Poulet rôti au four façon BBQ
- Préparation 10 min
- Cuisson 1 h 15 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
Publicité
🍗 Un poulet rôti au four avec épices BBQ et une croûte légendaire
Ce poulet-là, c’est une des premières recettes de mon site, et c’est encore aujourd’hui une de celles qui reviennent le plus souvent chez nous. Un poulet entier rôti au four, enrobé d’épices BBQ, avec une croûte légendaire et une chair juteuse. Essaie-le une fois et tu ne penseras plus jamais à commander du poulet au restaurant le vendredi soir. Mes enfants l’adorent, et honnêtement, moi aussi.
💰 Dès que le poulet entier est en spécial
C’est le genre de recette que je fais dès que je vois un beau gros poulet entier en spécial à l’épicerie. Dix minutes de préparation, tu le mets au four, et une heure et quart plus tard tout le monde est content. Si tu prends un gros poulet, il te reste de la viande pour des lunchs complètement délicieux le lendemain. Sandwichs, salades, ou juste réchauffé avec une bonne sauce.
🌡️ La température interne du poulet, on ne la devine pas
Le seul vrai secret d’un poulet juteux, c’est de ne pas le sur-cuire. J’utilise un thermomètre à viande, toujours. On ne devine pas ici : la couleur de la chair ne veut rien dire, un poulet parfaitement cuit peut rester rosé près de l’os. Tu vises 82 °C (180 °F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os, tu le laisses reposer quelques minutes, et c’est parfait à tout coup.
Publicité
Publicité
🌡️ Le thermomètre, pas le visuel
C’est le truc le plus important de toute la recette. La couleur ne veut rien dire : un poulet parfaitement cuit peut rester rosé près de l’os, et un poulet tout blanc peut être sous-cuit. Insère un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os, et vise 82 °C (180 °F). C’est la norme pour une volaille entière au Canada, et c’est ce qui te garantit un poulet à la fois sécuritaire et juteux.
⏱️ Le repos avant de découper
Laisse reposer ton poulet de 3 à 5 minutes après la sortie du four. Ça permet aux jus de se redistribuer dans la chair au lieu de couler dans la planche quand tu tranches. C’est une étape que presque personne ne mentionne et c’est pourtant la différence entre un poulet juteux et un poulet correct.
⏲️ Le temps de cuisson selon le poids
Ma recette est calculée pour un poulet d’environ 1,5 kg, ce qui donne 1 h 15 à 375 °F. Comme repère général, compte environ 20 à 25 minutes par 500 g. Un poulet de 2 kg prendra donc autour de 1 h 30 à 1 h 40. Mais peu importe le poids, c’est le thermomètre qui tranche, pas l’horloge.
🍅 Le ketchup, pour le goût et la couleur
Le mélange beurre, ketchup et Sriracha s’étend partout sur la peau. Le ketchup amène du sucre, un goût BBQ et cette belle couleur dorée à la cuisson. La Sriracha ne rend pas le poulet piquant, elle vient juste relever le tout. Et le beurre aide la peau à bien dorer.
🌶️ Tes épices BBQ, du commerce ou maison
J’utilise des épices BBQ du commerce pour le saupoudrage final, parce que j’aime leur côté sucré-salé. Mais si tu veux pousser la recette d’un cran, utilise plutôt mon mélange d’épices BBQ maison. C’est encore meilleur, et tu contrôles exactement ce qu’il y a dedans.
🥡 Prends un gros poulet, tu vas être content
Je fais cette recette dès que je vois un beau gros poulet entier en spécial. Plus il est gros, plus il te reste de viande pour les lunchs du lendemain. Effiloche les restants et fais-toi des sandwichs, ajoute-les à une salade, ou réchauffe-les avec un peu de sauce. Et garde la carcasse pour un bouillon maison.
✅ Avec quoi servir mon poulet rôti au four
Le combo classique chez nous : des patates grelots à l’ail rôti et au thym avec une sauce brune BBQ maison. Une salade de roquette au balsamique à côté fait aussi très bien l’affaire pour couper le gras. Et une bonne sauce BBQ maison pour tremper.
Publicité
Ingrédients
- 1 poulet entier d’environ 1,5 kg
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre mou
- 2 c. à soupe (30 ml) de ketchup
- 1 c. à thé (5 ml) de Sriracha
- 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde en poudre
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
- 1 c. à thé (5 ml) de sel d’ail
- 1 c. à thé (5 ml) de sel d’oignon
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel de céleri
- Poivre du moulin, au goût
- Épices BBQ du commerce de ton choix, ou mon mélange d’épices BBQ maison, pour saupoudrer
Publicité
Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Dans un bol moyen, combiner le beurre mou avec le ketchup et la Sriracha. Étendre le mélange partout sur la peau du poulet. En ajouter aussi un peu dans la cavité.
- Dans un autre bol moyen, combiner la cassonade, la moutarde en poudre, le paprika, la poudre de chili, le sel d’ail, le sel d’oignon, le sel de céleri et le poivre.
- Déposer le poulet dans une grande plaque à cuisson et saupoudrer uniformément le mélange d’épices partout sur le dessus et sur les côtés. Saupoudrer ensuite légèrement d’épices BBQ.
- Cuire au four pendant environ 1 h 15, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Couvrir de papier d’aluminium si le dessus dore trop rapidement.
- Laisser reposer de 3 à 5 minutes avant de découper. Servir avec une bonne sauce BBQ ou une sauce brune BBQ maison et des patates grelots à l’ail rôti et au thym.
Au Canada, la norme pour une volaille entière est de 82 °C (180 °F), mesurée dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os. Utilise un thermomètre à viande, c’est le seul repère fiable. La couleur de la chair ne veut rien dire : un poulet parfaitement cuit peut rester légèrement rosé près de l’os, alors qu’un poulet blanc peut encore être sous-cuit.
Pour un poulet d’environ 1,5 kg à 375 °F (190 °C), compte à peu près 1 h 15. Le repère général, c’est 20 à 25 minutes par 500 g, donc environ 1 h 30 à 1 h 40 pour un poulet de 2 kg. Mais le temps reste une estimation : c’est le thermomètre qui décide. Si le dessus dore trop vite, couvre-le de papier d’aluminium.
Le mélange de beurre, de ketchup et de Sriracha étendu sur toute la peau fait le travail : le beurre aide à dorer, le ketchup et la cassonade caramélisent. Cuis le poulet à découvert, poitrine vers le haut. Si la peau colore trop rapidement à cause du sucre, couvre légèrement de papier d’aluminium pour le reste de la cuisson.
Oui, de 3 à 5 minutes. Ce court repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair. Si tu tranches immédiatement, une bonne partie du jus se retrouve sur la planche au lieu de rester dans la viande. C’est une petite étape qui change vraiment le résultat.
C’est justement pour ça que je prends un gros poulet. Effiloche la viande restante pour des sandwichs, ajoute-la à une salade, ou réchauffe-la avec un peu de sauce BBQ maison. Garde aussi la carcasse : elle fait un excellent bouillon maison. Les restants se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Chez nous, c’est des patates grelots à l’ail rôti et au thym et une sauce brune BBQ maison. Une salade de roquette au balsamique apporte une belle fraîcheur à côté d’un poulet bien assaisonné. Et si tu aimes tremper, sers une sauce BBQ maison à table.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité