Soupe thaïe au poulet et au lait de coco
- Préparation 15 min
- Cuisson 30 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🍜 Une soupe réconfortante aux saveurs de la Thaïlande
Cette soupe thaïe au poulet et au lait de coco, c’est le genre de repas qui te réchauffe de l’intérieur. Un bouillon crémeux au lait de coco, relevé par la pâte de cari rouge et illuminé par un bon squeeze de lime. C’est une combinaison parfaite entre crémeux, épicé et acidulé, inspirée des meilleurs classiques de la cuisine thaïlandaise.
🔥 Simple, rapide et remplie de saveurs
C’est pas long à faire et ça coûte pas si cher. Le poulet cuit au four avec la pâte de cari, le bouillon mijote avec le gingembre, l’ail et la citronnelle, et le lait de coco vient lier le tout dans une onctuosité parfaite. Mes enfants me redemandent cette soupe au moins une fois par mois. C’est devenu un classique de la maison.
🎿 Le comfort food parfait
En revenant du ski, un vendredi soir tranquille en écoutant un film. C’est dans ces moments-là que cette soupe brille. C’est un repas complet en soi: du poulet, des nouilles, un bouillon riche. Pas besoin d’accompagnement, juste une tonne de quartiers de lime parce que c’est indispensable.
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🔥 Fais revenir la pâte de cari avant d’ajouter le bouillon
C’est LA différence entre une soupe correcte et une soupe exceptionnelle. Faire revenir la pâte de cari rouge avec l’ail, le gingembre et la citronnelle quelques minutes à feu moyen libère tous les arômes et donne une profondeur de saveur incroyable au bouillon. Ne saute jamais cette étape.
🍋 La lime, c’est le secret de cette soupe
La lime va faire LA grosse différence dans cette recette. J’en mets dans la soupe pendant la cuisson ET j’en rajoute généreusement au service. Le kick de lime frais est absolument incroyable avec le lait de coco et le cari rouge. Sers toujours des quartiers de lime à côté. C’est indispensable.
🍜 Cuis tes nouilles séparément, toujours
Je cuis absolument les nouilles séparément pour deux raisons: premièrement, pour obtenir un beau bouillon clair (les nouilles rendent le bouillon trouble et pâteux), et deuxièmement, pour contrôler la cuisson des pâtes. Je les cuis légèrement al dente, je les rince, je les mets dans le bol et je verse le bouillon par-dessus. Les nouilles finissent de cuire dans le bol. Parfaites à chaque fois.
🍝 Choisis des nouilles de riz plus larges
Pour cette soupe, j’ai pris des nouilles de riz un peu plus larges que les vermicelles classiques. Je trouve que les vermicelles fins finissent souvent un peu pâteux parce que c’est des pâtes trop minces. Les nouilles légèrement plus larges se tiennent beaucoup mieux dans le bouillon et c’est délicieux.
🌶️ Pâte de cari rouge : Thai Kitchen, mon choix
J’aime bien utiliser la pâte de cari rouge Thai Kitchen. Les autres marques sont souvent beaucoup plus fortes et épicées. J’aime ma soupe légèrement piquante, mais pas trop. Si vous aimez votre soupe avec un plus gros kick, ne vous gênez pas pour ajouter du sriracha au service.
🍗 Poitrines ou cuisses de poulet?
Dans cette recette, j’ai utilisé des poitrines de poulet parce que je les avais déjà décongelées ce matin-là. Mais si vous voulez utiliser des hauts de cuisse, allez-y sans hésiter. C’est absolument délicieux et encore plus juteux. C’est le même temps de cuisson, la même chose.
⚖️ Équilibre les saveurs
Si ta soupe est trop épicée, ajoute un peu plus de lait de coco ou une touche de sucre pour adoucir le goût. L’équilibre entre le crémeux du coco, le piquant du cari et l’acidité de la lime, c’est ce qui rend cette soupe magique.
❄️ Conservation et congélation
La soupe se conserve 3 à 4 jours au frigo dans un contenant hermétique. Pour éviter que les nouilles deviennent pâteuses, garde-les séparées du bouillon et ajoute-les juste avant de servir. Tu peux congeler le bouillon avec le poulet (sans les nouilles) jusqu’à 3 mois. Il suffira d’ajouter des nouilles fraîches au moment de servir.
✅ Un repas complet en soi
Cette soupe, c’est un repas complet en tant que tel. Il y a du poulet, des nouilles, un bouillon riche. Pas besoin de pain ou de riz à côté. Juste une tonne de quartiers de lime parce que c’est indispensable. Si t’aimes les saveurs asiatiques, essaie aussi mon chow mein au poulet, mon riz frit au poulet ou mon sauté de nouilles au boeuf et au brocoli.
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Pour le poulet
- 4 poitrines de poulet désossées (environ 600 g)
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de cari rouge
- Sel et poivre, au goût
Soupe thaïe au poulet et au lait de coco
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- ½ oignon moyen, haché finement (environ 75 g)
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 4 c. à soupe (60 ml) bombées de pâte de cari rouge
- 2 bâtons de citronnelle, martelés
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet ou de légumes
- Jus de 2 limes (environ 60 ml)
- 100 g de nouilles de riz larges (pas de vermicelles fins)
- 1 boîte (398 ml) de lait de coco entier
- 1 poignée de coriandre fraîche, hachée
- Oignons verts, hachés, au goût
- Quartiers de lime pour servir
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Préparation
Cuisson du poulet
- Préchauffer le four à 400°F (200°C). Déposer les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
- Assaisonner de sel, de poivre et badigeonner avec 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de cari rouge.
- Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Laisser tiédir, puis couper en gros cubes.
Préparation de la soupe
- Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, le gingembre et l’ail pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter la pâte de cari rouge et les bâtons de citronnelle martelés, puis cuire encore 1 minute en remuant pour libérer tous les arômes.
- Verser le bouillon de poulet et le jus de lime, porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter le lait de coco et le poulet puis laisser mijoter 10 minutes. Retirer les bâtons de citronnelle avant de servir.
- Dans une autre casserole remplie d’eau bouillante, cuire les nouilles de riz légèrement al dente (1 minute de moins que l’emballage). Égoutter, rincer abondamment à l’eau froide et réserver.
- Répartir les nouilles dans les bols, verser le bouillon par-dessus. Garnir avec la coriandre fraîche, les oignons verts et des quartiers de lime généreusement.
Oui, mais pourquoi? 🫠 Si tu veux une version plus légère, remplace par du lait d’avoine non sucré ou du bouillon clair, mais tu perdras ce côté riche et onctueux qui fait tout le charme de cette soupe.
Les poitrines de poulet désossées sont les plus pratiques et faciles à trancher. Mais les hauts de cuisse désossés sont encore plus juteux et savoureux dans cette soupe. Les deux fonctionnent avec le même temps de cuisson. Choisis selon ce que t’as sous la main!
De la coriandre fraîche, des oignons verts hachés et surtout des quartiers de lime en quantité généreuse. Le kick de lime frais est absolument incroyable avec cette soupe. C’est indispensable. Un filet d’huile de sésame par-dessus, c’est la cerise sur le sundae.
Je recommande des nouilles de riz un peu plus larges que les vermicelles classiques. Les vermicelles fins finissent souvent pâteux parce qu’ils sont trop minces. Les nouilles plus larges se tiennent mieux dans le bouillon. Cuis-les toujours séparément et légèrement al dente. Elles vont finir de cuire dans le bol quand tu verses le bouillon chaud par-dessus.
Oui, mais avec une petite astuce! Congèle seulement le bouillon avec le poulet, sans les nouilles. Les nouilles deviennent pâteuses à la congélation. Au moment de servir, décongèle le bouillon, réchauffe-le doucement et ajoute des nouilles fraîchement cuites. Durée de congélation : jusqu’à 3 mois.
J’aime bien utiliser la pâte de cari rouge Thai Kitchen. Les autres marques sont souvent beaucoup plus fortes et épicées. J’aime ma soupe légèrement piquante, mais si vous aimez ça avec un plus gros kick, ne vous gênez pas pour ajouter du sriracha au service.
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