Jambon effiloché à l’ananas et à la bière blanche
- Préparation 10 min
- Cuisson 3 h
- Portions 8 à 10
- Congélation Absolument
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🥇 Mon jambon préféré, sans compétition
J’ai plein de jambons sur le site, mais celui-là gagne à chaque fois. Chaque fois que je le fais goûter à quelqu’un, le monde capote ben raide. C’est simple, c’est bon, et si tu n’en essaies qu’un seul sur mon site, c’est celui-là. Je le fais plus souvent que n’importe quel autre, plus souvent même que mon jambon à la bière et à l’érable au four, qui reste excellent, mais qui perd sa place chaque fois que je compare les deux.
🍍 L’ananas et la bière, un mariage que je ne connaissais pas encore
J’avais une envie de jambon effiloché à l’ananas, un classique. Mais je trouvais qu’il manquait quelque chose. Ajouter de la bière blanche dans le mélange a rajouté des saveurs complètement incroyables, un petit côté épicé et fruité que le jus d’ananas seul n’a jamais. Une fois le résultat goûté, ça s’est retrouvé dans ma rotation régulière, et ça n’en est jamais sorti.
🎄 Le jambon des fêtes… qui se fait à l’année longue
Je le fais toujours aux fêtes, avec des légumes et une purée de pommes de terre vraiment salée. Ça va tellement bien ensemble que ça devrait être illégal. Mais ce jambon-là n’a pas besoin d’un calendrier pour être bon: sers-le n’importe quel dimanche de l’année et le résultat sera le même. C’est juste qu’aux fêtes, avec la famille autour de la table, le monde capote encore plus fort.
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🍲 Une VRAIMENT grosse cocotte, pas négociable.
C’est la première affaire qui rate si ta cocotte est trop petite: l’épaule de porc plus tout le liquide, ça prend de la place. Prends la plus grosse que t’as dans le fond de l’armoire.
💧 Le jambon baigne presque au complet.
Le liquide (jus d’ananas, bière, sirop d’érable) doit couvrir la viande presque en entier. C’est ce qui donne un braisé uniforme du début à la fin.
🐷 La couenne vers le bas, mais je ne suis pas certain que ça change grand-chose.
Je dépose toujours l’épaule couenne vers le bas, parce que le gras fond et rajoute des saveurs en cuisant. Est-ce que c’est vraiment nécessaire? Pas trop certain, honnêtement. Mais je continue de le faire de même.
🔥 Amener le liquide à ébullition avant d’enfourner.
On veut amener le liquide à une belle température sur le rond avant de fermer le four. Sinon, ça prend un temps fou dans le four juste pour se rendre à ébullition, et là tu perds du temps de cuisson pour rien. C’est de même pour n’importe quel braisé, en passant, pas juste celui-là.
🌡️ 350°F pendant 3 heures, le temps parfait.
Un braisé, il faut que ça se rende à faire fondre le collagène. 350°F pendant 3 heures, c’est le point que j’ai testé et retesté, et c’est celui qui donne une viande qui s’effiloche toute seule.
✂️ Il reste beaucoup de gras sur une épaule picnic.
En effilochant, tu vas tomber sur pas mal de gras. Retire-le au fur et à mesure, ça garde le résultat final plus agréable en bouche.
🐌 La vraie version mijoteuse.
Fais-en une grosse partie à la mijoteuse, ça se prête vraiment bien à cette recette-là. Mets tous les ingrédients dedans comme dans la recette, couvercle fermé, 8 heures à basse intensité. Le temps exact, oublie ça, c’est la fourchette qui décide: quand la viande se défait toute seule sans forcer, c’est prêt. Si elle résiste encore un peu, redonne-lui du temps. Le résultat est aussi bon qu’au four, juste moins de surveillance.
📅 Préparation d’avance.
Ce jambon se prépare d’avance sans problème. Cuis-le la veille, laisse-le refroidir dans son jus, puis réchauffe-le tranquillement avant de servir. Il se réchauffe même mieux qu’il ne sort du four.
✅ Avec quoi servir mon jambon effiloché à l’ananas et à la bière blanche?
Je le sers avec des légumes et une purée de pommes de terre vraiment salée, et ça marche à tout coup. Du pain, comme mon pain à l’ail gratiné, c’est parfait pour éponger le jus de cuisson. Une salade de chou coleslaw apporte le croquant qu’il faut à côté d’une viande aussi tendre. C’est un jambon des fêtes, mais franchement, il est bon à l’année longue.
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Ingrédients pour mon jambon à l'ananas et à la bière blanche
- Une épaule de porc picnic fumé avec os d’environ 2.5kg
- 1 litre de jus d’ananas
- 473 ml de bière blanche
- 5 clous de girofle
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
- 6 grosses gousses d’ail pelées, écrasées
- 1 petit oignon jaune, haché finement
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Préparation
- Préchauffer le four à 350°F.
- Dans une grande cocotte, mettre l’épaule de porc la couenne vers le bas.
- Ajouter le reste des ingrédients: le liquide doit couvrir le jambon presque au complet. Saler et poivrer généreusement et mélanger. Couvrir, amener à ébullition puis déposer au four. Cuire pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
- Retirer délicatement le jambon de la cocotte et déposer sur un plan de travail. Effilocher la viande et jeter les morceaux de gras. Servir avec une purée de pommes de terre et arroser le jambon avec le jus de cuisson.
Oui, mais la texture va changer. L’épaule picnic contient beaucoup de gras et de tissus conjonctifs qui, après une cuisson lente, se transforment en gélatine et rendent la viande facile à effilocher. Un jambon moins gras ou désossé va cuire plus vite, mais la viande sera plus ferme, moins effilochée.
Oui. La bière blanche apporte une saveur légèrement fruitée et épicée qui complète bien l’ananas. Sans alcool, remplace-la par du jus d’ananas supplémentaire mélangé à un peu de bouillon de poulet, pour garder le même volume de liquide.
Absolument, ça se fait très bien à la mijoteuse. Mets tous les ingrédients dedans, 8 heures à basse intensité, et c’est la fourchette qui décide: quand la viande se défait toute seule, c’est prêt.
Place les restes dans un contenant hermétique, avec un peu de jus de cuisson pour éviter qu’ils sèchent. Ils se gardent 4 à 5 jours au frigo. Pour congeler, ajoute aussi un peu de jus durant la congélation, ça protège la texture.
Je le sers avec des légumes et une purée de pommes de terre vraiment salée. Du pain, comme mon pain à l’ail gratiné, sert à éponger le jus de cuisson. Une salade de chou coleslaw ajoute le croquant qu’il faut. C’est un jambon des fêtes, mais bon à l’année longue.
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