Épaule de porc braisée au cidre et à la clémentine
- Préparation 20 min
- Cuisson 3 h 30 min
- Portions 6 à 8
- Congélation Absolument
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Épaule de porc braisée au cidre et à la clémentine 🍊
Il y a des plats qui embaument la maison d’un parfum de pur bonheur, et cette recette pour épaule de porc en fait partie. Lentement braisée au four, cette recette d’épaule de porc au four au cidre et à la clémentine donne une viande fondante, savoureuse et nappée d’une sauce sucrée-salée absolument irrésistible. C’est le genre de plat qu’on prépare sans se presser, pendant que la magie opère toute seule dans la cocotte.
Ici, on marie la richesse du porc avec le côté fruité et légèrement pétillant du cidre, relevé par la fraîcheur du jus et du zeste de clémentine. Le résultat est un équilibre parfait entre douceur et acidité, avec des arômes de romarin, de thym et d’ail qui transforment chaque bouchée en pur réconfort.
C’est une recette d’épaule de porc au four idéale pour recevoir, pour un souper d’hiver ou un repas de fin de semaine qui réunit tout le monde autour de la table. Servie avec une purée de pommes de terre bien beurrée, elle promet un festin riche, parfumé et inoubliable.
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✅ Choisir la bonne coupe
Privilégiez une épaule de porc avec un peu de gras, car c’est ce qui donne toute la tendreté et la richesse de la viande après une longue cuisson. Si elle est trop maigre, elle risque d’être sèche.
✅ Saisir avant de braiser
Prenez le temps de faire bien dorer les morceaux de porc sur toutes les faces avant de les enfourner. Cette étape développe les sucs de cuisson qui donneront toute la profondeur à la sauce.
✅ Ne pas avoir peur du temps
Trois heures de cuisson peuvent sembler longues, mais c’est ce qui rend la viande ultra fondante et savoureuse. Plus elle cuit lentement, meilleur c’est!
✅ Un bouillon riche en goût
Remplacez le cube de bouillon de poulet par du bouillon maison si vous en avez sous la main — ça change tout!
✅ Accompagnements parfaits
Servez cette épaule braisée avec une purée de pommes de terre crémeuse, des carottes glacées au beurre ou même une polenta au parmesan.
✅ Conservation et réchauffage
Cette recette se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement à feu doux, couverte, avec un petit trait de cidre ou d’eau pour redonner du moelleux à la sauce. Se congèle à merveille.
Ingrédients pour l'épaule de porc braisée au cidre et à la clémentine
- 3 kg d’épaule de porc picnic (2 morceaux de 1,4 kg environ), la couenne et le gras retiré, coupée en 4
- Huile d’olive
- 2 canettes de 473 ml de cidre
- 1 cube de bouillon de poulet (ou 1 c. à thé (5 ml) en poudre)
- 1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre d’oignon
- Jus et zeste de 5 clémentines
- 1 branche de romarin frais
- 5 branches de thym frais
- 4 grosses gousses d’ail, pelées puis écrasées
- 1 oignon rouge, coupé en gros morceaux
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Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen, ajouter un bon filet d’huile d’olive. Faire dorer les morceaux de porc de tous les côtés, une petite quantité à la fois, environ 10-12 minutes. Réserver sur une assiette. Assaisonner généreusement la viande avec du sel et du poivre. Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin.
- Dans une tasse, mélanger le cidre, le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, la poudre d’oignon, le jus et le zeste des clémentines. Saler et poivrer.
- Déglacer la cocotte avec le mélange en grattant bien le fond pour libérer les sucs de cuisson.
- Ajouter la viande, le romarin, les branches de thym, les gousses d’ail écrasées et mélanger. Amener à ébullition.
- Couvrir la cocotte et mettre au four pendant 3 heures. Mélanger à la mi-cuisson et retourner la viande.
- Après 3 heures, ajouter l’oignon rouge en gros morceaux, mélanger et remettre la cocotte au four, toujours couverte, pour un autre 30 minutes.
- Ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel, si nécessaire. Servir avec une purée de pommes de terre!
Oui! Si vous n’avez pas d’épaule, une palette de porc ou même un rôti de longe désossé peuvent faire l’affaire. Gardez en tête qu’une coupe plus maigre sera un peu moins fondante.
Comptez environ 3 heures et demie à 4 heures pour obtenir une viande bien tendre qui se défait à la fourchette. La cuisson lente à 350 °F (180 °C) est la clé du succès!
Oui. Un jus de pomme non sucré ou un vin blanc sec peuvent très bien remplacer le cidre, mais vous perdrez un peu du côté fruité et acidulé unique à cette recette.
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