Soupe thaïe au poulet et au lait de coco

• 4 poitrines de poulet désossées (environ 600 g)
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de cari rouge
• Sel et poivre, au goût

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• ½ oignon moyen, haché finement (environ 75 g)
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 4 c. à soupe (60 ml) bombées de pâte de cari rouge
• 2 bâtons de citronnelle, martelés
• 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet ou de légumes
• Jus de 2 limes (environ 60 ml)
• 100 g de nouilles de riz larges (pas de vermicelles fins)
• 1 boîte (398 ml) de lait de coco entier
• 1 poignée de coriandre fraîche, hachée
• Oignons verts, hachés, au goût
• Quartiers de lime pour servir

Cuisson du poulet

• Préchauffer le four à 400°F (200°C). Déposer les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
• Assaisonner de sel, de poivre et badigeonner avec 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de cari rouge.
• Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Laisser tiédir, puis couper en gros cubes.

Préparation de la soupe

• Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, le gingembre et l’ail pendant 2 à 3 minutes.
• Ajouter la pâte de cari rouge et les bâtons de citronnelle martelés, puis cuire encore 1 minute en remuant pour libérer tous les arômes.
• Verser le bouillon de poulet et le jus de lime, porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter le lait de coco et le poulet puis laisser mijoter 10 minutes. Retirer les bâtons de citronnelle avant de servir.
• Dans une autre casserole remplie d’eau bouillante, cuire les nouilles de riz légèrement al dente (1 minute de moins que l’emballage). Égoutter, rincer abondamment à l’eau froide et réserver.
• Répartir les nouilles dans les bols, verser le bouillon par-dessus. Garnir avec la coriandre fraîche, les oignons verts et des quartiers de lime généreusement.