Soupe italienne aux boulettes de viande
- Préparation 40 min
- Cuisson 45 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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🍲 La soupe-repas qui coche toutes les cases
C’est le genre de soupe qui ne fait pas semblant. Des boulettes tendres, bien assaisonnées, un bouillon riche et parfumé, des légumes généreux, des pâtes et une croûte de parmesan qui travaille en douce pendant que tout mijote. Résultat : une soupe complète, nourrissante et franchement réconfortante.
Elle est parfaite quand on veut nourrir du monde sans multiplier les plats, quand la maison sent bon et que la table se remplit toute seule. Chaque cuillerée est équilibrée, savoureuse, et donne envie d’y retourner. Une vraie soupe italienne, chaleureuse, solide et rassembleuse.
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✅ Boulettes tendres
Former de petites boulettes permet une cuisson rapide et une texture plus moelleuse.
✅ Croûte de parmesan
Elle enrichit le bouillon et apporte une profondeur incomparable, sans rendre la soupe lourde.
✅ Pâtes séparées
Cuire les pâtes à part évite qu’elles absorbent trop de bouillon.
✅ Préparation à l’avance
La soupe est encore meilleure le lendemain, une fois les saveurs bien développées.
✅ Conservation
Se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Ingrédients pour les boulettes
- 400g de porc haché mi-maigre
- 400g de boeuf haché mi-maigre
- 1 oeuf
- 3 c. à soupe de parmesan
- 2 c. à soupe de chapelure aux épices italiennes
- 1 c. à thé d’épices italiennes
- Un filet d’huile d’olive
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients pour la soupe
- 1 tasse de pâte perlée
- 1 oignon jaune, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- Huile d’olive
- 2 branches de céleri, tranchées
- 3 carottes nantaises coupées en 4 sur la longueur, tranchées
- 4 tasses de rapini haché grossièrement
- 1 grosse croûte de fromage parmesan
- 12 tasses de bouillon de poulet
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Préparation
- Dans un grand bol, ajouter les ingrédients pour les boulettes, saler et poivrer généreusement et bien mélanger avec les mains. Former des boulettes avec environ 1 1/2 c. à thé du mélange à la fois et réserver.
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen élevé, ajouter un filet d’huile d’olive et dorer les boulettes sur tous les côtés, une petite quantité à la fois, pendant 3 à 4 minutes au total. Réserver dans une assiette. Égoutter le gras dans la casserole.
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire, rincer et réserver.
- Baisser la casserole des boulettes à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 2 à 3 minutes en remuant.
- Ajouter le céleri et les carottes puis mélanger. Cuire 7 à 8 minutes en remuant. Saler et poivrer généreusement.
- Ajouter le rapini, arroser d’un mince filet d’huile d’olive et cuire 2 minutes en remuant.
- Ajouter la croûte de fromage parmesan, le bouillon de poulet et les boulettes puis saler et poivrer. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Ajouter les pâtes et cuire 2 minutes en remuant. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Des épinards, du chou frisé ou des bettes à carde fonctionnent très bien, ajoutés en fin de cuisson.
La congélation est possible, idéalement sans les pâtes, qui peuvent être ajoutées au moment de servir.
Un mélange de porc et de bœuf donne le meilleur équilibre, mais une seule viande peut être utilisée sans problème.
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