Risotto alla Milanese (Risotto au safran)
- Préparation 10 min
- Cuisson 40 min
- Portions 4 à 6
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Risotto au Safran alla Milanese : La Recette Authentique et Crémeuse à Souhait
Si tu veux mettre la main sur le risotto ultime, celui qui fond en bouche, avec une texture crémeuse à se rouler par terre et un goût de safran qui envoie directement en Italie, alors t’es au bon endroit. Ce risotto au safran alla Milanese est le plat de réconfort par excellence, un classique de la cuisine italienne qui a tout pour plaire.
À la base, ce risotto typique de Milan est simple, mais chaque détail compte. Un bon riz arborio, un bouillon bien chaud infusé avec du safran pour cette belle couleur dorée et ce parfum unique, du vin blanc pour l’acidité et du parmesan frais pour la touche finale qui lie le tout. Et parce qu’on ne fait pas les choses à moitié, on ajoute une pointe de paprika fumé et de thym séché pour donner encore plus de profondeur aux saveurs.
Mais le secret d’un risotto alla Milanese parfaitement réussi, c’est la technique. Ici, on prend son temps et on nourrit le riz une louche de bouillon à la fois, jusqu’à ce qu’il absorbe lentement toutes les saveurs. 18 à 20 minutes de pure magie, et à la fin, on obtient un risotto ultra onctueux, ni trop liquide, ni trop compact.
Ce plat est tellement bon qu’il se suffit à lui-même, mais si tu veux jouer dans la cour des grands, sers-le avec une belle pièce de viande braisée, des crevettes sautées ou même un filet de poisson grillé. À la première bouchée, c’est direction Milan, sans escale. Perso, j’aime même l’arroser d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel.
🔥 Alors, prépare ta casserole, ouvre une bouteille de vin blanc et régale-toi avec ce risotto au safran qui frôle la perfection ! 🍷✨
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🔥 La cuisson du risotto : patience et précision
- Ne rince surtout pas le riz ! L’amidon qu’il contient est essentiel pour obtenir cette texture crémeuse.
- Ajoute le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz l’absorbe avant d’en rajouter. Ce processus permet d’obtenir une texture onctueuse et bien liée.
- Remue souvent, mais pas trop ! Trop de mélange casse les grains de riz, trop peu et il n’absorbera pas correctement le bouillon.
🍷 L’ingrédient secret pour booster les saveurs
- Le vin blanc sec apporte une pointe d’acidité qui équilibre la richesse du beurre et du parmesan. Opte pour un Verdicchio, Pinot Grigio ou Soave pour un accord parfait.
🌿 Le safran : comment en tirer le meilleur ?
- Fais-le infuser dans le bouillon chaud pendant au moins 5 minutes avant de l’ajouter au risotto. Cela libère pleinement ses arômes et sa belle couleur dorée.
- N’en mets pas trop ! Une bonne pincée suffit pour parfumer le plat sans l’écraser.
🧈 Finition ultra-crémeuse
- À la toute fin, hors du feu, ajoute une noisette de beurre froid et du parmesan râpé. Mélange vigoureusement pour obtenir une texture lisse et brillante. C’est l’étape du mantecare, un secret de chef !
- Si le risotto est trop épais juste avant de servir, ajoute une dernière louche de bouillon chaud pour le détendre.
❄️Congélation
- Le risotto au safran alla Milanese ne se congèle pas idéalement car sa texture crémeuse risque d’être altérée. Après décongélation, le riz peut devenir pâteux et perdre son onctuosité.
- 👉 Si tu veux quand même le congeler, laisse-le refroidir complètement, mets-le dans un contenant hermétique et congèle jusqu’à 1 mois. Pour le réchauffer, ajoute un peu de bouillon ou d’eau chaude en remuant bien à feu doux pour lui redonner de la texture. 🚫❄️
Avec ces astuces, ton risotto au safran alla Milanese sera digne des meilleures trattorias italiennes ! 🍷🍺🔥
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Risotto au safran
- Environ 7 tasses de bouillon de poulet chaud
- 1 c. à thé bien remplie de safran
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 3 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe pour le service
- 2 tasses de riz arborio
- 1 tasse de vin blanc
- 1/2 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1 tasse de parmesan frais râpé finement + un peu pour le service
- Persil frais pour le service
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une casserole ou un grande tasse, verser le bouillon de poulet bouillant et ajouter le safran. Laisser infuser 5 minutes. Garder au chaud.
- Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faire fondre 3 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajouter le riz arborio et mélanger pour bien enrober chaque grain. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment.
- Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser le riz absorber le liquide. Saler et poivrer généreusement.
- Ajouter une louche de bouillon infusé au safran et faire réduire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
- Répéter le processus en ajoutant le bouillon une louche à la fois, en attendant que le liquide soit presque complètement absorbé avant d’en ajouter une autre. Ce processus prend environ 18 à 20 minutes.
- À mi-cuisson, ajouter le thym séché, le paprika fumé, du sel et du poivre.
- Lorsque le riz est crémeux mais encore légèrement al dente, retirer du feu.
- Ajouter le parmesan, le restant du beurre et bien mélanger pour une texture ultra onctueuse. Ajouter un peu de bouillon juste avant de servir pour un risotto ultra crémeux. Répartir dans les assiettes, arroser d’un filet d’huile d’olive, enterrer de parmesan puis garnir de persil frais et de quelques grains de safran! Servir avec une belle pièce de viande, un poisson ou des crevettes de luxe!
Le safran doit être infusé dans le bouillon chaud avant d’être ajouté au risotto. Idéalement, laisse-le tremper au moins 5 minutes dans le bouillon bouillant avant de commencer la cuisson. Cette étape permet de libérer toutes ses saveurs et sa belle couleur dorée, qui se diffuseront harmonieusement dans le plat au fil de la cuisson.
Le risotto alla Milanese tire sa couleur jaune intense du safran, une épice précieuse extraite des stigmates d’une fleur appelée crocus. Lorsque le safran est infusé dans le bouillon chaud, il libère ses pigments naturels et teinte progressivement le riz d’un jaune éclatant. Plus le safran est de qualité, plus la couleur sera intense et vibrante ! 🌿✨
Le vin blanc apporte une touche d’acidité qui équilibre la richesse du beurre et du parmesan, tout en rehaussant les saveurs du risotto. Il permet aussi de déglacer le riz, libérant l’amidon pour une texture encore plus crémeuse. Privilégie un vin blanc sec et minéral comme un Verdicchio ou un Pinot Grigio pour un accord parfait. 🍷✨
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