Tartare de boeuf au beef jerky
- Préparation 30 min
- Cuisson 10 min
- Portions 2
- Congélation Je ne suggère pas
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🥩 Tartare de Bœuf au Beef Jerky – Une Recette Légendaire et Pleine de Wow!
Si vous êtes amateur de tartare de bœuf, préparez-vous à une explosion de papilles qui va complètement chambouler votre vision du classique. Ce tartare de feu associe le croquant des câpres et des échalotes frites à la douceur fumée et légèrement sucrée du beef jerky. Un mélange audacieux, parfaitement équilibré, qui vous garantit une bouchée intense et mémorable.
🔥 Pourquoi ce tartare de bœuf est une véritable bombe gustative?
Ce n’est pas juste un tartare… c’est LE tartare qui va marquer ton palais à jamais :
✅ Une texture incomparable : Le fondant du bœuf contrasté par le croustillant des échalotes frites et des câpres : difficile à battre.
✅ Une profondeur de goût unique : Le beef jerky apporte une touche légèrement sucrée, fumée et savoureuse qui élève ce tartare à un tout autre niveau.
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🔥 Trucs et astuces pour un tartare de bœuf au beef jerky encore plus décadent!
✅ Un bœuf de qualité, c’est la clé!
- Optez pour un bœuf ultra frais et de qualité, idéalement un filet mignon ou une bavette bien persillée.
- Demandez à votre boucher de couper la viande en pavé plutôt qu’en steak, ça facilite la découpe en petits dés bien nets.
✅ Le beef jerky, un twist fumé irrésistible
- Privilégiez un beef jerky artisanal, moins sucré et plus naturel, pour un goût plus équilibré.
- Coupez-le très finement ou mixez-le légèrement pour bien l’intégrer au tartare sans qu’il prenne trop de place.
✅ Le secret d’un tartare ultra savoureux
- Ajoutez du croquant! Les échalotes frites et câpres croustillantes apportent une texture de feu.
- Un bon assaisonnement change tout : Une pincée de sel de Maldon et un filet d’huile d’olive de qualité feront toute la différence.
- Laissez reposer 5-10 minutes après le mélange pour que les saveurs s’imprègnent bien.
✅ Boostez les saveurs!
- Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire ou une touche de moutarde à l’ancienne pour plus de caractère.
- Un peu de piment frais ou de sriracha pour ceux qui aiment un tartare avec du punch.
- Terminez avec du zeste de citron pour une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du plat.
⏳ Préparation à l’avance
✅ Le tartare doit être préparé à la dernière minute pour conserver toute sa fraîcheur et éviter qu’il ne s’oxyde.
✅ Vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance (hachage du bœuf, découpe du beef jerky, friture des échalotes) et les conserver au frais séparément.
✅ Ne mélangez l’assaisonnement qu’au moment de servir pour que la texture reste parfaite.
❄️ Conservation et congélation
✅ Conservation : Le tartare se déguste immédiatement après préparation. Il peut se conserver au maximum 12 heures au réfrigérateur, bien emballé avec un film plastique au contact pour éviter l’oxydation.
❌ Congélation : Absolument non recommandée! La texture du bœuf et du beef jerky serait complètement ruinée.
🔄 Variantes et twists à tester!
🥩 Envie d’un tartare encore plus intense?
🔥 Ajoutez du bacon croustillant pour une touche encore plus fumée.
🌰 Remplacez les câpres par des noisettes torréfiées pour un twist plus gourmand.
🥃 Ajoutez une touche de whisky fumé dans l’assaisonnement pour une profondeur incroyable.
🌿 Une version plus légère et herbacée?
🍋 Ajoutez des zestes d’agrumes (citron vert ou pamplemousse) pour plus de fraîcheur.
🌿 Incorporez de la ciboulette et du persil frais pour une explosion d’herbes.
🥒 Remplacez le beef jerky par des cornichons ou du concombre mariné pour une touche plus acidulée.
🍣 Un twist asiatique?
🍶 Ajoutez une pointe de sauce soja et d’huile de sésame grillé.
🍚 Parsemez le tartare de graines de sésame et d’algues nori émiettées.
🔥 Remplacez le beef jerky par du bœuf séché façon bœuf bulgogi coréen.
Avec ces astuces, ton tartare de bœuf au beef jerky sera solide, intense et carrément inoubliable. Prépare ton couteau, sors le vin et régale-toi! 🍷🔥
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Ingrédients
- 300 g de filet mignon de boeuf, coupé en cubes
- 68 g de jerky de boeuf par Joe Beef (ou autre jerky style teriyaki), haché finement
- 2 petits cornichons sucrés, hachés finement
- 2 c. à thé de câpres, hachées finement
- 1 échalote française, hachée finement
- 1 c. à soupe de persil frais haché finement
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- Sel et poivre du moulin
Garniture
- Environ 1 tasse d’huile végétale
- 1/3 tasse de câpres, égouttées et très bien épongées
- 1 grosse échalote française, pelée et tranchée
- 2 jaunes d’oeufs
Croûtons
- 1 baguette de pain, coupée en croûtons d’environ 1 cm
- Environ 1/3 tasse d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans un grand bol, mettre les ingrédients pour le tartare, saler et poivrer généreusement et mélanger. Réserver au frigo.
- Préparer les garnitures. Dans une petite casserole, mettre l’huile végétale et chauffer jusqu’à 350°F. Ajouter les câpres et cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes et croustillantes. Retirer à l’aide d’une cuillère trouée et déposer sur quelques feuilles de papier absorbant.
- Ajouter les échalotes et cuire 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer à l’aide d’une cuillère trouée et déposer sur le papier absorbant. Réserver.
- Préparer les croûtons ! Dans un bol, mettre l’huile d’olive, les herbes de Provence, saler et poivrer généreusement et mélanger. Badigeonner les croûtons des deux côtés avec l’huile et déposer dans une assiette. Sur les grilles d’un barbecue ou sur une poêle en fonte striée chauffée à feu moyen élevé, griller les croûtons quelques minutes sur chacun des côtés.
- Monter vos assiettes ! Répartir le mélange de tartare dans deux assiettes et former un petit puits au centre. Déposer délicatement les jaunes d’oeufs au centre et garnir de câpres et d’échalotes frites !
Toujours optez pour une viande ultra fraîche et tendre! Les meilleurs choix sont :
✅ Filet mignon : ultra fondant et délicat.
✅ Bavette : plus goûteuse avec une belle texture.
✅ Contre-filet : bon équilibre entre tendreté et saveur.
Cette recette peut aussi bien être réalisée en entrée ou en repas principal. Pour une entrée, je suggère de 75g à 100g par personne. Pour ce qui est d’un repas principal, je suggère une portion de 150 à 200g.
Pas vraiment! Le tartare doit être préparé à la dernière minute pour conserver toute sa fraîcheur. Cependant :
✅ Vous pouvez hacher le bœuf et préparer les ingrédients à l’avance (échalotes frites, câpres, beef jerky coupé).
✅ Ne mélangez l’assaisonnement qu’au dernier moment pour éviter que la viande ne cuise avec l’acidité.
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