Sauce ragù au bœuf braisé
- Préparation 25 min
- Cuisson 3 h 25 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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Sauce ragù au bœuf braisé : une recette italienne riche et réconfortante
S’il y a bien une recette qui réchauffe le cœur autant que l’estomac, c’est la sauce ragù maison. Oublie la version du commerce sans âme : ici, on parle d’une ragu sauce spaghetti à l’italienne, mijotée lentement, pleine de caractère et chargée de morceaux de bœuf braisé qui fondent sous la fourchette. Une vraie recette de nonna, version décadente, à servir sur des pâtes fraîches ou des tagliatelles bien larges.
Contrairement à une sauce bolognaise classique, ce ragú met de l’avant des morceaux de viande entiers qu’on fait dorer, braiser, puis effilocher à la fourchette pour créer une texture riche et généreuse. Chaque bouchée est nappée d’une sauce bien tomatée, infusée de vin rouge, d’herbes fraîches et d’un soupçon d’ail rôti. C’est le genre de plat qui embaume la maison pendant des heures et qui goûte encore meilleur le lendemain.
Que tu sois en mode souper du dimanche, batch cooking pour la semaine ou soirée pasta avec les amis, cette sauce ragù à l’italienne va devenir ton nouveau classique. Elle se congèle comme un charme, elle impressionne tout le monde, et surtout… elle fait dire mamma mia à chaque bouchée. Ajoute un peu de parmesan, une bonne bouteille de rouge, et t’as un voyage en Italie sans quitter ta cuisine.
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🔴 Choisir le bon morceau de viande
Opte pour du paleron, du rôti d’épaule ou de la macreuse. Ces coupes riches en collagène deviennent ultra tendres après une longue cuisson.
🔴 Saisir la viande avant de mijoter
Ne saute jamais cette étape! Une belle croûte dorée donne une profondeur de goût incomparable à ta sauce ragù.
🔴 Prends ton temps pour faire suer les légumes
Carottes, oignons et céleri (le trio sacré) doivent cuire lentement pour développer leurs sucres naturels. Ça change tout dans la sauce!
🔴 Ne lésine pas sur le vin blanc
Un bon vin blanc sec apporte de l’acidité et de la fraîcheur. Il équilibre la richesse de la viande et accentue les arômes de la sauce.
🔴 Laisse mijoter longtemps, très longtemps
Le secret d’un vrai ragù à l’italienne? Minimum 2h30 à feu doux. Voire 3 ou 4 heures. Plus ça cuit, plus ça fond et plus c’est magique.
🔴 Effilocher la viande à la fourchette
Une fois la viande bien cuite, retire-la de la casserole, effiloche-la grossièrement puis remets-la dans la sauce pour un résultat ultra gourmand.
🔴 Prépare-la la veille (si tu peux!)
Comme un bon ragoût, cette sauce est encore meilleure le lendemain. Les saveurs se mélangent, s’intensifient, et la texture devient parfaite.
🔴 Sers-la avec des pâtes larges ou des gnocchis
Tagliatelles, pappardelles ou gnocchis retiennent bien la sauce et permettent de profiter pleinement des morceaux de viande.
🔴 Congèle-la en portions pour les soirs pressés
Cette sauce ragù se congèle comme un charme. Réchauffe-la doucement et sers-la sur tes pâtes préférées pour un repas prêt en un rien de temps.
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Sauce ragù au boeuf braisé
- Huile d’olive
- 850 g de rôti de palette de boeuf, coupé en 2-3 gros morceaux et le gras retiré
- 1/2 oignon jaune, haché finement
- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 2 grosses carottes nantaises, coupées en quatre sur la longueur puis tranchées finement
- 1/4 tasse de vin blanc
- Un canne (798 ml) de tomates italiennes entières
- Les feuilles de 3 grosses branches de thym frais
- 1 grosse feuille de laurier
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 1 c. à thé de pâte de tomates
- 454 g de pappardelle
- Parmesan frais râpé pour le service
- Persil frais haché pour le service
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen élevé, verser un mince filet d’huile d’olive et dorer la viande sur chaque côté, environ 10 minutes au total. Saler et poivrer généreusement sur tous les côtés et ajouter de l’huile au besoin. Réserver la viande dans une assiette.
- Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en pour attendrir en remuant de temps en temps.
- Déglacer avec le vin blanc, mélanger et cuire 2 minutes.
- À l’exception des pâtes, du parmesan et du persil, ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer puis mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le boeuf se défasse facilement à la fourchette et que la sauce soit épaisse. Défaire les tomates en petits morceaux. (Vous pouvez aussi cuire au four pendant 2. heures à 350°F.) Retirer la feuille de laurier, effilocher le boeuf et mélanger.
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire et égoutter. Lancer dans la sauce et mélanger. Enterrer de parmesan et garnir de persil frais !
Oui! Tu peux intégrer des champignons, du panais ou même des épinards à la toute fin. Le ragù est une base qui se prête bien aux variations maison.
Oui, sans problème! Laisse-la refroidir complètement, puis congèle-la en portions. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Non, mais il apporte une belle acidité et de la profondeur aux saveurs. Si tu préfères éviter l’alcool, tu peux le remplacer par un peu de bouillon de bœuf, de légumes ou même un trait de jus de citron pour garder l’équilibre. Cela dit, un bon vin blanc sec fait vraiment la différence dans ma sauce ragù italienne bien balancée.
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