Côtes levées sucrées style asiatique

Name: Côtes levées sucrées style asiatique
Prep time: 12 h 15 min
Cook time: 3 h 10 min
Ingredients: 3 c. à soupe de moutarde sèche; 1/4 tasse de cassonade; 2 c. à soupe de paprika; 2 c. à soupe de paprika doux fumé; 2 c. à soupe de 4 épices; 1 c. à soupe d’origan séché; 1/2 c. à thé de muscade moulue; 3kg de côtes levées de dos de porc (la membrane retirée), coupées en deux; Poivre au goût; Huile d’olive; 4 gousses d’ail, hachées finement; 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement; 1 tasse de sauce hoisin; 1/4 tasse de ketchup; 2 c. à soupe de sauce soya; 2 c. à soupe de miel; 1 c. à soupe de vinaigre de riz; 1 c. à thé de Sriracha (ou plus au goût); 1/2 c. à thé d’huile de sésame; Le zeste et le jus d’une grosse orange; Poivre au goût

Préparation :12h15 min Cuisson :3h10 min

Difficulté :moyen

Portions :4 à 6

Inspirées de ma recette de pilons de poulet aux agrumes et d’une recette de porc de Bobby Flay, ces côtes levées sucrées style asiatique vous feront définitivement baver! Surtout, faites attention pour ne pas les brûler!

Ingrédients pour la marinade sèche

3 c. à soupe de moutarde sèche
1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de paprika doux fumé
2 c. à soupe de 4 épices
1 c. à soupe d’origan séché
1/2 c. à thé de muscade moulue
3kg de côtes levées de dos de porc (la membrane retirée), coupées en deux
Poivre au goût

Ingrédients pour la sauce asiatique

Huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement
1 tasse de sauce hoisin
1/4 tasse de ketchup
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de Sriracha (ou plus au goût)
1/2 c. à thé d’huile de sésame
Le zeste et le jus d’une grosse orange
Poivre au goût

Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la marinade sèche. Saupoudrer généreusement le porc avec la marinade puis déposer dans un grand contenant hermétique. Réserver au frigo pour minimum 4 heures et encore mieux toute la nuit.
Préchauffer le four à 300°F. Emballer les côtes dans du papier d’aluminium puis les déposer (les os pointus vers le bas) sur une grande plaque de cuisson, elle aussi recouverte de papier d’aluminium. Cuire au four pendant 3 heures.
Vers la fin de la cuisson des côtes, préparer la sauce! Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ail et le gingembre pendant 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu bas puis laisser mijoter pendant 5-6 minutes en remuant. Retirer du feu et réserver.
Retirer les côtes levées de l’aluminium puis badigeonner généreusement avec la sauce. Remettre au four à BROIL (ou sur le BBQ) pendant quelques minutes pour griller légèrement. ***Attention! La sauce sucrée caramélisera vite donc très important de garder un oeil sur votre repas!

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Mes notes personnelles

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+- 40$ Sartori Amarone della Valpolicella 2012

Un accord osé, pour votre plus grand plaisir, pour accompagner ces superbes côtes levées. Un nez de cerise au marasquin, de café, une légère note chocolatée en finale. Des tanins souples, sans lourdeur malgré ses 15 degrés d’alcool, avec une belle acidité qui amène une harmonie à l’ensemble. Dommage le "Super Bowl" est passé...mais les séries de hockey arrivent!

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Mélange complexe d’arômes de fumée, de pommes, de caramel et de malt de whisky. Bouche de malt fumé, légère acidité camouflée par son goût de pommes caramélisées. Verre suggéré : Ballon ou tulipe.