Compote de pommes maison à la cannelle

💧 Une demi-tasse pour commencer, puis vous ajustez

C’est assez pour partir la cuisson sans noyer les pommes, et la McIntosh rend beaucoup d’eau toute seule. Surveillez vers la dixième minute : si ça accroche au fond, ajoutez un peu d’eau à la fois. À feu moyen pendant vingt minutes, même à couvert, il y a beaucoup d’évaporation, alors la quantité de départ n’est qu’un point de départ. Et si vous en avez mis trop, découvrez la casserole et laissez réduire quelques minutes. Ça se rattrape dans les deux sens, en tout temps.

🍎 Peler ou pas, ça dépend de votre appareil

La pelure donne une belle teinte rosée et de la pectine, qui épaissit naturellement. Mais soyez honnête avec votre équipement : ça prend un vrai mélangeur sur pied pour la faire disparaître complètement. Avec un bras mélangeur, ce que la plupart du monde a dans le tiroir, il va rester des petites particules de pelure dans la compote. Moi je pèle, ça prend dix-sept secondes avec un économe et la texture est plus lisse. À vous de voir.

🍏 Les pommes du Québec qui marchent le mieux

La McIntosh est le premier choix : elle se défait toute seule et elle est déjà sucrée. La Cortland, la Lobo et l’Empire fonctionnent aussi très bien et gardent un peu plus de corps. Le vrai truc, si vous voulez pousser, c’est d’en mélanger deux : une qui se défait comme la McIntosh, et une plus ferme et acidulée comme la Cortland ou la Paulared. Vous obtenez une compote avec de la texture et du relief au lieu d’une purée uniforme.

🍋 Pourquoi elle brunit, et quoi faire

Une pomme coupée s’oxyde, c’est chimique et c’est normal. Votre compote va foncer un peu avec les jours, surtout sur le dessus du contenant. La cannelle moulue la fonce aussi dès la cuisson, alors ne soyez pas surpris qu’elle ne soit pas d’un beau blond pâle. La cuillère à soupe de jus de citron ralentit l’oxydation et réveille le goût de la McIntosh, qui peut être un peu plate toute seule. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est deux secondes de travail.

🥄 Lisse ou rustique, décidez à la fin

C’est un des rares choix que vous pouvez faire une fois que tout est cuit. Le mélangeur ou le robot donne une compote soyeuse, style celle du commerce, parfaite pour les muffins et le yogourt. La fourchette ou le presse-purée laisse des morceaux et donne quelque chose de plus vieux jeu, qui se mange à la cuillère comme un dessert. Goûtez les deux au moins une fois avant de choisir votre camp.

🍯 Sucrer, ou pas du tout

Je l’ai faite non sucrée la dernière fois et elle était excellente, alors commencez par goûter avant d’ajouter quoi que ce soit. La McIntosh mûre a déjà tout le sucre qu’il faut. Si vous en voulez, le sucre blanc garde la compote pâle, la cassonade la fonce et lui donne un goût de caramel, et le sirop d’érable fait exactement ce que vous pensez qu’il fait. Ajoutez-en toujours à la fin, une cuillère à la fois.

🥣 Quoi faire avec, à part la manger nature

Elle remplace une partie du gras dans les muffins et les gâteaux, elle se mélange au yogourt nature le matin, elle accompagne un rôti de porc ou des boudins. Elle est aussi excellente réchauffée sur de la crème glacée à la vanille. Et si vous aimez ça, la version longue et caramélisée de la même idée, c’est mon beurre de pommes à l’érable, qui cuit des heures jusqu’à devenir tartinable.

📅 Préparation d’avance

C’est une recette qui EST de l’avance, c’est sa raison d’être. Faites-en une double ou une triple batch pendant la saison des pommes, quand elles ne coûtent rien et qu’elles goûtent quelque chose. Ce qui aide vraiment : pelez et coupez vos pommes dans un bol d’eau froide avec un trait de citron pendant que la casserole chauffe, elles ne bruniront pas en attendant. Portionnez ensuite la compote encore tiède dans des contenants identifiés avec la date, en petits formats plutôt qu’un gros, parce qu’une fois ouverte elle se mange vite.

❄️ Conservation et congélation

Cinq à sept jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Certains vont vous dire deux semaines, mais soyez prudent, il n’y a aucun agent de conservation là-dedans. Pour le congélateur, laissez-la refroidir complètement, transférez-la dans des contenants ou des sacs en retirant le plus d’air possible, et laissez un peu d’espace parce que ça prend de l’expansion en gelant. Trois mois sans problème. Décongelez une nuit au réfrigérateur et brassez avant de servir, c’est normal qu’elle se sépare un peu.