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🇪🇸 Un grand classique espagnol à partager
La paella mixta, c’est le plat rassembleur par excellence. Un grand poêlon au centre de la table, des parfums de safran, de paprika fumé et de fruits de mer qui montent doucement, et ce mélange assumé de viande et de poisson qui fait tout le charme de la version « mixta ». C’est typiquement le genre de recette pour recevoir, conviviale et spectaculaire, parfaite pour un long souper où tout le monde pige directement dans la poêle.
Ici, tout repose sur l’équilibre. Le chorizo apporte du caractère et du gras, les fruits de mer amènent la fraîcheur, le riz absorbe le bouillon et les épices, et surtout… on ne brasse pas une fois le liquide ajouté. C’est ce respect du processus qui permet d’obtenir une texture parfaite et, avec un peu de chance, ce fameux fond légèrement croustillant au fond de la poêle. Clairement une recette de samedi soir, où on prend son temps et où on cuisine pour le plaisir.
C’est aussi une recette idéale quand on reçoit sans vouloir passer la soirée en cuisine. Tout se prépare à l’avance, on assemble dans la poêle, on laisse cuire tranquillement et on termine avec du persil frais et du citron. Simple, festif, généreux et assumé. On ne compte pas les calories avec Le Coup de Grâce. On compte les sourires autour de la table.
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✅ Ne plus mélanger après l’ajout du bouillon
Essentiel pour éviter un riz pâteux et obtenir la bonne texture.
✅ Bouillon chaud
Toujours ajouter le bouillon bien chaud pour ne pas ralentir la cuisson.
✅ Poêle large
Plus la surface est grande, plus la cuisson est uniforme.
✅ Rotation de la poêle
Tourner légèrement la poêle pendant la cuisson aide à répartir la chaleur.
Ingrédients pour ma paëlla mixte
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 1 oignon rouge, haché finement
- 1 gros poivron rouge, coupé en cubes
- 125 g (4 1/2 oz) de chorizo espagnol, coupé en tranches épaisses
- 150 g (5 oz) d’olives noires tranchées, idéalement espagnoles d’Andalousie
- 3 tomates, coupées en cubes
- 2 tasses (500 ml) de riz étuvé à grain long
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika doux fumé
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de safran
- 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
- 1/2 tasse (125 ml) de petits pois verts surgelés
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet chaud
- 20 grosses crevettes crues (21, 30), décortiquées et déveinées
- 250 g (1/2 lb) de tilapia, haché grossièrement
- 20 moules, lavées et parées (toujours jeter les moules ouvertes!!)
- Une grosse poignée de persil plat, haché grossièrement
- Quartiers de citron
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Préparation
- Dans une grande poêle profonde ou une poêle à paella chauffée à feu moyen, verser l’huile d’olive. Ajouter l’ail et l’oignon, puis cuire environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Ajouter le poivron, le chorizo, les olives et les tomates. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
- Monter le feu au maximum et ajouter le riz, le paprika fumé, le safran, le vin blanc, les petits pois et le bouillon chaud. Il doit y avoir suffisamment de liquide pour couvrir les ingrédients. Bien répartir le riz, porter à ébullition, puis ne plus mélanger.
- Réduire à feu moyen-doux et cuire 10 minutes. Tourner la poêle d’un quart de tour de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
- Déposer les crevettes et le poisson sur le riz, puis parsemer la moitié du persil. Cuire 10 minutes.
- Enfoncer les moules un peu partout dans le riz et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes.
- Servir immédiatement, garnir du reste du persil et accompagner de quartiers de citron.
Oui. La morue, l’aiglefin ou tout autre poisson blanc ferme fonctionnent très bien.
Le riz étuvé ou à grain long est idéal. Éviter les riz trop riches en amidon.
Le premier secret pour réussir une paella, c’est la poêle à paella elle-même. Traditionnellement, il s’agit d’une grande poêle en tôle d’acier, munie de deux ou quatre poignées et suffisamment robuste pour être déplacée même lorsqu’elle est pleine. Sa large surface et ses rebords peu profonds favorisent l’évaporation du liquide, ce qui concentre les saveurs et permet une cuisson uniforme du riz. L’acier, quant à lui, est idéal pour bien saisir les viandes et les légumes au départ, une étape clé pour bâtir une paella savoureuse et équilibrée.
Non, mais une grande poêle large et peu profonde donne un meilleur résultat.
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