deux temps si nécessaire afin d’obtenir une viande bien dorée, savoureuse et parfaitement texturée. Cette coloration crée la fondation de toute la sauce.
🍗 Hauts de cuisses > poitrine (toujours)
Mon choix absolu pour ce cari : hauts de cuisses désossés sans peau. Plus de gras = plus de saveur, ils restent juteux même après 25 minutes de mijotage, contrairement à la poitrine qui devient sèche. Si tu n’as que de la poitrine, coupe en gros cubes et ajoute-la seulement 10 minutes avant la fin pour éviter qu’elle dessèche. Les cuisses entières avec os fonctionnent aussi (ajoute 15 minutes de cuisson).
🥥 Pourquoi le lait de coco LÉGER
Mon choix volontaire : lait de coco léger plutôt que régulier. Moins gras, moins lourd, et honnêtement la sauce reste aussi crémeuse et savoureuse. La réduction concentre les saveurs sans alourdir. Si tu utilises du régulier, c’est OK aussi, juste réduis un peu plus longtemps pour épaissir. Évite la « crème de coco » (trop sucrée) et la « boisson au coco » (trop liquide). Une boîte de 400 ml de lait de coco léger fait toute la job.
🌿 Le bon cari en poudre fait TOUTE la différence
Là où plein de gens se trompent : la qualité du cari en poudre. Les cari cheap d’épicerie ont souvent un goût plat, terreux, presque amer. Achète un cari de qualité : épiceries spécialisées (Anatol, Akhavan), épiciers fins, ou marques reconnues. Plus tes épices sont fraîches, plus ton cari sera vibrant et complexe. Le même plat avec un cari bas de gamme vs un cari de qualité = deux mondes complètement différents.
🍚 Le riz basmati parfait à coup sûr
Un bon cari mérite un bon riz basmati. Pas n’importe quel basmati. Privilégie un basmati extra-long indien ou pakistanais de qualité (Tilda, Daawat). Rince à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (enlève l’amidon), puis cuis dans un ratio 1 tasse de riz pour 1½ tasse d’eau, 12 minutes à feu doux couvert, et laisse reposer 5 minutes hors du feu sans soulever le couvercle. Grains détachés, parfumés, parfaits.
🌶️ Ajuste le niveau d’épices selon toi
Ce cari est doux et équilibré par défaut, pour plaire à toute la famille. Pour plus de piquant : ajoute une pincée de piment de cayenne avec les épices, ou 1 c. à thé de pâte de cari rouge thaï pour une twist asiatique. Pour le rendre encore plus complexe : ajoute 1 c. à thé de garam masala en fin de cuisson. Goûte avant de servir et ajuste le sel. C’est l’étape la plus oubliée.
🫛 Pois sucrés à la fin pour le croquant
Les pois sucrés (snap peas) ajoutent une touche de fraîcheur et de croquant qui contraste magnifiquement avec la sauce crémeuse. Ajoute-les seulement les 5 dernières minutes de cuisson pour qu’ils restent bien verts et croquants. Si tu n’en as pas, des pois mange-tout (snow peas), des asperges en tronçons ou même des épinards baby fonctionnent. L’idée c’est d’avoir un légume vert qui apporte de la texture sans devenir mou.
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Ingrédients
- 1 kg (2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 1 oignon espagnol haché finement
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 4 carottes pelées, coupées en rondelles épaisses
- ½ c. à café (2,5 ml) de persil séché
- 1 boîte de 400 ml (14 oz) de lait de coco léger
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés
- 125 ml (½ tasse (125 ml)) de coriandre fraîche hachée + un peu pour la garniture
- 125 ml (½ tasse (125 ml)) de bouillon de poulet
- 1½ c. à soupe (22,5 ml) de cari en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
- ½ c. à café (2,5 ml) de paprika moulu
- 200 g (7 oz) de pois sucrés parés
- sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, verser un filet d’huile d’olive et dorer le poulet de 6 à 7 minutes. Saler et poivrer. Réserver le poulet dans une assiette.
- Dans la même casserole, toujours à feu moyen, ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le persil séché avec un mince filet d’huile d’olive. Cuire de 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour bien attendrir les légumes.
- Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter le lait de coco, les tomates en dés, la coriandre, le bouillon, le cari, le gingembre et le paprika. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes à gros bouillons en remuant régulièrement.
- Ajouter les pois sucrés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir bien chaud sur un riz basmati, accompagné de pain naan et garni de coriandre fraîche.
Le cari de poulet est un plat mijoté à base de poulet et d’épices (poudre de cari), originaire de la cuisine indienne mais adapté partout dans le monde. Au Québec, on l’écrit « cari » (vs « curry » à l’anglaise). C’est juste l’orthographe québécoise du même mot. Le cari classique combine lait de coco, tomates, gingembre, ail et épices pour créer une sauce parfumée et crémeuse. Doux ou piquant selon le mélange d’épices utilisé.
Aucune au niveau du plat, « cari » et « curry » désignent la même chose. C’est juste une différence d’orthographe : « cari » est l’orthographe québécoise/francophone, « curry » est l’orthographe anglaise. Les deux viennent du mot tamoul « kari » qui signifie « sauce ». Donc « cari de poulet » et « chicken curry » = exactement le même plat. On voit aussi parfois « kari » ou « cary » dans certaines recettes traditionnelles.
Oui, mais je recommande vraiment les hauts de cuisses désossés sans peau. Ils restent juteux même après 25 minutes de mijotage. Si tu utilises de la poitrine, coupe-la en gros cubes et ajoute-la seulement 10 minutes avant la fin pour éviter qu’elle dessèche. Les cuisses entières avec os fonctionnent aussi (ajoute 15 minutes de cuisson). Tu peux aussi mélanger les coupes pour varier les textures.
Le lait de coco est le cœur de cette recette, mais si tu en manques, voici les options : (1) Crème 15% champêtre + 1 c. à thé d’extrait de coco. Texture similaire, goût plus neutre; (2) Yogourt nature non sucré + bouillon. Version plus légère, ajoute en fin de cuisson pour éviter qu’il caille; (3) Lait évaporé + un peu de pâte de cari. Option dépannage. Mais honnêtement, le lait de coco (léger ou régulier) reste imbattable pour cette recette.
Absolument! Ce cari se congèle très bien jusqu’à 3 mois. La texture du lait de coco peut légèrement changer (un peu moins lisse), mais le goût reste excellent. Portionne en contenants hermétiques individuels, laisse refroidir complètement avant de mettre au congélo. Pour réchauffer : décongèle au frigo une nuit, puis réchauffe à feu doux dans une casserole en remuant souvent. Ajoute un filet de bouillon ou de lait de coco si la sauce a trop épaissi. Idéal pour le meal prep des soirs pressés.
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