Rib steak grillé avec sauce crémeuse aux shiitakes
avec Saveurs du Boisé Choquette
- Préparation 15 min
- Cuisson 30 min
- Portions 2 à 3
- Congélation Je ne suggère pas
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🔥 Un rib steak grillé, une sauce aux shiitakes pleine de caractère, et des ingrédients 100 % d’ici.
Voici une recette de steak décadente et super simple à faire, créée dans le cadre de ma collaboration avec Aliments du Québec, qui célèbre les produits d’ici et les producteurs passionnés. Cette fois-ci, j’ai eu la chance de cuisiner avec les champignons shiitakes de Saveurs du Boisé Choquette, une entreprise familiale québécoise qui cultive des champignons frais et savoureux en plein cœur l’Estrie. Le genre d’ingrédient local qui transforme une sauce banale en une bombe de saveur.
Ici, le rib steak est saisi sur le BBQ pour une croûte parfaite et une cuisson à point. On l’accompagne d’une sauce crémeuse aux shiitakes, bien poivrée et ultra savoureuse, qui vient napper la viande comme jamais. C’est riche, c’est local, c’est estival à souhait. Que ce soit pour un souper du samedi entre amis ou pour impressionner ton beau-père fan de BBQ, cette recette coche toutes les cases. 🥩🔥🍄
Et si t’es comme moi, tu vas gratter la poêle avec un bout de pain juste pour pas perdre une goutte de sauce. Tchin à nos producteurs d’ici et à la bouffe qui goûte le Québec!
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🍄 Champignons bien dorés, pas bouillis
• Utilise une poêle en fonte bien chaude pour faire sauter les champignons. L’objectif? Les caraméliser sans qu’ils relâchent trop d’eau. S’ils brunissent trop vite, baisse un peu le feu — la patience, c’est le secret du goût.
🧄 Centre de saveurs
• Une fois les champignons bien dorés, pousse-les sur les côtés et crée un puits pour l’ail, le beurre et le thym. Cette petite technique concentre les arômes et fait toute la différence dans la sauce.
🍷 Déglacer comme un chef
• Le vin vient chercher tous les sucs de cuisson collés au fond. Garde la cuillère en bois à portée de main pour bien gratter. Une belle réduction = une sauce plus intense!
🥛 Crème après le vin, toujours
• Ajoute la crème une fois que le vin a bien réduit. Laisse mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Ne va pas trop vite — c’est ça qui donne une texture onctueuse.
🔥 Steak à quadrillage sexy
• Tourne ton steak de 45° à mi-cuisson de chaque côté pour un quadrillage de pro. Et pense à la cuisson indirecte pour terminer doucement sans brûler l’extérieur.
🧂 Repos, toujours
• Une fois cuit, emballe ton steak dans du papier d’alu et laisse-le reposer 5 minutes. Résultat : une viande juteuse, tendre, et parfaite à chaque bouchée.
🌿 Finition qui tue
• Juste avant de servir, ajoute un peu de fleur de sel et de thym frais. Et n’oublie pas d’arroser généreusement de sauce aux shiitakes. Ça transforme une bonne assiette en festin.
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Rib steak grillé avec sauce crémeuse aux shiitakes
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 lb (environ 6 tasses) de champignons shiitakes par Saveurs du boisé Choquette, tranchés
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de vin blanc
- 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35%
- 1 gros rib steak de bœuf d’environ 1.5” d’épais (à sortir du frigo 30 minutes avant la cuisson)
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Préparation
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle en fonte (10 po minimum) à feu moyen élevé pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Ajouter les champignons. Faire sauter pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau soit complètement évaporée. Si les champignons brunissent trop vite, réduire le feu à moyen.
- Baisser le feu à moyen doux. Pousser les champignons sur les côtés de la poêle pour créer un petit puits au centre. Ajouter le beurre et faire fondre.
- Ajouter l’ail et le thym puis faire revenir 1 minute, jusqu’à ce que ça sente le ciel.
- Verser le vin et déglacer en grattant le fond de la poêle avec une cuillère de bois. Monter le feu pour amener à ébullition, puis laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement.
- Ajouter la crème, amener à ébullition de nouveau, réduire le feu et mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère (elle épaissira encore un peu en refroidissant). Retirer du feu, couvrir et garder au chaud.
- Badigeonner légèrement le rib steak d’huile d’olive et masser pour bien enrober. Saler et poivrer généreusement des deux côtés.
- Préchauffer le BBQ à puissance maximale et huiler les grilles.
- Déposer la viande sur le feu direct. Cuire 3 minutes, puis tourner le steak de 45° pour créer un quadrillage et cuire encore 3 minutes. Retourner le steak et répéter : 3 minutes, rotation 45°, puis encore 3 minutes. Poursuivre la cuisson en zone indirecte jusqu’à la température interne désirée.
- Retirer du feu, envelopper serré dans du papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Trancher, puis arroser généreusement de sauce, parsemer de fleur de sel et de thym frais.
Un contre-filet (New York strip), un faux-filet ou même un filet mignon fonctionnent très bien avec cette sauce. Ajuste simplement le temps de cuisson selon l’épaisseur et le degré de cuisson désiré.
Oui! Utilise une grande poêle en fonte striée bien chaude. Saisis le steak 3-4 minutes par côté, puis termine la cuisson au four à 400 °F jusqu’à la température interne souhaitée.
Personnellement, je ne les retire pas. Oui, elles sont légèrement plus coriaces, mais pas assez pour que je me débarrasse de cette bombe de saveur.
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