Crudo de saumon au soya et au sésame
- Préparation 15 min
- Portions 4 en entrée
- Congélation Je ne suggère pas
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🍣 Un souper d’été qui goûte différent
J’avais envie de manger frais, de manger différemment, et le crudo, j’ai toujours capoté là-dessus. J’ai fait cette recette-là pour moi et ma date, et ce fut absolument légendaire. Le saumon frais et délicat, la vinaigrette soya-sésame qui vient réveiller chaque bouchée, c’est simple mais tellement satisfaisant. Tu peux la servir en entrée pour commencer un souper en grand, ou en plat principal léger si t’as juste envie de fraîcheur. Une chose est sûre : tout le monde va adorer.
🐟 Le qualité sushi, non négociable
Pour du poisson cru, ça prend du saumon qualité sushi, aucune exception. Tu vas dans une poissonnerie, tu demandes au comptoir, et c’est réglé. C’est la seule question de confiance qui compte vraiment sur ce genre de plat, alors ne fais jamais l’économie de cette étape. Une fois que t’as ton saumon, le reste, c’est juste de l’assemblage.
⏱️ Assemble seulement au moment de servir
Le vrai truc pour un crudo réussi, c’est de tout préparer d’avance, mais de verser la vinaigrette seulement au service. L’acidité du citron commence à « cuire » le poisson tranquillement si tu laisses reposer, un peu comme un ceviche. Tu veux ton saumon encore bien cru et fondant dans l’assiette, alors assemble à la dernière minute.
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🐟 Le qualité sushi, c’est non négociable
Pour manger du poisson cru en toute confiance, va directement à la poissonnerie et demande du saumon qualité sushi au comptoir. C’est la seule question de sécurité qui compte vraiment ici, alors ne fais jamais de compromis là-dessus.
🔪 Tranche le plus finement possible
Un bon crudo se distingue par des tranches ultra-fines, presque translucides. Utilise un couteau bien aiguisé et prends ton temps, ça fait toute la différence dans la texture en bouche.
⏱️ Assemble seulement au moment de servir
Prépare tous tes ingrédients d’avance et couvre-les, mais verse la vinaigrette sur le saumon seulement juste avant de servir. L’acidité du citron continue de « cuire » le poisson avec le temps, un peu comme un ceviche, et tu veux garder ton crudo bien cru.
🧊 Une assiette froide, ça change tout
Je sers toujours mon crudo sur une grande assiette bien froide, passée quelques minutes au congélateur avant le service. Le poisson reste plus frais plus longtemps et la présentation est aussi plus impressionnante.
✅ Avec quoi servir mon crudo de saumon ?
Il est parfait pour ouvrir un souper de fruits de mer, aux côtés de mon tartare duo de saumon avec fenouil et pommes ou de mon carpaccio de bœuf pour une table de crus qui va impressionner.
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Vinaigrette
- 2 grosses gousses d’ail, râpées finement
- Le jus et le zeste de 1 lime
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya réduite en sodium
- 1 c. à soupe (15 ml) de mirin
Crudo
- 11 oz (310 g) de saumon qualité sushi
- 1 petite échalote française, coupée en deux sur la longueur puis tranchée finement
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée
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Préparation
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
- Trancher le saumon le plus finement possible et disposer les tranches en une seule couche dans une grande assiette bien froide. Garnir des tranches d’échalote.
- Juste avant de servir, verser la vinaigrette soya-sésame sur le saumon.
- Terminer avec la fleur de sel, le poivre et la coriandre. Servir immédiatement.
Un crudo, c’est simplement du poisson cru tranché finement, assaisonné d’une vinaigrette et servi immédiatement, sans marinade prolongée. Contrairement au ceviche, le poisson n’a pas le temps de « cuire » dans l’acidité, il reste bien cru et fondant.
Oui, à condition d’utiliser du saumon qualité sushi, souvent surgelé au préalable par le poissonnier pour éliminer les parasites. Achète-le directement au comptoir d’une poissonnerie de confiance et demande spécifiquement du poisson pour consommation crue.
Le plus près possible du service. Tu peux trancher le saumon et préparer la vinaigrette d’avance séparément, mais verse la vinaigrette sur le poisson seulement au dernier moment, sinon l’acidité commence à cuire légèrement la chair.
Tu peux préparer chaque composante d’avance : trancher le saumon, couvrir et réfrigérer, et fouetter la vinaigrette séparément. Mais assemble le tout seulement au moment de servir pour garder le poisson bien frais et cru.
Il se suffit à lui-même en entrée fraîche, mais pour une table de fruits de mer complète, sers-le avec mon tartare duo de saumon avec fenouil et pommes ou mon carpaccio de bœuf.
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