Côtes levées sucrées style asiatique

Name: Côtes levées sucrées style asiatique
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde sèche; 1/4 tasse (60 ml) de cassonade; 2 c. à soupe (30 ml) de paprika; 2 c. à soupe (30 ml) de paprika doux fumé; 2 c. à soupe (30 ml) de 4 épices; 1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue; 3kg de côtes levées de dos de porc (la membrane retirée), coupées en deux; Poivre au goût; Huile d’olive; 4 gousses d’ail, hachées finement; 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé finement; 1 tasse (250 ml) de sauce hoisin; 1/4 tasse (60 ml) de ketchup; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya; 2 c. à soupe (30 ml) de miel; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz; 1 c. à thé (5 ml) de Sriracha (ou plus au goût); 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame; Le zeste et le jus d’une grosse orange; Poivre au goût

Préparation 15 min
Réfrigération 12 h
Cuisson 3 h 10 min
Portions 4 à 6
Congélation Absolument

Ingrédients pour la marinade sèche

3 c. à soupe (45 ml) de moutarde sèche
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de paprika
2 c. à soupe (30 ml) de paprika doux fumé
2 c. à soupe (30 ml) de 4 épices
1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché
1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
3kg de côtes levées de dos de porc (la membrane retirée), coupées en deux
Poivre au goût

Ingrédients pour la sauce asiatique

Huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé finement
1 tasse (250 ml) de sauce hoisin
1/4 tasse (60 ml) de ketchup
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
1 c. à thé (5 ml) de Sriracha (ou plus au goût)
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame
Le zeste et le jus d’une grosse orange
Poivre au goût

Préparation

Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la marinade sèche. Saupoudrer généreusement le porc avec la marinade puis déposer dans un grand contenant hermétique. Réserver au frigo pour minimum 4 heures et encore mieux toute la nuit.
Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Emballer les côtes dans du papier d’aluminium puis les déposer (les os pointus vers le bas) sur une grande plaque de cuisson, elle aussi recouverte de papier d’aluminium. Cuire au four pendant 3 heures.
Vers la fin de la cuisson des côtes, préparer la sauce! Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ail et le gingembre pendant 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu bas puis laisser mijoter pendant 5-6 minutes en remuant. Retirer du feu et réserver.
Retirer les côtes levées de l’aluminium puis badigeonner généreusement avec la sauce. Remettre au four à BROIL (ou sur le BBQ) pendant quelques minutes pour griller légèrement. ***Attention! La sauce sucrée caramélisera vite donc très important de garder un oeil sur votre repas!