Boeuf au brocoli et nouilles ramen

🥩 De la fécule deux fois, et c’est voulu

Deux cuillères à soupe sur la viande, deux autres dans la sauce. Quatre en tout, plus que ce que tu vas voir n’importe où ailleurs. Sur le boeuf, la fécule fait une mince croûte qui dore vite et qui garde le jus dedans. Dans la sauce, elle fait le reste du travail : à la fin, quand tout retourne dans la poêle ensemble, la sauce nappe épais et colle aux nouilles au lieu de faire une flaque dans le fond du bol. Une sauce qui coule finit dans l’assiette. Une sauce qui nappe finit sur la nouille.

Fouette-la bien juste avant de la verser. La fécule retombe au fond en deux minutes.

🍜 Les nouilles, jamais cuites au complet

Enlève une minute ou deux au temps indiqué sur le paquet. Elles finissent de cuire dans la sauce, et c’est là qu’elles sont bonnes. Ne les rince pas, l’amidon aide la sauce à coller.

🔥 Le boeuf en premier, le brocoli après

L’ordre n’est pas au hasard. Le boeuf part en premier dans la poêle chaude avec 3 c. à soupe (45 ml) d’huile, il dore, il laisse un fond de poêle collé partout. Je le sors. Les légumes arrivent ensuite là-dedans et ramassent tout ce que la viande a laissé derrière. C’est de là que vient le goût. Feu moyen-élevé pour les légumes : assez chaud pour saisir, pas assez pour que le brocoli rende son eau et se mette à bouillir tranquillement.

🥦 Le brocoli ne se blanchit pas

Cru, direct dans la poêle. Il reste croquant, il reste vert, et tu n’as pas une casserole d’eau de plus à laver. Du brocoli trop cuit, c’est triste.

🍄 Les champignons

Des champignons, c’est tout le temps bon.

🦪 Tu veux un petit côté sucré? La sauce aux huîtres

Moi je n’en mets pas. Soya, cassonade, fécule, huile de sésame grillé, ça me suffit. Mais si tu aimes ça un peu plus sucré, une touche de sauce aux huîtres dans le mélange, ça marche très bien. Une petite cuillère, pas la bouteille.

🍳 Wok ou poêle?

On s’en fout. Un grand wok ou une grande casserole qui chauffe, ça fait la même affaire. Ce qui compte, c’est la surface : si tout est empilé par-dessus, ça bout au lieu de sauter.

🥡 Les restants

Frigo, 3 à 4 jours. Pour réchauffer, une poêle et un petit peu de bouillon de boeuf, et ça revient. Le micro-ondes ramollit les nouilles. Je ne congèle pas ce plat-là, la texture des nouilles n’aime pas ça.

✅ Avec quoi servir mon boeuf au brocoli et nouilles ramen?

C’est un plat complet, il se tient tout seul dans le bol. Si tu veux étirer le souper, une salade César grillée à côté et c’est réglé, ou un pain à l’ail gratiné quand il y a du monde à table. Et une fois que celle-là est dans ta rotation, va voir mon chop suey maison, mon riz frit au poulet et aux légumes et mon pad thaï au poulet et aux crevettes. Même armoire, mêmes réflexes.