Rib steak grillé avec sauce crémeuse aux shiitakes

Name: Rib steak grillé avec sauce crémeuse aux shiitakes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 2 à 3
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive; 1 lb (environ 6 tasses) de champignons shiitakes par Saveurs du boisé Choquette, tranchés; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé; 4 gousses d’ail, hachées finement; 1 c. à soupe (15 ml) de vin blanc; 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35%; 1 gros rib steak de bœuf d’environ 1.5” d’épais (à sortir du frigo 30 minutes avant la cuisson)

En collaboration
avec Saveurs du Boisé Choquette

Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Portions 2 à 3
Congélation Je ne suggère pas

Rib steak grillé avec sauce crémeuse aux shiitakes

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 lb (environ 6 tasses) de champignons shiitakes par Saveurs du boisé Choquette, tranchés
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
4 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de vin blanc
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35%
1 gros rib steak de bœuf d’environ 1.5” d’épais (à sortir du frigo 30 minutes avant la cuisson)

Préparation

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle en fonte (10 po minimum) à feu moyen élevé pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Ajouter les champignons. Faire sauter pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau soit complètement évaporée. Si les champignons brunissent trop vite, réduire le feu à moyen.
Baisser le feu à moyen doux. Pousser les champignons sur les côtés de la poêle pour créer un petit puits au centre. Ajouter le beurre et faire fondre.
Ajouter l’ail et le thym puis faire revenir 1 minute, jusqu’à ce que ça sente le ciel.
Verser le vin et déglacer en grattant le fond de la poêle avec une cuillère de bois. Monter le feu pour amener à ébullition, puis laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement.
Ajouter la crème, amener à ébullition de nouveau, réduire le feu et mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère (elle épaissira encore un peu en refroidissant). Retirer du feu, couvrir et garder au chaud.
Badigeonner légèrement le rib steak d’huile d’olive et masser pour bien enrober. Saler et poivrer généreusement des deux côtés.
Préchauffer le BBQ à puissance maximale et huiler les grilles.
Déposer la viande sur le feu direct. Cuire 3 minutes, puis tourner le steak de 45° pour créer un quadrillage et cuire encore 3 minutes. Retourner le steak et répéter : 3 minutes, rotation 45°, puis encore 3 minutes. Poursuivre la cuisson en zone indirecte jusqu’à la température interne désirée.
Retirer du feu, envelopper serré dans du papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Trancher, puis arroser généreusement de sauce, parsemer de fleur de sel et de thym frais.