Tataki de thon avec croûte de sésame
- Préparation 12 min
- Cuisson 1 min
- Portions 2
- Congélation Je ne suggère pas
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Steak de thon en croûte de sésame : croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur !
Envie d’un plat raffiné, savoureux et prêt en un rien de temps ? Ce tataki de thon en croûte de sésame est la recette parfaite ! Saisi en quelques secondes seulement, il garde un cœur tendre et juteux tout en développant une croûte dorée et croustillante grâce aux graines de sésame.
Ici, on mise sur des saveurs équilibrées et percutantes : le thon est légèrement mariné dans un mélange de jus de lime, miel et huile de sésame grillé, puis enrobé généreusement de sésame pour un goût intense et une texture irrésistible. Une fois tranché, il révèle une chair rosée digne des meilleurs tatakis de restaurant. C’est doux sur le palais!
Que ce soit pour une entrée sophistiquée ou un repas léger, ce steak de thon se déguste avec un filet de sauce soya Tamari, quelques oignons verts frais et un accompagnement de riz ou de légumes croquants. Une recette express, mais qui fesse vraiment! 🔥🐟🥢
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✅ Trucs et astuces pour un steak de thon en croûte de sésame parfait !
🔥 Une cuisson express et maîtrisée
- Garder le thon à température ambiante : Laisser reposer 15-20 minutes avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
- Saisir rapidement : 30 secondes par côté sur feu vif suffisent pour un cœur tendre et rosé.
- Éviter une poêle trop chaude : Si l’huile est trop chaude, les graines de sésame brûleront avant que le thon ne soit bien saisi.
🥢 Un équilibre parfait des saveurs
- Ne saute pas le jus de lime : Il apporte une belle fraîcheur et rehausse l’umami de la sauce soya.
- Une touche de miel équilibre l’acidité et aide les graines de sésame à mieux adhérer.
- Privilégier l’huile de sésame grillé pour une saveur encore plus intense et parfumée.
🍚 Avec quoi accompagner ton steak de thon ?
- Riz jasmin ou nouilles pour absorber la sauce soya.
- Une salade croquante avec du chou, des carottes et une vinaigrette au sésame.
- Des légumes sautés comme du bok choy ou des épinards pour un repas équilibré.
🥡 Conservation et réutilisation
- Idéal à déguster frais, mais peut être conservé jusqu’à 24 heures au frigo dans un contenant hermétique.
- Ne pas réchauffer ! Le thon risque de trop cuire. Déguste-le froid en salade ou dans un poke bowl.
Avec ces astuces, ton steak de thon en croûte de sésame sera toujours croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur et plein de saveurs ! 🔥🐟🥢
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Ingrédients
- 2 gros steaks de thon rouge d’environ 250g qualité sushi, température pièce
- Le jus d’une demi-lime
- 4 gouttes d’huile de sésame grillé
- 2 c. à thé de miel
- Sel et poivre du moulin
- Environ 1/2 tasse de graines de sésame rôties ( ou plus )
- Environ 3 c. à thé d’huile végétale
- 2 oignons verts, coupés en fines rondelles
- Sauce soya Tamari
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Préparation
- Dans un bol, ajouter le jus de lime, l’huile de sésame, le miel puis saler et poivrer. Bien mélanger.
- Déposer les steaks de thon dans un grand plat et verser le mélange sur le dessus. Retourner les steaks pour bien les enrober. Laisser mariner sur le comptoir pendant 10 minutes maximum.
- Dans une très grande assiette, verser les graines de sésame puis déposer les steaks de thon sur le dessus. Enrober généreusement le thon de graines de sésame et n’oubliez surtout pas les côtés!
- Dans une poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen élevé, ajouter l’huile végétale et attendre 1 minute. Faire cuire les steaks de thon 30 secondes de chaque côté puis retirer de la poêle immédiatement. Laisser reposer 3 minutes avant de couper en tranches minces.
- Garnir le tout d’oignons verts et servir avec de la sauce soya Tamari!
*** À noter : Pour faire chauffer le saké, simplement ajouter la bouteille, bouchon fermé, dans l’eau bouillante jusqu’à ce que le niveau du saké ait monté jusqu’au bouchon! Garder ensuite au chaud à la température minimum. Ne JAMAIS le faire bouillir sinon il tournera aigre!
– Pour un steak de thon rosé au centre, cuire 30 secondes par côté à feu vif.
– Pour une cuisson plus cuite, ajouter 10 à 15 secondes de plus par côté, mais pas trop pour éviter qu’il ne devienne sec.
– Utiliser une poêle bien chaude mais pas fumante.
– Cuire à feu moyen-élevé, pas trop fort, pour saisir sans brûler.
– Ne pas ajouter trop d’huile : une fine couche suffit pour éviter que les graines n’absorbent trop de gras et noircissent trop vite.
– Privilégier du thon rouge de qualité sushi pour une texture fondante et une saveur optimale. Perso, je l’achète surgelé.
– Il doit être ferme, d’une belle couleur rouge vif et sans odeur forte.
– Acheter du thon frais chez un poissonnier ou dans une poissonnerie de confiance.
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