Épaule de porc au four au cidre et à la clémentine

Name: Épaule de porc au four au cidre et à la clémentine
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 kg (6 1/2 lb) d’épaule de porc picnic sans os, la couenne et la majorité du gras retirés, coupée en 4; Un bon filet d’huile d’olive, environ 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml), et plus au besoin; 2 canettes de 473 ml (16 oz) de cidre, celui que tu aimes; 1 cube de bouillon de poulet concentré (ou 1 c. à thé (5 ml) en poudre); 1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon; 2 c. à soupe (30 ml) de poudre d’oignon; Jus et zeste de 5 clémentines; 1 branche de romarin frais; 5 branches de thym frais; 4 grosses gousses d’ail, pelées puis écrasées; 1 oignon rouge, coupé en gros morceaux

Préparation 20 min
Cuisson 3 h 30 min
Portions 6 à 8
Congélation Absolument

Ingrédients pour l'épaule de porc braisée au cidre et à la clémentine

3 kg (6 1/2 lb) d’épaule de porc picnic sans os, la couenne et la majorité du gras retirés, coupée en 4
Un bon filet d’huile d’olive, environ 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml), et plus au besoin
2 canettes de 473 ml (16 oz) de cidre, celui que tu aimes
1 cube de bouillon de poulet concentré (ou 1 c. à thé (5 ml) en poudre)
1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) de poudre d’oignon
Jus et zeste de 5 clémentines
1 branche de romarin frais
5 branches de thym frais
4 grosses gousses d’ail, pelées puis écrasées
1 oignon rouge, coupé en gros morceaux

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen, ajouter un bon filet d’huile d’olive. Faire dorer les morceaux de porc de tous les côtés, une petite quantité à la fois, environ 10-12 minutes. Réserver sur une assiette. Assaisonner généreusement la viande avec du sel et du poivre. Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin.
Dans une tasse, mélanger le cidre, le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, la poudre d’oignon, le jus et le zeste des clémentines. Saler et poivrer.
Déglacer la cocotte avec le mélange en grattant bien le fond pour libérer les sucs de cuisson.
Ajouter la viande, le romarin, les branches de thym, les gousses d’ail écrasées et mélanger. Amener à ébullition.
Couvrir la cocotte et mettre au four pendant 3 heures. Mélanger à la mi-cuisson et retourner la viande.
Après 3 heures, ajouter l’oignon rouge en gros morceaux, mélanger et remettre la cocotte au four, toujours couverte, pour un autre 30 minutes.
Ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel, si nécessaire. Servir avec une purée de pommes de terre!