Épaule de porc braisée au cidre et à la clémentine

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 3 h 30 min
  • Portions 6 à 8
  • Congélation Absolument

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Ingrédients

  • 3 kg d’épaule de porc picnic (2 morceaux de 1,4 kg environ), la couenne et le gras retiré, coupée en 4
  • Huile d’olive
  • 2 canettes de 473 ml de cidre
  • 1 cube de bouillon de poulet (ou 1 c. à thé (5 ml) en poudre)
  • 1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe (30 ml) de poudre d’oignon
  • Jus et zeste de 5 clémentines
  • 1 branche de romarin frais
  • 5 branches de thym frais
  • 4 grosses gousses d’ail, pelées puis écrasées
  • 1 oignon rouge, coupé en gros morceaux

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Préparation

  • Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  • Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen, ajouter un bon filet d’huile d’olive. Faire dorer les morceaux de porc de tous les côtés, une petite quantité à la fois, environ 10-12 minutes. Réserver sur une assiette. Assaisonner généreusement la viande avec du sel et du poivre. Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin.
  • Dans une tasse, mélanger le cidre, le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, la poudre d’oignon, le jus et le zeste des clémentines. Saler et poivrer.
  • Déglacer la cocotte avec le mélange en grattant bien le fond pour libérer les sucs de cuisson.
  • Ajouter la viande, le romarin, les branches de thym, les gousses d’ail écrasées et mélanger. Amener à ébullition.
  • Couvrir la cocotte et mettre au four pendant 3 heures. Mélanger à la mi-cuisson et retourner la viande.
  • Après 3 heures, ajouter l’oignon rouge en gros morceaux, mélanger et remettre la cocotte au four, toujours couverte, pour un autre 30 minutes.
  • Ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel, si nécessaire. Servir avec une purée de pommes de terre!