Plats principaux , Viandes

4.4/5 (12 évaluations)

Poutine au smoked meat et aux champignons

Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Portions 2 à 3
Congélation Je ne suggère pas

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Ingrédients
Préparation
Commentaires

🍟 Une poutine, ça se garnit

J’adore la poutine. Il y en a qui trouvent que dénaturer une poutine, c’est un blasphème. Moi, c’est le contraire. Une poutine, c’est une bonne sauce, des frites et du fromage, et si tu rajoutes des affaires dedans, c’est juste délicieux. À chacun son goût, mais une poutine bien garnie, c’est malade.

🥩 Du smoked meat montréalais

Ici, c’est du smoked meat montréalais, de la poitrine de bœuf (du brisket), avec des champignons dorés au beurre.

🍽️ Au milieu de la table

À partager au milieu de la table, avec les fourchettes qui se battent pour les meilleurs morceaux.

Feux d’artifices en bouche!

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🔥 Trucs et astuces pour ma poutine au smoked meat et aux champignons

🍯 Les deux sauces

Une sauce à poutine en boîte et une demi-glace en sachet, du commerce. J’ai toujours aimé mettre de la demi-glace dans ma sauce à poutine : elle devient plus corsée, avec un goût de champignons. Les deux se marient très bien.

Tu veux faire ta demi-glace toi-même? C’est ma sauce demi-glace maison.

🥩 Le smoked meat

Je l’achète en sachet, déjà tranché mince. Il est délicieux comme ça, je ne me casse pas la tête.

🧀 Le fromage

Des crottes, à la température de la pièce. Tu n’en as pas? Du cheddar fort, ce n’est pas pareil, mais ça dépanne. Encore mieux : du halloumi grillé. Celui-là, il est malade. Pour voir comment je l’utilise dans une poutine, regarde ma poutine à la poitrine de canard BBQ et au fromage haloumi.

🍟 Les frites

Ma préférence : les frites surgelées, au four ou à la friteuse à air. Elles restent croustillantes. Les frites frites dans l’huile sont bonnes aussi, mais elles ramollissent vite. J’aime bien les Cavendish.

🔥 La sauce bouillante

Verse-la bouillante, c’est ce qui garde la poutine chaude. Elle commence à ramollir après 5 à 10 minutes.

❄️ Conservation

Tu ne congèles pas une poutine. Définitivement pas. Au frigo, ça se garde de 3 à 5 jours.

✅ Avec quoi servir ma poutine au smoked meat et aux champignons?

Avec rien. Tu manges une poutine, tu manges une poutine.

Envie d’une autre? Il y a ma poutine maison avec sauce brune aux champignons et à la bière, ma poutine au canard confit, fromage Le Fêtard et sauce à la bière et ma poutine au faux-filet de bœuf, bacon et oignons à la bière. Et si c’est le smoked meat qui te fait craquer, mon club sandwich au smoked meat t’attend.

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Ingrédients

650 g de frites surgelées en quartiers
1 tasse (250 ml) de sauce demi-glace
1 tasse (250 ml) de sauce à poutine
227 g de champignons creminis, tranchés
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
250 g de smoked meat coupé en dés
400 g de fromage en crottes, à la température de la pièce
1 oignon vert, tranché finement

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Déposer les frites sur la plaque de cuisson et cuire en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver au chaud.
Dans une casserole, ajouter les sauces, mélanger et amener à ébullition. Réduire à feu bas et garder au chaud en remuant de temps en temps.
Dans une poêle chauffée à feu élevé, ajouter le beurre et faire fondre. Ajouter les champignons, mélanger pour enrober et cuire pendant 3 à 4 minutes pour faire sortir l’eau. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, sans trop remuer, pour faire dorer. Saler et poivrer.
Ajouter le smoked meat, mélanger et cuire 2 minutes. Réserver.
Monter la poutine! Dans une grande assiette de présentation, ajouter la moitié des frites, du fromage en crottes et du mélange de smoked meat. Poursuivre avec le reste des ingrédients puis arroser de sauce bouillante. Garnir d’oignons verts et servir immédiatement !

Questions fréquentes

De la poitrine de bœuf, du brisket. C’est celui que j’utilise ici.

Oui. Pour la demi-glace, c’est ma sauce demi-glace maison. Moi, j’utilise une sauce à poutine en boîte avec de la demi-glace en sachet : elle devient plus corsée, avec un goût de champignons.

Du cheddar fort, ce n’est pas pareil. Mieux : du halloumi grillé. Celui-là, il est malade.

Je ne suggère pas. Tu ne congèles pas une poutine, définitivement pas.

De 3 à 5 jours.

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