Épaule de porc braisée au cidre et à la clémentine

Name: Épaule de porc braisée au cidre et à la clémentine
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Québécoise

Préparation 20 min
Cuisson 3 h 30 min
Portions 6 à 8
Congélation Absolument

Rien de tel qu’une épaule de porc braisée pour réchauffer l’âme et le palais. Cette recette combine la subtilité du cidre et l’arôme vibrant des clémentines pour sublimer la viande, la rendant tendre à perfection et pleine de saveurs. Facile à préparer, ce plat mijoté va remplir la cuisine d’odeurs impossibles à résister! Parfaite pour un repas convivial, cette épaule de porc braisée est la définition pure d’une bouffe légendaire entre amis!

Mode cuisine

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Ingrédients

3 kg d’épaule de porc picnic (2 morceaux de 1,4 kg environ), la couenne et le gras retiré, coupée en 4
Huile d’olive
2 canettes de 473 ml de cidre
1 cube de bouillon de poulet (ou 1 c. à thé (5 ml) en poudre)
1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) de poudre d’oignon
Jus et zeste de 5 clémentines
1 branche de romarin frais
5 branches de thym frais
4 grosses gousses d’ail, pelées puis écrasées
1 oignon rouge, coupé en gros morceaux

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen, ajouter un bon filet d’huile d’olive. Faire dorer les morceaux de porc de tous les côtés, une petite quantité à la fois, environ 10-12 minutes. Réserver sur une assiette. Assaisonner généreusement la viande avec du sel et du poivre. Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin.
Dans une tasse, mélanger le cidre, le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, la poudre d’oignon, le jus et le zeste des clémentines. Saler et poivrer.
Déglacer la cocotte avec le mélange en grattant bien le fond pour libérer les sucs de cuisson.
Ajouter la viande, le romarin, les branches de thym, les gousses d’ail écrasées et mélanger. Amener à ébullition.
Couvrir la cocotte et mettre au four pendant 3 heures. Mélanger à la mi-cuisson et retourner la viande.
Après 3 heures, ajouter l’oignon rouge en gros morceaux, mélanger et remettre la cocotte au four, toujours couverte, pour un autre 30 minutes.
Ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel, si nécessaire. Servir avec une purée de pommes de terre!

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*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!

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