Pâtes fraîches maison
- Préparation 25 min
- Cuisson 2 à 3 min
- Portions 3
- Congélation Absolument
Publicité
🍝 Rien ne bat des pâtes fraîches maison
Le goût et la texture n’ont rien à voir avec des pâtes sèches. Personne ne m’a appris à faire des pâtes fraîches : des vidéos, et des centaines d’essais avant de trouver ma recette.
💧 La pâte qui se défait
Mes premières fois, je ne laissais pas reposer la pâte, et elle n’arrêtait pas de se défaire quand je la roulais. Elle n’était pas assez humide. Il faut une bonne humidité, puis beaucoup de farine pour qu’elle reste manipulable.
Ça prend un peu de pratique.
⚙️ Avec ou sans machine
La première fois qu’on m’a offert une machine à pâtes, j’étais plus jeune, et ça n’avait pas marché. On avait fini avec des pâtes sèches, et on avait bien fait. Aujourd’hui, un robot sur socle avec l’accessoire à pâtes aide vraiment, mais ce n’est pas obligatoire : j’ai commencé avec un rouleau à pâte et un couteau pour couper mes fettucines.
Publicité
Publicité
🥚 Rien ne doit être froid
Si tes œufs sortent du frigo, laisse-les tremper dans l’eau tiède pendant 10 minutes. Ils auront ensuite la température idéale. Très important : que rien ne soit froid.
💧 Une bonne humidité, puis beaucoup de farine
Si la pâte déchire ou colle à la machine, c’est presque toujours l’humidité. Il lui en faut assez, puis tu l’enfarines bien pour qu’elle soit manipulable. Et pendant que tu roules un morceau, garde le reste de la pâte emballé pour qu’il ne sèche pas.
⚙️ La machine, les crans et les coupes
Pour des fettucines, je descends jusqu’au cran 5. Le cran 6 donne des pâtes beaucoup plus minces. Des fois, je les aime un peu plus épaisses, alors je m’arrête avant.
Mes coupes préférées : les larges, pappardelles ou tagliatelles. Sinon, linguines et fettucines. La semoule, elle, ajoute de la texture, comme dans les pâtes du commerce.
🍲 Cuisson : court, et très salé
2 à 3 minutes maximum, dans une eau très salée. Garde toujours de l’eau de cuisson pour lier la sauce.
Mon truc : congèle de l’eau de cuisson dans un bac à glaçons. Quand une sauce est trop épaisse, ajoutes-en un ou deux cubes.
🌬️ Sécher, ou pas
Pour des pâtes vraiment al dente, il faut les faire sécher au complet, de 2 à 3 heures. C’est rare que je le fasse : elles sont moins al dente, mais tout aussi bonnes.
Je les roule en nids avec un peu de farine pour qu’elles ne collent pas, ou je les étends sur un séchoir à linge.
Et pour les congeler : en nids sur une plaque, puis dans un sac de congélation. Je les cuis directement du congélateur.
✅ Avec quoi servir mes pâtes fraîches maison?
Avec à peu près n’importe quoi : une sauce tomate, une sauce à la crème, juste du beurre, des tomates écrasées cuites. Essaie ma sauce à spaghetti maison à la viande, ma sauce rosée aux poivrons rouges grillés, ou mes tagliatelles au citron et aux champignons forestiers. Envie de farcir? Mes raviolis aux trois fromages t’attendent.
Publicité
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de semoule de blé moyenne
- 3/4 de tasse (180 ml) de farine tout usage non blanchie
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 3 gros œufs, température pièce
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive de bonne qualité
- Environ 1 c. à soupe (15 ml) d’eau tiède
Publicité
Préparation
- Sur un grand plan de travail, mélanger la farine, la semoule et le sel. Former un grand puits au centre (environ 20 cm de diamètre) puis casser les œufs au milieu. Ajouter l’huile d’olive puis battre avec une fourchette en mélangeant l’huile et les œufs seulement.
- Une petite quantité à la fois, ajouter de la farine au centre en grattant les côtés du puits et continuer de battre avec la fourchette. Le mélange épaissira tranquillement jusqu’à ce qu’il soit trop épais pour continuer à la fourchette. Continuer à mélanger délicatement avec les mains puis former une boule.
- Ajouter l’eau tiède puis travailler pour la faire pénétrer. Il doit y avoir assez d’eau pour que la pâte s’écrase légèrement entre tes doigts à cause du liquide. Si elle est encore trop sèche, ajouter un peu d’eau (la grosseur des œufs fera varier le taux d’humidité). Saupoudrer la boule et le plan de travail de farine et commencer à pétrir. Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop.
- Pétrir pendant 5 minutes. La pâte deviendra lisse et non collante. Recouvrir de papier cellophane et laisser reposer 15 minutes sur le comptoir.
- Tu es maintenant prêt à rouler la pâte! Couper la boule en 4 puis aplatir avec un rouleau ou avec la machine à pâtes. Une fois les pâtes coupées, les fariner légèrement pour éviter qu’elles collent et les laisser sécher pendant environ 25 à 30 minutes.
- Cuire dans une eau bouillante très salée pendant 2 à 3 minutes, pas plus. Garder un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter, pour lier la sauce.
2 à 3 minutes maximum, dans une eau bouillante très salée. Garde un peu d’eau de cuisson pour lier ta sauce.
Presque toujours un problème d’humidité. La pâte doit être assez humide, puis bien farinée pour rester manipulable. Garde aussi le reste de la pâte emballé pendant que tu en roules un morceau.
Oui, absolument. Dépose-les en nids sur une plaque, puis range-les dans un sac de congélation. Cuis-les directement du congélateur.
15 minutes sur le comptoir, emballée de papier cellophane, après 5 minutes de pétrissage.
Pour des pâtes vraiment al dente, oui, au complet, de 2 à 3 heures. Sinon, elles sont un peu moins al dente, mais tout aussi bonnes. Roule-les en nids avec un peu de farine, ou étends-les sur un séchoir à linge.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité