Tartare de boeuf au beef jerky

Name: Tartare de boeuf au beef jerky
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 300 g de filet mignon de boeuf, coupé en cubes; 68 g de jerky de boeuf par Joe Beef (ou autre jerky style teriyaki), haché finement; 2 petits cornichons sucrés, hachés finement; 2 c. à thé de câpres, hachées finement; 1 échalote française, hachée finement; 1 c. à soupe de persil frais haché finement; 2 c. à thé de moutarde de Dijon; 1 c. à thé de sauce Worcestershire; Sel et poivre du moulin; Environ 1 tasse d’huile végétale; 1/3 tasse de câpres, égouttées et très bien épongées; 1 grosse échalote française, pelée et tranchée; 2 jaunes d’oeufs; 1 baguette de pain, coupée en croûtons d’environ 1 cm; Environ 1/3 tasse d’huile d’olive; 1 c. à soupe d’herbes de Provence; Sel et poivre du moulin

En collaboration
avec Vins de l'état de Washington

Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Portions 2
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

300 g de filet mignon de boeuf, coupé en cubes
68 g de jerky de boeuf par Joe Beef (ou autre jerky style teriyaki), haché finement
2 petits cornichons sucrés, hachés finement
2 c. à thé de câpres, hachées finement
1 échalote française, hachée finement
1 c. à soupe de persil frais haché finement
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sauce Worcestershire
Sel et poivre du moulin

Garniture

Environ 1 tasse d’huile végétale
1/3 tasse de câpres, égouttées et très bien épongées
1 grosse échalote française, pelée et tranchée
2 jaunes d’oeufs

Croûtons

1 baguette de pain, coupée en croûtons d’environ 1 cm
Environ 1/3 tasse d’huile d’olive
1 c. à soupe d’herbes de Provence
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un grand bol, mettre les ingrédients pour le tartare, saler et poivrer généreusement et mélanger. Réserver au frigo.
Préparer les garnitures. Dans une petite casserole, mettre l’huile végétale et chauffer jusqu’à 350^°F. Ajouter les câpres et cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes et croustillantes. Retirer à l’aide d’une cuillère trouée et déposer sur quelques feuilles de papier absorbant.
Ajouter les échalotes et cuire 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer à l’aide d’une cuillère trouée et déposer sur le papier absorbant. Réserver.
Préparer les croûtons ! Dans un bol, mettre l’huile d’olive, les herbes de Provence, saler et poivrer généreusement et mélanger. Badigeonner les croûtons des deux côtés avec l’huile et déposer dans une assiette. Sur les grilles d’un barbecue ou sur une poêle en fonte striée chauffée à feu moyen élevé, griller les croûtons quelques minutes sur chacun des côtés.
Monter vos assiettes ! Répartir le mélange de tartare dans deux assiettes et former un petit puits au centre. Déposer délicatement les jaunes d’oeufs au centre et garnir de câpres et d’échalotes frites !