Beignets aux pommes
- Préparation 20 min
- Cuisson 20 min
- Portions 6 à 8
- Congélation Absolument
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🍎 Des beignets à l’ancienne qui font exploser les papilles
Tu veux un dessert qui fait exploser tes papilles? Ces beignets aux pommes à l’ancienne sont là pour te sauver la vie. Je les ai faits au temps des pommes, mais ça se fait à l’année. Ils sont tellement bons que j’en ai mangé cinq dès qu’ils étaient prêts!
🥣 Des pommes râpées et de la compote dans la pâte
J’ai râpé les pommes parce que j’en avais envie, et ça se mélange bien dans la pâte. La compote ajoute de la saveur. Côté pommes, j’ai pris des Cortland : un peu plus acides, elles gardent une belle texture sans tourner en purée.
🍯 Le glaçage à la crème alcoolisée
Pour le glaçage, j’ai pris la crème alcoolisée au dulce de leche de Chocolats Favoris. N’importe quelle crème alcoolisée au chocolat ou de type irlandaise fait l’affaire. Et ça se mélange à froid, pas besoin de réchauffer quoi que ce soit.
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🛢️ Une petite quantité à la fois, et patience
C’est le truc numéro un. Fais cuire seulement quelques beignets à la fois, et attends que l’huile remonte à la bonne température chaque fois avant d’en ajouter d’autres. Si tu en mets trop d’un coup, la température de l’huile descend. Là, les beignets ne cuisent pas vraiment, et ils absorbent l’huile comme des éponges.
🥣 Mélange juste assez
On ne veut pas développer le gluten. Dès que la farine est mouillée, tu arrêtes. Quelques grumeaux, c’est correct.
🍽️ Égoutte sur une grille
Du papier absorbant sur le comptoir, la grille par-dessus, et les beignets sur la grille. Ils égouttent et refroidissent un peu, sans rester collés dans leur propre huile.
🍯 Le glaçage se fait à froid
Tu mélanges le tout dans un bol, c’est fini. Si la texture est trop ferme, tu ajoutes un peu de crème alcoolisée. Pas de casserole, pas de réchaud.
❄️ Congèle-les sans glaçage
Fais-les cuire, laisse-les refroidir, puis congèle-les sans le glaçage. Pour les réchauffer, passe-les doucement au four ou au air fryer, et nappe de glaçage à la fin.
✅ Avec quoi servir mes beignets aux pommes ?
Si tu veux une table pleine de desserts aux pommes, ma croustade aux pommes maison fait un bon duo. Pour une autre sorte de beigne, mes trous de beigne à l’érable avec glaçage au Baileys ont le même genre de glaçage. Et mon gâteau Bundt aux pommes et au cidre au gingembre se mange très bien avec un café.
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Ingrédients pour le glaçage
- 1 tasse (250 ml) de sucre à glacer
- 1 c. à soupe (15 ml) de lait
- 2 c. à soupe (30 ml) de crème alcoolisée au dulce de leche
Ingrédients
- 1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage
- ¼ tasse (60 ml) de cassonade
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade
- ⅓ tasse (80 ml) de lait
- ¼ tasse (60 ml) de compote de pommes
- 2 gros œufs
- 2 pommes Cortland, pelées et râpées
- 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille
- Huile de canola pour la cuisson
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Préparation
- Dans un bol, mettre les ingrédients pour le glaçage et mélanger. Ajuster la texture en ajoutant un peu de crème alcoolisée au dulce de leche si nécessaire. Réserver.
- Dans un grand bol, mettre la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade puis mélanger. Réserver.
- Dans un autre grand bol, mettre le lait, la compote de pommes, les œufs, les pommes et la vanille et battre pendant 1 minute. Verser dans le mélange de farine et mélanger juste assez pour mouiller les ingrédients secs.
- Préchauffer la friteuse à 375 °F (190 °C). Tu peux aussi verser 2 po (5 cm) d’huile dans le fond d’une casserole.
- Prendre environ 2 grosses c. à soupe du mélange et verser dans la friteuse. Cuire 2 à 3 minutes par côté jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Cuire une petite quantité à la fois et attendre que l’huile remonte à la bonne température avant de cuire les autres beignets. Mettre quelques feuilles de papier absorbant sur un plan de travail, déposer la grille par-dessus et mettre les beignets sur la grille. Le but est de les faire égoutter et refroidir légèrement. Arroser de glaçage et dévorer!
Je ne l’ai jamais testé. Ce sont des beignets, faits pour la friture, et c’est comme ça que je les fais.
Oui. Congèle-les sans glaçage, une fois cuits. Pour les réchauffer, passe-les doucement au four ou au air fryer, puis glace-les.
J’ai pris des Cortland. Elles sont un peu plus acides et gardent une belle texture sans tourner en purée dans la pâte.
Ça dépend de la grosseur que tu leur donnes. La recette compte 6 à 8 portions.
J’ai pris la crème alcoolisée au dulce de leche de Chocolats Favoris, mais n’importe quelle crème alcoolisée au chocolat ou de type irlandaise fait l’affaire. Le glaçage se mélange à froid.
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