Tataki de boeuf avec sauce à l’orange
- Préparation 20 min
- Cuisson 10 min
- Portions 2 à 3
- Congélation Je ne suggère pas
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🔥 Une entrée de luxe qui impressionne sans prise de tête
Tu veux servir une entrée qui va faire jaser? Ce tataki de boeuf avec sauce légendaire à l’orange est ta réponse. C’est facile, incroyablement bon et tellement doux sur le palais qu’on se demande pourquoi on ne le fait pas chaque semaine. La viande reste saignante, la sauce adoucit tout avec l’orange et le gingembre, et le sésame donne cette petite touche de classe qui dit « je maîtrise mon affaire en cuisine ».
🥢 Une technique de cuisson qui change tout
Ici, c’est la cuisson rapide et le repos qui font la différence. Tu saisis la viande à feu élevé juste pour créer une croûte, tu laisses l’intérieur saignant, puis tu laisses reposer. Pas de stress, pas de surcuisson, pas de viande sèche. C’est du tataki comme au restaurant, avec une sauce maison que personne d’autre ne va servir.
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🔥 Sortir la viande 45 minutes avant de cuire: c’est non-négociable
La température ambiante est ton alliée. Une viande froide va se contracter dans la poêle chaude et cuire inégalement. À température ambiante, elle cuit uniformément et reste saignante au centre avec une croûte dorée à l’extérieur. C’est la différence entre un tataki commercial et un tataki maison qui surprend tes invités.
🥢 Un haut de surlonge si tu veux économiser
Le filet mignon est le choix classique, mais si tu cherches une belle alternative moins chère, le haut de surlonge fonctionne tout aussi bien. C’est une pièce tendre qui se cuit exactement de la même façon: même timing, même résultat. Demande à ton boucher une belle coupe, et tu vas avoir un tataki tout aussi savoureux pour moins cher. Mais si tu as le budget, le filet mignon reste le standard pour sa tendreté garantie.
📐 La cuisson à feu ÉLEVÉ: 3-4 minutes par côté maximum
C’est brutal mais efficace. Feu très élevé, huile chaude, viande dedans, pas de manipulation. Trois à quatre minutes par côté crée une croûte parfaite sans pénétrer jusqu’au centre. Si tu fais plus long, tu perds la texture saignante. Si tu fais moins, t’as pas assez de croûte. L’acuité du timing gagne ici.
❄️ Laisser reposer 10 minutes avant de trancher: la viande continue de cuire
La carryover cooking est réelle. Après les 3-4 minutes de chaque côté, la viande continue à cuire légèrement en repos. Dix minutes te donne la température idéale au centre. C’est aussi le temps que tu prépares ta présentation et tu fouettes ta sauce une deuxième fois.
🍊 Fouetter la sauce deux fois: une avant la cuisson, une avant de servir
La première fois, tu émulsionnes tous les ingrédients. Avant de servir, tu fouettes à nouveau pour réactiver l’émulsion et la rendre lisse et brillante. Une sauce fouettée au dernier moment a plus de volume et de présentation qu’une sauce qui a reposé.
Ingrédients pour la sauce
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus d’orange fraîchement pressé
- Le jus de 1/2 lime
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’arachides
- 2 c. à thé (10 ml) de miel
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé, haché finement
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients
- 500g de filets mignons (environ 2 steaks de 2 pouces d’épais), sortis du frigo 45 minutes avant
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la sauce puis saler et poivrer. Fouetter pour émulsionner et réserver.
- Déposer les steaks dans une assiette, arroser avec environ 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé puis frotter pour enrober. Saler et poivrer généreusement des deux côtés.
- Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé et déposer les filets mignons. Cuire 3 à 4 minutes par côté en vous assurant d’avoir une cuisson bien saignante au centre. Déposer la viande dans une assiette et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Trancher finement et placer les tranches dans une belle assiette de présentation. Fouetter la sauce avant d’arroser la viande avec puis garnir de graines de sésame et d’oignons verts! Servir avec le restant de la sauce pour tremper.
Oui, le haut de surlonge fonctionne très bien et coûte moins cher que le filet mignon. Elle a une tendreté comparable et se cuit de la même façon. Demande à ton boucher une belle pièce bien parée. Si tu as le budget, le filet mignon reste le standard, mais tu ne seras pas déçu avec le haut de surlonge.
Tu dois le servir immédiatement après avoir tranché. La viande continue de cuire très légèrement une fois tranchée. Si tu dois le préparer à l’avance, garde la viande entière au frigo après la cuisson et tranche-la juste avant de servir. Pas de garde de plusieurs heures.
Oui, complètement. Fais ta sauce la veille ou quelques heures avant. Elle se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Fouette-la bien avant de servir pour qu’elle soit lisse.
Deux pouces d’épaisseur est le sweet spot. Assez épais pour garder un centre saignant tout en ayant une croûte dorée. Un steak plus mince va se faire entièrement cuire. Un steak plus épais va avoir du mal à bien rôtir.
Absolument. Des germes de radis, une petite salade de concombre pickled, des micro-pousses. Ajoute-les en garnish APRÈS la présentation pour éviter qu’ils pourrissent dans la sauce. La sauce c’est liquide, donc les crudités dedans vont devenir molles.
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