Soupe toscane au boeuf, aux légumes et à la bière rousse - Le Coup de Grâce

Soupe toscane au boeuf, aux légumes et à la bière rousse

Préparation :25 min Cuisson :2h
Difficulté :facile
Portions :6 à 8

Cette soupe toscane au boeuf, aux légumes et à la bière rousse est la soupe « chunky » de tes rêves… ! Elle est pleine de viande, de légumes, de jus, de bonheur et de paradis. Sert ça avec une giga baguette de pain croustillante et boom, le vrai nirvana.

Ingrédients

  • Un rôti d’épaule de boeuf de 725g, dégraissé, coupé en petits cubes
  • Huile d’olive
  • 1 gros oignon rouge, haché finement
  • 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • 500ml de bière rousse biologique IRISH RED ALE de la microbrasserie La Chouape
  • 6 tasses de bouillon de boeuf
  • 796ml de tomates en dés aux épices italiennes
  • 1 c. à soupe d’épices italiennes
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 1 tasse d’orge perlé bien rincé
  • 540ml d’haricots blancs
  • 1 paquet (142g) de bébés épinards
  • 1 1/4 tasse de chou rouge tranché finement
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Dans une grande casserole chauffée à feu moyen élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive et dorer la moitié des cubes de boeuf, soit environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer généreusement. Retirer la viande et réserver dans une assiette.
  • Ajouter l’oignon et l’ail suivi d’un filet d’huile d’olive. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant pour attendrir. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant.
  • Déglacer avec la bière et gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs.
  • Ajouter le bouillon de boeuf, les tomates, les épices italiennes, le thym, l’origan, les cubes de boeuf puis saler et poivrer. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, cuire l’orge. Dans une casserole à feu élevé, ajouter l’orge et ajouter assez de bouillon de poulet pour qu’il ait environ 2” de liquide au dessus de l’orge. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Cuire pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à l’orge soit al dente. Verser dans une passoire, rincer abondamment sous l’eau et réserver.
  • Ajouter les haricots blancs, les épinards et le chou et mélanger. Laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit tendre.
  • Ajouter l’orge et mélanger. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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