Risotto alla Milanese (Risotto au safran)

Name: Risotto alla Milanese (Risotto au safran)
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: Environ 7 tasses (1,75 L) de bouillon de poulet chaud; 1 c. à thé (5 ml) bien remplie de safran; 2 échalotes françaises, hachées finement; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre + 1 c. à soupe (15 ml) pour le service; 2 tasses (500 ml) de riz arborio; 1 tasse (250 ml) de vin blanc; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché; 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé; 1 tasse (250 ml) de parmesan frais râpé finement + un peu pour le service; Persil frais pour le service; Sel et poivre du moulin

Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Portions 4 à 6

Risotto au safran

Environ 7 tasses (1,75 L) de bouillon de poulet chaud
1 c. à thé (5 ml) bien remplie de safran
2 échalotes françaises, hachées finement
3 c. à soupe (45 ml) de beurre + 1 c. à soupe (15 ml) pour le service
2 tasses (500 ml) de riz arborio
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
1 tasse (250 ml) de parmesan frais râpé finement + un peu pour le service
Persil frais pour le service
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole ou un grande tasse, verser le bouillon de poulet bouillant et ajouter le safran. Laisser infuser 5 minutes. Garder au chaud.
Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faire fondre 3 c. à soupe (45 ml) de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter le riz arborio et mélanger pour bien enrober chaque grain. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment.
Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser le riz absorber le liquide. Saler et poivrer généreusement.

Ajouter une louche de bouillon infusé au safran et faire réduire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
Répéter le processus en ajoutant le bouillon une louche à la fois, en attendant que le liquide soit presque complètement absorbé avant d’en ajouter une autre. Ce processus prend environ 18 à 20 minutes.

À mi-cuisson, ajouter le thym séché, le paprika fumé, du sel et du poivre.
Lorsque le riz est crémeux mais encore légèrement al dente, retirer du feu.
Ajouter le parmesan, le restant du beurre et bien mélanger pour une texture ultra onctueuse. Ajouter un peu de bouillon juste avant de servir pour un risotto ultra crémeux. Répartir dans les assiettes, arroser d’un filet d’huile d’olive, enterrer de parmesan puis garnir de persil frais et de quelques grains de safran! Servir avec une belle pièce de viande, un poisson ou des crevettes de luxe!