Paëlla mixte

Name: Paëlla mixte
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 3 grosses gousses d’ail, hachées finement; 1 oignon rouge, haché finement; 1 gros poivron rouge, coupé en cubes; 125 g (4 1/2 oz) de chorizo espagnol, coupé en tranches épaisses; 150 g (5 oz) d’olives noires tranchées, idéalement espagnoles d’Andalousie; 3 tomates, coupées en cubes; 2 tasses (500 ml) de riz étuvé à grain long; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika doux fumé; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de safran; 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc; 1/2 tasse (125 ml) de petits pois verts surgelés; 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet chaud; 20 grosses crevettes crues (21–30), décortiquées et déveinées; 250 g (1/2 lb) de tilapia, haché grossièrement; 20 moules, lavées et parées (toujours jeter les moules ouvertes!!); Une grosse poignée de persil plat, haché grossièrement; Quartiers de citron

Préparation 30 min
Cuisson 40 min
Portions 4 à 6

Ingrédients pour ma paëlla mixte

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
3 grosses gousses d’ail, hachées finement
1 oignon rouge, haché finement
1 gros poivron rouge, coupé en cubes
125 g (4 1/2 oz) de chorizo espagnol, coupé en tranches épaisses
150 g (5 oz) d’olives noires tranchées, idéalement espagnoles d’Andalousie
3 tomates, coupées en cubes
2 tasses (500 ml) de riz étuvé à grain long
1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika doux fumé
1/2 c. à thé (2,5 ml) de safran
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1/2 tasse (125 ml) de petits pois verts surgelés
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet chaud
20 grosses crevettes crues (21–30), décortiquées et déveinées
250 g (1/2 lb) de tilapia, haché grossièrement
20 moules, lavées et parées (toujours jeter les moules ouvertes!!)
Une grosse poignée de persil plat, haché grossièrement
Quartiers de citron

Préparation

Dans une grande poêle profonde ou une poêle à paella chauffée à feu moyen, verser l’huile d’olive. Ajouter l’ail et l’oignon, puis cuire environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
Ajouter le poivron, le chorizo, les olives et les tomates. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
Monter le feu au maximum et ajouter le riz, le paprika fumé, le safran, le vin blanc, les petits pois et le bouillon chaud. Il doit y avoir suffisamment de liquide pour couvrir les ingrédients. Bien répartir le riz, porter à ébullition, puis ne plus mélanger.
Réduire à feu moyen-doux et cuire 10 minutes. Tourner la poêle d’un quart de tour de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
Déposer les crevettes et le poisson sur le riz, puis parsemer la moitié du persil. Cuire 10 minutes.
Enfoncer les moules un peu partout dans le riz et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes.
Servir immédiatement, garnir du reste du persil et accompagner de quartiers de citron.